德国饮食文化介绍

2021年2月9日发(作者：高度规)

德式西餐

德国以其拥有世界上种类最繁多的 香肠而闻名，

每餐必有啤酒或白葡萄酒。

德国菜的特

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点是甜食、

酸食和奶制品较多，

生菜品种多样，酸 椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表

菜肴。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪 、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等，不求浮华，

只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜 喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉

100

万公升啤酒。

因为要吃得温文而雅，

又要讲究情调气氛，

所以西餐最适宜小资的情侣们来用餐。

一些

深圳经营西餐的老板 本身就很小资，

他们的西餐厅也尽显小资本色。

在这样的小资西 餐厅里

用餐，你可以预先设计

———

上 什么菜、放什么背景音乐、摆什么台布、插什么花束、大屏

幕投影仪放一段什么片子；你 可以提要求

———

点上温馨的烛火、留下纪念的照片、让侍者< /p>

适时为她（他）送上你预先准备好的惊喜礼物

……

无论是节日还是平常的傍晚，西餐厅里总

有你演绎不尽的花样年华。

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德国美食

【美食篇】啤酒的国度

坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，

要上一份杜松子酱汁，

外加填梨子、

油炸马铃薯子，

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再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄

……

有人说 天堂里最好的厨师是法国人，

地狱里最好的厨师是德国人。

此话 虽过于夸张，

但

多少能反映出德国人不会吃的事实。

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德国人讲求营养，

而不是烹调艺术，

所以有人说德 国的

饭菜无非清煮、

白炖加烤制。

不过 今日德国的餐饮业可以说是同际风味大荟萃，

在此可品尝

到世界 各国的美味佳肴，

德国菜也己不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了。

现 在的德国厨师善于吸

收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也 可做出美味可口佳肴。

但是说到能标志德国，就不能不提香肠和啤酒等这类德国饮食了。

香肠

德国人是名副其实的

“

大块吃肉、

大口喝酒

”

的民 族－－吃猪肉喝啤酒。

德国人每人每年

的猪肉消耗量为

65

公斤，

居世界首位。

由于偏好猪肉，

大部分有名的德国菜都是猪肉制品。

德国的食 品最有名的是红肠、香肠及火腿，种类起码有

1500

种以上， 并且都是猪肉制品。

最有名的

“

黑森林 火腿

”

销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德 国的国菜就

是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；

有时用一整只 猪后腿代替香肠和火腿。

那烧得熟烂的

一整只猪腿，德国人可以 面不改色地一人干掉它。

德国香 肠的种类多样举世皆知，

主要的原料从猪肉、

牛肉到蔬菜或动物 内脏都有，

也经

常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味，

所以，

大家会发现多数的香肠会以地区来命

名，例如：法兰克福香肠（

Frankfurter

）

、维也纳香肠（

Wiener

）

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、纽伦香肠堡（

Nürnberger

）

等

......

在吃法上，德国香肠也呈现出多 样化，不仅可以水煮、油煎或烧烤，同时也可以做成

沙拉、煮汤、或直接生吃。

德国的 肉类料理除了香肠外，

火腿和熏肉在口味上也不下百种，

而这也 是由于制作方式

及加入香料的不同而产生微妙的变化；

大部分的 肉制品，

都是吃生冷的切片，

直接沾些芥末

酱就入口了。

德国啤酒

公元

1516

年巴伐利亚公国的威廉四世大 公颁布了

「德国纯啤酒令」

，

规定德国 啤酒只能

以大麦芽、

啤酒花和水三种原料制作，

所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代

名词。

今日的德国为世界第二大啤酒生产国，

境内共有一千三百家啤酒厂，

生产的啤酒种类

高达五千多种，

而根据官方统计每个德 国人平均每年喝掉

138

公升的啤酒，

世界上再也找不

到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节（

Oktoberfest

）期间竟可消耗

高达六 百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

面包与马铃薯

德国人认为面包是营养丰富、

最利于健康的天然食品，

吃香肠必有面包与之相配。

在面

包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。

< br>德国的面包有用精粉做的，

也有用

黑麦、燕麦、精粉与杂 粮掺和在一起的混合面做的。德国每天出炉的各种各样的面包就有

1500

多种。面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计年德国人每人年平均

< br>吃面包

81.5

公斤，居欧盟成员国之首。

德国人面包的种类大概有三百种以 上，常见的包括：黑面包、酸面包、全麦面包、八字

型面包及小圆面包，有时面包夹上乳 酪、火腿、香肠或涂些肉酱，非常美味。另外，马铃薯

也自十八世纪起成为德国人的主食 之一，

在中午唯一一餐热食中配合着肉类、

海鲜及蔬菜扎

扎实实地填饱肚子。

德国人年人均食鱼达

6

公斤。糖果、巧克力、糕点等的销售量也十分可观。

葡萄酒类（

Wine

）

由于采用长期吸收了矿物成份的葡 萄来酿酒，德国酒的味道高贵、独特，

85%

的白酒入

口均甜美而色泽略深。烈性

(Trocken)

或半烈（

Haltrocken

）字样都会在酒瓶标签上注明， 没

有注明的，

一般酒性较温和。高级酒类须于指定的十三个酒区 出产。德国统一后，

亦加入了

旧东德的萨克森（

Sachsen

）

、迈森（

M eissen

）

、

Naumbrug< /p>

等地区。葡萄酒的酒味乃根据葡

萄的种类、种植地区及酿制年份而 各异，一般酒味的叫

Qualitatswein

及

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Kabinett

；迟摘葡萄

所酿成的酒叫

Spatlese,

是上等极品。除了以上两种外，还有餐后甜酒，如

Ausless

及

Beerenaus lese

等。

具代表性的葡萄酒区：

莱茵河

(Rhein Wine)< /p>

：是酒味温和的白酒，与薏丝琳（

Riesling

）有点相似。一般储藏在

茶色酒瓶中。