西方的饮食习惯

西方的饮食习惯

在 西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说

清楚，首先要说明人数和时间，其次要表

明是否要吸烟区或视野良好的座位。< /p>

如果是生日或其他特别的日子，

可以告 知宴会的目的和预算。

在预定时间到达，

是

基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，

也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧

美人的常识。

去高档的餐厅，

男士要穿整洁；

女士要穿套 装和有跟的鞋

子。

如果指定穿正式的 服装的话，

男士必须打领带

,

进入餐厅 时，

男士应先开门

，

请

女士进 入。

应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是

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团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几 乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，

腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下 来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚

交叉的 坐姿最好避免。

在高级 餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的

酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来 杯香槟、雪利酒或吉尔

酒等较淡的酒

正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有 餐前酒和餐酒。没有

必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜

点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜 开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿

部分。最好不要把餐巾塞入领口。

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来， 饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。

但是，随着现代的社会中新食品和 新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝

白葡 萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是

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世纪了，那些

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世纪的规矩已经过时了。

饮酒如何搭配食物首先应该明

白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配 毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食

物，即使是规则中 不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不

宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。

然 而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是

求助于那些规则搭配 呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃

些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。

< br>饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分

为四种口味，这也就界 定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：

你 可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，

酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和 酸性食物一起食用。酸性

酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：

用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用 加利福尼亚查顿尼酒和

一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙 拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份

过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原 味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

苦味：

仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减 淡或除去苦味，可以将

苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：

一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品 如鱼类时，都会配用柠

檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加 鲜美可口。

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英美人 的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，

就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉 ，叉，叉尖朝上，插到

肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是 这样铲起来吃。吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽

然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起 的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，

因为 叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时 ，

利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如 有淋上调味酱的料理了，也可以

利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与 资料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食

用，则是错误的动作，因为 这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料

理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子 ，可以

用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用， 而且也较优雅自然。当盘子内的细碎

食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以

汤匙将食物送入口中。 调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉

< br>子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

刀、叉等银器类皆称为

Cut-lery

。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡

用 、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今 所

使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，

，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，

并不是一开始就全部摆出来的 。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用

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道单

品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆 设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的

刀与叉的情况渐少，仅吃

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道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀 叉吃接着送上的前菜。而

那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙）

，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一

家餐厅 大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同< /p>

的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在 刀刃部分加上豪华装饰的鱼

类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀 。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）

两只为一组放置在刀叉架上；有 时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一

组 的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分 话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，

刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不

可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。