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中国十大传统早餐
1
、热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。<
/p>
热干面既不同于凉面，
又不同于汤面，
面
条事先
煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫。
20
世纪
30
年代初期，汉口长堤街有个
名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，
不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小
心，碰
倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油
拌匀重新晾放。
第二天早上，
李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，
捞起沥干入
碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们
争相购买，吃得
津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是
< br>
热干面
。从此他就专卖
这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，
有位姓蔡的在中山大道满
春路口开设了一家热干面面馆，
取财源茂盛
之意，
叫做
蔡林记
，
成为武汉市经营热干面的名店。
后迁至汉口水塔对面
的中
山大道上，改名武汉热干面。
2
、牛肉拉面
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州
的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一
样，
兰州牛肉拉面也
有悠久的历史
,
兰州牛肉拉面传说起源于唐代
< br>,
但已因历史久
远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府
(
今河南博爱县
)
清化小
车牛肉老汤面演变而成的
,
煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，
也就是
老汤，
是小车牛肉里最入味儿的
,
鲜美
无比
,
此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州
的牛肉面始
于清朝嘉庆年间
(1799
年
)
，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成
带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清
(
汤
)
二白
(
< br>箩卜
)
三绿
(
< br>香菜
蒜苗
)
四红
(
辣子
)
五黄
(
面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年
的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入
了全
国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，
1999
年被国家
确定为中式三大快餐试点推广品种之一，
被誉为<
/p>
中华第一面
，<
/p>
成为餐饮业的一
束奇葩。
这其间凝聚着陈
马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，
清汤牛
肉面因为味美可口，
经济实惠，
不仅在兰州比比皆是，
而且在全国各省乃
至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧
为是世界牛肉面之乡。
烫热，加
上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲
3
、西安糊辣汤
如果你是土生土长的西安人，
今早的
早餐十有八九吃的是糊辣汤，
似乎在我有吃
的记忆的时候，就有
糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。
糊
辣汤，
陕西人民最经典的小吃之一，
可以说凝聚了陕西小吃的精
华。
几乎在西
安，
只要有人居住的地方
就会有糊辣汤。
早上穿行在背街小巷，
随处可以闻到一
口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊
着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安
人的
生活。
熬糊辣汤是西安回民的绝活，
似乎没有外传，
几乎卖糊辣汤的店都会
有清真的牌子，
而往往一些
回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。
因为糊辣汤的
精华在于汤
，
必定要用好的肉汤，
而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正
好能
满足那些饕餮者挑剔的口味。
糊辣汤里面的菜很杂，
几乎每一家卖糊辣汤的菜都
各不相同，
可能<
/p>
100
家糊辣汤里就会有
100
种菜的搭配。
这就让很多喝糊辣汤的
人忽略了糊
辣汤里的菜，
但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响
到糊辣汤的品质。
喝着糊辣汤，
菜确实都没有了自己的味道
，
所有的味道都融入
在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中
.
但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。
我
以为好的糊辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。糊辣汤的另一个主角便
是馍了，<
/p>
而现在在西安除了在一些坊上的老字号，
绝大多数店都用得是烧饼
或者
托托馍，
让人有时候不禁为了一些不错但是被馍拖累的糊辣
汤有了一丝惋惜。
正
宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼，
吃时切开，
按角卖。
这种馍不会似发面馍那<
/p>
般泡一会便虚浮肿大，
没有了馍味；
也不
会似死面馍这样不吃汤，
让人仍感觉汤
是汤，
< br>馍是馍。
好的馍应该在掰完扔入碗中捞起时吃感觉馍就如菜一样，
已经是
汤的一部分，
不可分割的一部分。
说起糊辣汤，
不得不提原来在大麦市街的好再
来，<
/p>
或许这是西安第一家一整天专门卖糊辣汤的店。
记得小时候中午来
这吃糊辣
汤的时候，
总是人山人海。
而
在小小店铺两边的条桌条凳上看见的都是食客享受
的表情。
糊辣
汤已经成了大部分西安人生活的一部分。
无时无刻不回忆西安的糊
辣汤，
如今又回到了这片土地，
倒也不用再想这个复杂的问题
，
我每周的早餐必
然最少有
3
顿是糊辣汤。
4
、北京的油条豆汁
豆汁：
豆汁是北京独具特色的民间小
吃，
已流传了上千年。
它是以绿豆为原料制
成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，但一旦你多尝几
次，
它淳厚的香味就让你欲罢不能了，
难怪许多远在他乡的老北京，
都对它念念
不忘。人们在喝豆汁的时候，常常佐以焦圈、油条、
薄脆、排叉一类油炸的食品
或辣咸菜。位于崇文门外磁器口十字路口东南角的锦馨豆汁店
味道最佳。
5
、上海的糯米团
在老上海人的眼里，
所谓的什么沙拉
，
比萨都不是什么好的早餐，
他们心目中的
早餐就是几十年的一种糍饭团子；
我第一次吃这种早餐的时候，
感觉就是怪怪的，
先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，
在上
面放点榨菜，
夹一根油条，
卷成一个团
子，就这样，这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以
见到这些
特色的传统早餐。
6
、宁波的汤圆
汤圆是宁波的著名小吃之一，也是
我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，
汤圆起源于宋朝。
当时各地兴起吃一种新奇食品，
即用各种果饵做馅，
外面用糯<
/p>
米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又
浮又沉，
所以它最早叫“浮元子”，
后来有的地区
把“浮元子”改称元宵。
与北
方人不同，
宁波人在早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
宁波汤团始于宋元
< br>时期，已有
700
多年历史。做法有点儿像包饺子。先把
糯米粉加水和成团
(
跟做
饺子时和面一
样
)
，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放
在
大碗里备用
(
不须像做元宵那样切成
小块
)
。
汤团馅含水量比元宵多。
包汤团的过
程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用
手揪一小团湿面，挤压
成圆片形状。
用筷子
(
或薄竹片状的工具
)
挑一团馅放
在糯米片上，
再用双手边转
边收口做成汤团。做得好的汤团表面
光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤
团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，
最好现做现下了吃。
7
、山东的煎饼
大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃，
这里的大饼实指的是煎饼，
而不是正的
大饼。
大饼和煎饼的区别除了做法上不同，
主要还在于其用料有异，
前者为面烙
成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，
粗粮煎为主
食。
山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际
上为铸铁制成的圆形铁板，
上面平整光滑，
下面有三支角可以作
为支撑，
也可以
在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。
再就是一个耙子，
为一个木板，
上面垂
直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。当鏊子烧热以后
,<
/p>
可以用勺子
舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，
&
煎饼
糊所到之处就
迅速的被凝固一层，
就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着
向
前走，
重复这一过程直到整个鏊子摊满。
耙子的长短正好等于鏊子的半径，
所以
耙子绕场一周，
煎饼就成。
为了煎饼质量更好，
在上层的煎
饼糊还没有完全凝固
煎熟之前，用一块木板
(
< br>称为刮子
)
在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就
可以揭起来了。
8
、长沙的米粉
长沙人最爱吃的早餐就是米粉。长沙的米粉店，可多着呢！走
遍大街小巷，只要
有人家的地方，就会有米粉店。名牌的，有桂林人米粉店、常德牛肉米
粉店，以
及甘长顺、杨欲兴的米粉。不知名的，那可就不计其数了。每一家米粉店都有自
己的特色和风味，
给人的感觉大不相同。
端上来时，
只见一根根雪白透亮的米粉
互相缠绕在一起，上面
放着特制的酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐
色的牛肉片、淡红的脆花生，卤
香扑鼻，让人不禁想流口水。迫不及待地把米粉
搅拌好了，
也不
管冷热就开始吃。
你知道卤菜粉是怎么做出来的吗？厨师先把米
粉用漏勺装好，
再放进浓烈的童子骨汤里去，
大约煮个
3
分钟就好了。
然后放进
大碗里，加上特制的卤汁、黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、
淡红的
脆花生。一碗热气腾腾的卤菜粉，就做好了。
9
、重庆酸辣粉
酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯
粉
,
味以突出酸辣
为主而得名，
后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，
成为大街小巷的一种
特色小吃。
正宗八哥重庆酸辣粉
,
是八哥在酸辣粉的原有基础上
,
经过精心改进秘
制
,
主原料仍采用四川民间手工制作的
红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调
味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸
辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃
了叫人流连忘返。
10
、汉中的热面皮
汉中的面皮店，
没有华丽的门脸和醒
目的招牌，
很多有名的面皮店，
甚至连招牌
都没有。
有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼，
据我观
察，
炉子上的蒸笼磊
得越高就说明这个店子的生意越好，
这个没有名字的小店，
蒸笼磊了快有一人高，
生意好得不得了！
调料也是有学问的，
主要成分是新鲜炸好的辣
椒油，
另外还有
少量的醋、一些盐、少量洋白菜、还有配菜
(
通常是豆芽和土豆丝，这些可以任
选
)
。汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到
家乡，一
下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上
一两碗。
随着口舌间的享受，
一切出门
在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也
烟消云散了。
汉中面皮可分为两大流派，
豪放派和
婉约派。
豪放派的定位是热面皮，
特点为切
的要宽，
辣椒要大，
辣椒籽完整，
各类调料齐全，
调料水要多，
吃起来酣畅淋漓，
微微冒汗，有点象八戒吃人参果。其代表有夜市张明富、宗营坝巷周家、兴汉路
教育学院又一村、
体育场老一家蒋家、
前进东路口姜家红娃。<
/p>
婉约派的面皮要放
凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细
作，具有白、薄、光、嫩、细、
柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香
,
余香四溢。其代表有东门桥老九盘盘
面皮、钟楼黄家
、前进路小吃街城固风味王家、中山街邓家。无论何种流派，面
皮所拌配菜颜色必须讲究
，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白
互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦
目。
桂林人的早餐
桂林人吃米粉就象是
北方人吃面食一样，
**
都吃，
且只重
味道，
不记店面的大小
与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头
，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺
西装的男士，
等不着座位
，
就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，
全心品味米粉，
丝毫不觉难堪。
据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原
因就是认
为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，
而且价格便
宜，每碗壹元伍角至贰元
新北京人是没早餐滴。
为啥，
那是由于伟大的首都经济发展一日千里。
造就了一
大批新新白领们。而白领的早餐是不存滴。原因是工作忙，没有时间吃。
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