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德国啤酒的发展史
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德国啤酒的发展史
只要一提到啤酒，
就会使人自然联想
起啤酒王国
——
德国。
事实上也是这样
，
自从亚洲人开
始饮用啤酒起，德国风味的啤酒就已占据了主导
地位。
（
1
）初期的德国啤酒
如前所述，
啤酒并
不起源于德国。
据史料记载，
曾经居住在现在德国北部地区的日
耳曼民族，
原属于狩猎民族，不耕种农作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世纪起，日尔曼民族
大迁移，到了
六世纪，
迁移到现在的德国南部地区定居，
并开始耕种农作物，
随后竟也能用大麦制造啤酒
了。实际上，当时这一啤酒制造技术，是由罗马帝国征服法国后传入德国的。正如前所述，
原始啤酒的制作方法是由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国的。
六世纪初，改为信仰罗马天主教的日尔曼人，在
768
< br>—
814
年时期，已发展为东起易北河、
西至比利牛斯山脉的辽阔的国家。
自那时候起，
制造啤
酒全由庄园改在教堂、
修道院里进行。
庄园主们为祈求来世神主的恩赐，
便主动施舍了土地、
房屋等
建造教堂和修道院，
由此使啤
酒制造发展成类似于庄园的规模。
为应酬进出教堂和巡礼的人，
制造啤酒的产量要远大于庄
园。在修道院，
全由道士们自己动手制造啤酒，因在制造过程中也做些
研究，所以也能够制
造出质量好的啤酒。
在当时，为了保证啤酒的质量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒变酸及不愉快的腐败臭味。
< br>修道院里就是遵循了制造啤酒用具必须保持清洁卫生的这一要求。
（
2
）加入酒花的啤酒问世
从十一世纪到十二世纪，
随着农业及其他产业的发展，
城市日趋发达，
包括以城市为中心形
成的都市以
及即将形成的都市都已发展了啤酒制造业，啤酒的消费量随着都市的发展而增
长。随之，
啤酒制造同业者们之间，
为了各自的利益而发生矛盾，
由此建立了保护相互利益
的同业者公会组织，
约
束各方均服从于质量检查等严格地管理制度下制造啤酒。
当时，
都市
制造的啤酒质量怎么也比不上修道院的啤酒，
这样修道院的
啤酒，
无形中成了都市同业者们
的眼中钉，由此屡次发生破坏、
烧毁修道院啤酒制造场事件。十五世纪初，国王颁布了
“
修
道院可以制造啤酒，但不得出售
”
这一法令
，从此修道院的啤酒制造业逐渐衰退下去了。
酒花，最早（<
/p>
736
年）是由斯拉夫人种植在德国南部地区。据记载，曾经是一
位尼僧
——
希尔德卢加特（
1098<
/p>
—
1179
年），首先将酒花作为一种草
药用于啤酒制造。之后逐渐意
识到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐败以及延长
啤酒保存期的完美性质，从此，
酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来了。
1516
年，由巴乏利亚领邦的威廉四世提出
、现在仍受德国政府保护的世界著名的
“
啤酒纯
粹法
”
。啤酒纯粹法规定
“<
/p>
啤酒只能使用大麦、酒花和水酿造
”
。<
/p>
（
3
）啤酒王
国
1480
年的冬季，以德国南部地
区为中心，抓住了低温期并研制出发酵、后熟的啤酒下面发
酵法，
减少了由酿造过程而引起的杂菌污染，
啤酒的质量由此而得到了提高，
啤酒酿造业的
发展势头日趋高涨。
< br>然而，德国的啤酒酿造业并非顺利地发展。
1618
年由
于是非争端引起的矛盾，新老耶稣教
徒之间发生了持续
30
年之久的战争，这场战争在德国北部地区更为残酷，
战争前德国曾有
二千万以上的人口，
可是战争结束后，
竟减少到只有七百万人。
这场战争流失了大量的酿造
技术人员，
厂房设备惨遭破坏，大麦、酒花田地也遭荒废。幸运地是，在当时由于是学徒制
传授，<
/p>
所以酿造技术才被继承下来。
不然的话，若要恢复到战争前原貌，
需要花费百年以上
的时间也会使人相信的。
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