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葡萄酒酿造和品酒相关中英文专业术语解释
品酒专业术语英汉对照解释：
ACC
ESSIBLE
（已可饮用）
——
已经
可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟
的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC
ACID
（醋酸）
——
所有酒都含有轻
微而不易察觉的醋酸（约
0.03% -0.06%
）
。
如果比例超过
0.1%
，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID
，
ACIDITY
（酸度）
——
酒酸，<
/p>
是造成葡萄酒
(
特别是白酒
)
的结构及厚度的重要
因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以
Tart
或
Sour
来形容酸度过高的
酒。甜酒的酸度
会比不甜酒略高。
AFTERTASTE
（余韵，回甘）
——
指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味
将有所不同，有辛辣的
感受，余韵越长表示越好
,
是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED
（陈年／成熟）
——
经陈年的白酒通常由青绿转变为金
黄色。波尔多红酒
由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRE
SSIVE
（浓烈）
——
指酒内含浓烈
的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC
（酒精的酒精味）
——
1.
平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把
应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.
法令规完酒内的酒精浓度必需注
明，一般而言，餐酒不得超过
14
％，然而亦有例外，
如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND
（杏仁）
——
带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American
Oak
（美国橡木）
——
用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈
的香草，时萝（九层塔）及杉木味
。
AN
ISE
（大茴香）
——
些微的甘草香，
大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE
（苹果）
——
1.
丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎
当妮中品尝得到。
2.
清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.
尚未
成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.
酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT
< br>（杏子）
——
杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也
会出现。
AROMA
（香味）
——
指酒闻起来
的味道。品酒的第二步骤。有些人用
Aroma
代表新
酒的香味，
bouquet
< br>则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT
（干涩，收敛
性）
——
葡萄单宁会使口腔黏膜收
??
，生成干涩的感受，
通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTAC
K
（第一感受）
——
技术上的术语，酒
入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一
感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE
（干涩，
微酸）
——
< br>可以有两种解释，
(1)
干涩，
通常会出现在较年轻的酒中，
(2)
微酸，如出现在夏布利中。
BACKBONE
（主轴）
——
指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称
为没有主轴，而不利陈年。
BACKWARD
（落后）
——
形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，
亦可解作延迟成熟的酒。
BALANCED
（均衡性）
——
所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。
BANANA<
/p>
（香蕉）
——
一种特别的香味，通常出现
在薄酒莱的酒中。
BARNYARD
（泥土味）
——
< br>红酒常常有些微泥土味，
但很多酒评家用
Barnyar
d
来形容
布根地的酒，而将
Earth
y
用在波尔多上。
BEAUJOLAIS-LIKE
（
薄酒莱式）
——
淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不
到丹宁的酒。适合年轻时享用。
BERRY
（莓果，酱果）
——
樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，
都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
BIG
（
强劲）
——
形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒
。但过度强劲的
酒，有失去平衡之虑。
BITTER
（苦味）
——
单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已
变坏。意大利酒和
不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
BLACK CHERRY
（黑樱桃）
——
是在梅洛，比诺瓦等红酒中十
分常见的一种香味。
BLACK COFFEE
（黑咖啡）
——
通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣
的香味
。
BLACK FRUIT
（黑果类）
—
—
综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出
现在质
量优良的红酒中。
BLACK PEPPER
（黑胡椒）
——
是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产
的酒中
差不多都可以查找这种香味。
<
/p>
BLACKBERRY
（黑莓）
——
是红酒中一种常见的香味。
BLACKCURRANT
（黑加仑
子）
——
是在波尔多红酒中常见的果味之一。
< br>
BLUEBERRY
（蓝莓）
——
是另一种不太常见的香味，<
/p>
但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可
以找得到。
Body
（结构）
——
酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中
和强劲来形容。
BOUQUET
（香味）
——
常用于已成熟的酒，请见
Aroma
，现在一般酒评家很少严格
区分两者的差异。要严格区分的话，
Bouquet
属于醒酒后复合的香气。
BOXWOOD
（黄杨木）
——
灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白
苏维翁
??
。
BRAMBLE FRUIT
（莓果类）
——
莓子类及桑椹的总称，是金
芬黛一定有的味道。
BRASS
（黄铜色）
——
用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
BREATHE/BREATHING
（醒酒）
——
刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味
，
需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
BRIGHT
（透明，适当的酸度）
——
用来形容极为清澈的色泽，或高
而不过份的酒酸。
BRILLIANT
（清澈透亮）
——
酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严
重过滤的后果。
BROWN
SUGAR
（砂糖香）
——
不太甜，但
令人感到愉悦的焦糖口味。
BURNT
MATCH
（焦火柴味）
——
是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍
高。
BUTTER
，
BUTTERY
< br>（奶油味）
——
浓郁的奶油香，在莎当妮的酒
??
常会发现这一种
味道。一般白酒在经过乳酸发
酵程序后也会生成这种香味。
CANDIED
，
CANDIED <
/p>
FRUIT
（冰糖味，糖果味）
——
用比诺瓦酿成的白酒常有的一
种香味。
CANTALOUPE
（香瓜味）
——
用白比诺酿成的白酒常有的一种香
味。
C
ARAMEL
（焦糖香味）
——
橡木陈
年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦
可能会有这种味道。
< br>
CASSIS
（黑醋粟）
——
法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常
有的味道。
CAT SPRAY
（猫尿，猫蚤水味）
——
有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿
的酒常有
这种味道。
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