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一
法国的葡萄酒
法国葡萄酒等级
高
A.O.C
：原产地名称管制酒
V.D.Q.S.
：特酿葡萄酒
品
Vins de pays
：产地酒
质
Vins de
Table
：佐餐葡萄酒
低
（一）
A
.O.C
葡萄酒（原产地名称管制酒）
是法国最顶级的优质葡萄酒。其酿造必须以生产地产的葡萄为原料，并选用规定的葡
萄
品种。
所酿酒的酒精度符合标准，
生产量符合规定。
A.O.C.
葡萄酒约占法国葡萄酒总量的
25%
。
这类酒品种之间也存在质量差别，
但
这种差别容易判断：
因为该类酒以原产地名来命
名，所产地区越
小，级别越高。在产地名分别是省名、地区名或村名时，一般来说，冠以
村名的酒要优于
地区名的，地区名的要优于省名的。
（二）特酿葡萄酒（
V
.D.Q.S.
酒）
与原产地名称管制酒
（
A.O.
C.
酒）
都属于指定地区生产的优质葡萄酒，
< br>但其品质尚未达
到
A.O.C.
酒的标准。在法国葡萄酒中，这类酒的质量上乘，等级上只能说“屈居第二”
。特
酿葡萄酒在法国葡萄酒总量中仅占
3%
，但却
具有广阔的消费市场。产量比
A.O.C.
酒少，是
一种优质的地方产葡萄酒，因此又称为限定地区的上等葡萄酒。
（三）
产地酒
（
Vin
s de pays
）
指在特定地区内消费的葡萄酒，
只占法国葡萄酒总份额的
9%
。
酒法对其要求较前两种酒要低得多，但仍很严格。
（
四）佐餐葡萄酒：虽然在分类级别中名次最低，但他们的生产比例约占葡萄酒总量
50%
，
是人们日常性饮用的一类酒。这类酒按照来源又可分为
3
类：
1.
由法国酿造，葡萄品种不限；
2.
由法国产葡萄酒混合而成；
3.
由欧洲共同体诸国的葡萄酒混合而成。
正因佐餐酒的生产方法不同，所酿酒的风味各异，产量又大，能满足各种口味、
各种层
人士的需要。属“物美价廉型的产品”
。
二、法国著名的葡萄酒产地及名牌
法国地理环境优越，西部、东南部
邻海，海洋性气候的影响，使该国有充足的降水和较
温暖的气候，
国内河流较多，
土壤适宜栽培优质的葡萄。
法国的六大葡萄酒
产地都在河流流
域。
（一）波尔多（多尔多尼河与加龙河汇流及纪隆德河流域地区）
法国是世界葡萄酒王国，而波尔多是王冠上最大、最亮的一颗宝石。波尔多酿造了法
国
1
/
3
以上的
A.O.C.
葡萄酒。以生产红葡萄酒为
主，同时也生产白葡萄酒，种类多样，常被
称为世界葡萄酒宝库。
葡萄酒业是播尔多地区的一大经济支柱，
有些地方甚至在六个人当中
< br>就有一个人以葡萄酒为生。播尔多地区尤以以下几个地方最为出名。
1.
梅多克：生产高级的播尔多红葡
萄酒。梅多克产的红葡萄酒三大代表的法语名为：
Chateau Margaux
Chateau
；
Lafite
Rothschild
；
Chateau
Latour
。
2.
格雷夫：也是名酒产地，以干和
半干类的不甜葡萄酒为主，所产酒味道细腻，比梅多克
酒浓郁醇香且高雅。其代表品种有
：
Chateau Haut
Brion
。
3.
索丹：盛产世界著名的索丹甜白
葡萄酒。其代表品种有：
Chateau D
’
yquen
。
波尔多地区还
有许多产酒地方，其风味介于波尔多酒与下面要介绍的布根地酒之间。
（二）布根地
在法国能与波尔多相提
并论的还有布根地。布根地位于法国著名城市——里昂北部的
苏纳河流域，
优良的气候和土壤条件使其成为法国葡萄酒业又一骄傲。
布根地所酿酒中，<
/p>
3
/
4
为红葡萄
酒，
1
/
4
为
白葡萄酒，但不如波尔多葡萄酒细腻。布根地产酒中，不乏有许多顶级
品种，如举世闻名
的不甜白酒“夏布里”
。
1.
夏布里：夏布里葡萄酒的发展与生蚝息息相关。生蚝肉与夏布里酒共食时，风味极佳，
早在
17
世纪就为人们熟知而成为一种时尚。
人们对于这两种食物的喜爱经久不衰，使得夏
布里酒闻名于世。
夏布里酒全为干白葡萄酒，根据质量差异又分为四个级别：
（
1
）
最优级：
Grand Cru
（
2
）
优级：
Premier Cru
（
3
）
夏布里级：
Chablis
（
4
）
小夏布里级：
Petit Chablis
< br>最优级夏布里酒口感细腻纯正，能生产这类酒的葡萄园寥寥无几。其贮藏期长，一般
可达到
8~10
年。其代表酒为：
C
hablis Les Clos
。
2.
保祖利：是深受欢迎的大众化红酒，酿成后很短时间内饮
用，由于陈酿时间短，酒具有
浓郁的葡萄果香，很容易从其他酒中辨认出来。此外，这类
酒与其他酒相比，还具有清淡爽
口的个性，适于冰冻后饮用。其代表酒有：
Beaujolais Villayes
。
3.
夜山坡：此地因盛产顶级红葡萄酒而闻名，其中由佛努罗
玛涅村生产的
Roman
’
ee
Conti
享有“梦幻葡萄酒”之称，其酒味醇厚和谐，香味浓郁，
一年仅生产
6000
瓶左右，其价格
对
于工薪阶层来说，可谓天文数字，是世界上最为昂贵的葡萄酒。
4.
布蒙山坡：该地方的白葡萄酒较为闻名，其中有世界最佳
的不甜白葡萄酒
Chevalier
Montrachet
。
（三）香摈地区（塞纳河支流马尔努河流域）
法国的香摈地区生产世界著名的起泡酒——香摈，其质量之优，无“酒”能比。香摈的
酿造工艺为：
（
1
）
先用不同品种的葡萄分别酿造；
（
2
）
然后再选用不同年份产的这些葡萄酒
进行调配；
（
3
）装瓶加料后经二次发酵便得到了某一风味的香摈
。法国香摈的代表有：
1.
Dom P
’
erignon
：香摈中的顶极品
2.
Mumm Cordon
Rouge
：欧洲各王室选用品
3.
Lanson Red
Brut
：英国王室御用品
4.
Perrier-Jouet
Belle Epoque
（四）阿尔萨斯（莱茵河入法国段）
阿尔萨斯毗邻德国，
属莱茵河流域。
酿酒用葡萄品种与德国相近
，
因而所酿酒风格与法
国其他地区相差明显，可谓独树一帜；其
风味接近德国产酒，
但阿尔萨斯酒的特点是：
酒中
不含糖类成分，没有甜味。阿尔萨斯酒主要是白葡萄酒，其口味果香浓郁，新鲜干爽，酒体
丰满适度，
并且常具有适当的酸味。
这些特点主要
来自酿酒所用的葡萄，
这些葡萄品种有大
家熟悉的雷司令（
Riesing
）和修万德（
Sylvan
er
）等，他们的品种特点就是：味酸且具有独
特的葡萄果香。
也许是因为与德国为邻，
也许是因为
同属莱茵河流域，
阿尔萨斯不但所酿的酒的风格与
德国相似，<
/p>
而且酒的命名方法也相似。
在该地区习惯以酿酒用葡萄的品种名来
命名所产的白
葡萄酒。其中较为出名的有：
Riesling
；
GewUrztramine
。这些
品种历史悠久，上至宫廷，下
至普通百姓，都非常喜爱。
（五）卢瓦尔
卢瓦尔河流域风光旖旎
；河流两岸到处都是不同年代留下的别墅和古城堡，有“法国
西花园”之称。
卢瓦尔酒品种齐全，从红葡萄酒、白葡萄酒到桃红葡萄酒、起泡酒应有尽
有，但他们
有许多公同点：
酒口感清淡干爽，常趁酒龄较短时饮
用，
不宜存放过长时间。卢瓦尔所产的
桃红葡萄酒是法国桃红葡
萄酒品种当中的主要出口创汇产品，其中质量最佳的当属安瑞
（
Anjou
）桃红酒。此酒具有非常漂亮的粉红色泽，并略带橙色，甜度低。安瑞酒味道
清淡
高雅，
将酒倒入杯后，
单是杯中迷
人的粉红色就让人享用不尽，
爱不释手。
常见的安瑞酒如：
Ros
’
e D
’
Anjou
。
卢瓦尔的另一骄傲是：玛斯剀特酒（
Muscadet
）
,
它是海鲜餐中的必备酒。这种不甜白
酒具
有独特的酸味，与海鲜味共享时，两种味道相互补充，相互协调，让人回味无穷。
（六）隆河流域
属于谷地，阳光充足
，适宜栽种葡萄。该地区所酿酒品种丰富，但一般都具有酒度稍
高、香气浓郁的特征，其
独特处在于酒有野性的风味，常被品酒家们称为具有男性的味道。
隆河流域有世界知名的
红酒——
Chateauneuf
du
Pape
，这种葡萄酒据说是由
13
种葡萄混合
酿制而成，含有特有的草莓香味，魅力独特。此外，隆河流域的桃红葡萄酒
质地上乘，酒呈
樱花色，
干爽怡人，
可
与卢瓦尔的安瑞
（
Anjou
）
桃红酒媲美。
其中最具代表性的为：
Tave
l Rose
’
。
二
意大利的葡萄酒
在世界葡萄酒王国里
，
能与法国相抗衡的首推意大利。
无论是葡萄酒的生产量，
还是消
费量，
意大利总与法国在竞争世界第
一的宝座，
且意大利保持着世界葡萄酒出口量冠军的称
号。
从葡萄酒在欧洲的发展史来看，
葡萄及葡萄酒酿造技术从古埃及传入
欧洲时，
首先是经
今意大利登陆，
然后
才随罗马帝国的扩张而传入其他欧洲国家的。
由此看，
意大利的
葡萄酒
文明应该是早于法国的，
但为什么意大利却没有得到“葡
萄酒王国”的称号，
而总被公认为
逊于法国呢？原因主要是：所
产酒的品级问题。在法国质量上乘的
A.O.C.
葡萄酒和
V.D.Q.S.
葡萄酒加在一起占总酒产量的
28%
。
顶级葡萄酒的生产占如此高的比例，
这是意大利所不能
比拟的。
意大利无法酿造具有法国
顶级酒品质的葡萄酒来，
这可能是意大利葡萄酒业的缺陷
之处，
也可能是一种葡萄酒战略：
避免与法国在竞争顶级葡萄酒市场时
打得头破血流，
率先
抢占中、
低档次葡
萄酒市场。
这一档次拥有更多的消费者，
甚至法国普通人也常饮
用这种档
次的酒。
一、意大利葡萄酒的等级区分
地处亚
平宁半岛的意大利，其地形为南北延伸的长条形，除北部与欧洲大陆相连外，
其他三面临
海。
这些因素使得各个地区的气候各不相同，
因而同一品种在不
同地区栽培，
其
葡萄各具特色，各有所长，因此，意大利生产的
葡萄酒品种繁多，各具风味。但这也给质量
评价带来一定困难。
意大利葡萄酒品种繁多，有风味各异的白葡萄酒、红葡萄酒和其他特种葡萄酒，如香
甜酒、加烈酒、起泡酒等。意大利葡萄酒按品质分为以下四类：
1.
D.O.C.G.
：保证及控制来源命名的葡萄酒
高
2.
D.O.C.
：控制来源命名的葡萄酒
品
3.
I.G.T.
：指定区域的葡萄酒
质
4.
Vind da
Tavola
：佐餐葡萄酒
低
（一）
D.O.C.G.
葡萄酒（保证及控
制来源命名的葡萄酒）
：类似于法国
A.O.C.
的葡萄酒级别，
是意大利所有葡萄酒中品质最高级别的葡萄酒。但它无法与<
/p>
A.O.C.
酒的质量相比。
D.O.C
.G.
葡萄酒往往是从
D.O.C.
酒
中严格挑选，认定出来的、能够确保质量的酒种。由于审定制度的
严格，意大利的
D.O.C.G.
葡萄酒不到
20
种。
（二）
D.O.C
.
葡萄酒
（控制来源命名的葡萄酒）
：
类似于法国的
V.D.Q.S.
葡萄酒
级别，
约有
280
种左右。
（三）
I.G.T.
葡
萄酒（指定区域的葡萄酒）
：这种级别的酒一般是在指定的地理区域内生产的
葡萄酒；有些品种质量优良，甚至能达到
D.O.C.
酒种的规格。但不同的是，该种酒常常是用
推广的葡萄品种酿制而成的。
（四）
Vind da Tavola
（佐餐葡萄酒）
：上面
3
种级别的酒之外的所有意大利葡萄酒都属该级
别的酒。佐餐葡萄酒也要求用意大利本国
产的葡萄来酿造，但对质量的要求不如
D.O.C.
等级
别那么严格，是一种大众化级别的酒类。
在
意大利，葡萄酒除了按酒的质量分类外，酒的风味也是一大标准。例如，根据葡萄
酒甜味
的不同可分为：
（一）
麝香甜型：一般由麝香葡萄酿制而成。
（二）
独特甜型：甜味独特。
（三）
干性甜型：甜性接近于干性葡萄酒。
根据口味不同，又可将白葡萄酒分为：
（
1
）清淡干爽型；
（
2
）丰满果香型
总之，意大利葡萄酒以酒的品种、风味繁多而著称。既能满足
口味大众化的消费者，
又能满足口味独特的品尝者，这也许是意大利葡萄酒出口量雄居世
界榜首的重要原因之一
吧！
二、意大利著名的葡萄酒产地及品牌
意大利地处亚平宁半岛，几乎为地中海海水所环绕，具有典型的地中海式气候，境内
温暖
宜人，降水丰富。半岛上河流众多，为葡萄的灌溉提供了足够的水源。相对法国来说，
意
大利更接近赤道，日照充分，为葡萄的生长提供了足够的能量。
意大利的葡萄酒四大产区都分布在临海或河流流域地区：
威内托：地处意大利东北部，临海且河流纵横
意大利葡萄酒四大产区
皮耶蒙特：地处意大利西北部，河流较多
托斯卡纳：处于意大利中西部区域，西面临海
西西里：为意大利第一大岛，是意大利的海上明珠
我们知道，法国葡萄酒除阿尔萨斯地区外多以酒的产地来命名；而意大利则多以葡萄
品种来命名。
并且人们习惯用首字母大写的名称作酒名，
首字母小写的名称作葡萄名称，
这
样很容易辨认同一名称是酒
名还是葡萄名。
（一）威内托：威内托地区不仅有举世闻名的
“水城”——威尼斯，且本地产的葡萄酒也有
相当高的知名度，其中有意大利最有名的白
葡萄酒叟维——
Soavc
。此酒呈浅麦芽色，酒味
干而爽口，并且有扁桃的清香。威内托地区虽然生产多种酒类，但最有名的还是白葡萄酒。
（二）皮耶蒙特：南临地中海，北依阿尔卑斯山，从北而来的寒流为山
所阻挡，而地中海来
的暖湿气流却能在此形成丰富的降雨，
这里
特有的地理环境，
极适合于栽培各种葡萄酒。
皮
耶蒙特盛产各类葡萄酒，其中白酒的种类居多，并且此地酒的质量较高，多为
D
.O.C.
级葡萄
酒和
D.O.C.G
.
级葡萄酒。从酒的品质来看，皮耶蒙特是意大利高级葡萄酒之乡。在众多葡萄
酒中在能体现皮耶蒙特风味的当属
Barolo
。
此酒是采用意大利最优良的葡萄品种
（
Nebbiolo
）
酿制而成的，
是
呀意大利最优秀的葡萄酒之一，
因由
Barolo
村生产而得名。
此酒往往需
3~5
< br>年的陈酿，
其中至少要在木桶内贮存
2
< br>年，
因而酒体醇厚，
味甜，
花香
浓郁，
非常具有个性。
属
D.O.C.
G.
级葡萄酒。
皮耶蒙特地区另一骄
傲是：
Barbaresco
，这也是以村名命名的红葡萄酒。
此酒需陈酿
2
年以上，
其中至少要在木
桶内存放
1
年。
此酒果香高雅，
酒体丰满，
清淡温和，
也属
< br>D.O.C.G.
级酒。