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牛
部
分
各
式
食
材
的
英
文
对
照
集团标准化办公室：
[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
肉
中
一、
肋脊
部
(RIB)1.
修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）
RIBEYEROLL2.
去骨含侧唇肋脊肉（沙朗）
RIBEYEROLL,LIP-
ON3.
带骨含侧唇（肉眼）肋脊肉
RIBEYE,LIP-
ON,BONE-IN4.
肋排骨
BACKRIBS5.
肋脊皮盖肉
BLADEMEAT(SPECIALTRIM)6.
去骨牛小排（肥牛肉）
BONELESSSHORTRIBS7.<
/p>
带骨牛小排（牛仔骨）
BONE-
INS
HORTRIBS8.
牛肋条（腩条）
RIBFINGERS(
INTERCOSTALMEAT)9.
网捆粗修带骨肋脊肉
R
IB,NETTED
牛肉分部：
<
/p>
後腰脊部
(SIRLOIN)1.
上後腰
脊肉
TOPSIRLOINBUTT2.
下後腰脊
翼皮肉
BOTTOMSIRLOINBUTT,FLAP3.
下後腰脊球尖肉
BOTTOMSIRLOINBUTT,BALLTIP4.<
/p>
下後腰脊角尖肉
BOTTOMSIRLOINBUTT,TRI-
TIP
一、
一、
二、前腰脊部
(SHORTLOIN
)1.
带骨前腰脊肉（丁骨）
SHORTLOIN2.
带骨前腰脊肉（纽
四、肩胛部
(CHUCK)1
.
带骨方切肩胛肉
SQUARE-CUTCHUCK2.
五、前胸
(BRISKET)1.
去骨前胸肉
（牛腩）
约克、带骨西冷）
BONE-INSTRIPLOIN
3.
去骨纽约克（外条、西冷）
上肩胛肉
SHOULDERCLOD3.
上肩胛脊底肌（板腱）
BRI
SKET,BONELESS,DECKLE-OFF2.
七、腹胁
(FLANK)1.
腹胁肉排
修清前胸肉（修清牛
FLANKSTEAK
八、後腿部
BONELE
SSSTRIPLOIN4.
去板筋前腰脊肉
BONELESS
STRIPLOIN,STEAKREADY5.
带侧肉、
TO
PBLADEMUSCLE4.
肩胛里肌（黄瓜条）
CHUCK
TENDER5.
去
去侧肉、去脂腰里脊肉
腩）
BRISKET,NOSE-OFF3.
(ROUND
)1.
上（肉侧）後腿肉（头刀）
前小腿腱
TOP(INSIDE),ROUND2.
後
去脂腰里脊肉
（带边牛柳）
TENDERLOIN,SIDEMUSCLEON6.
< br>骨肩胛小排（肥牛肉）
BONELESSCHUCKSHORTRIBS6.
下肩胛
FORESHANK(CONICALMUSCLE)
腿腱子心
HINDSHANK(HEELMUSCLE)3.
外侧後腿肉（鹅头、三
（去边牛柳）
TENDERLOIN,SIDEMUSCLEOFF7.
全修清去膜腰
里脊肉（腓力、牛柳）
眼肉卷（梅花、前腿心）
CHUCKEY
EROLL7.
下肩胛翼板肉
TNDERLOIN,SIDEM
USCLEOFF,SKINNED
六、胸腹
(SHORTPLATE)1.
叉）
BOTTOM(G
OOSENECK)ROUND4.
胸腹肉
SHORTPLAT
E
外侧後腿板肉
FLATOFROU
ND5.
九、牛杂
1.
牛舌
CHUCKFLAP8.
下肩胛衬底板肉
CHUC
KFLATRIB9.
下肩胛肋眼
外侧後腿眼肉（鲤鱼管）
EYEOFROUND6.
後腿股肉
KNU
CKLE7.
修
OXTONGUE2.
牛肚
OXTRIPE3.
（沙朗）心
C
HUCKEYELOG
清後腿股肉
K
NUCKLE,PEELED
牛肝
O
XLIVER4.
牛大肠
OXINT
ESTINE5.
牛尾
OXTAIL
面粉／中筋面粉
Plainflour/all-purpos
eflour
低筋面粉／
cakeflour/softflo
ur/weakflour/lowproteinflour
高筋面粉／筋面／根面／
高根粉
glutenflour/strongflour/breadflour/b
aker'sflour/highproteinflour
全麦面粉
wholewheatflour
澄面粉／澄粉
／澄面
non-glutinousflour/wheatflour/wheatstar
ch
自发面粉
self-raisingflour
粗玉米豆粉
polenta/yellowcornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉
cornflour/cornstarc
h
生粉／太白粉／地瓜粉
potatostarch/pota
toflour
树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉
Tapiocastarch/tapiocaflour
蕃薯粉／地瓜粉<
/p>
sweetpotatoflour
马蹄粉
waterchestnutflour
葛粉
arrowro
otflour
臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉
powdere
dbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbona
te/ammoniacarbonate/hartshorn
发粉／泡打粉／
泡大粉／速发粉／蛋糕发粉
bakingpowder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹
bakingsoda/bic
arbofsoda
塔塔粉／他他粉
creamoftarta
r
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／
custardpow
der
卡
士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅
custard/pastrycream
蛋白粉
eggwh
itepowder
粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米
粉／再
来米粉
riceflour
糕仔粉
co
okedriceflour
糯米粉
glutinousric
eflour/sweetriceflour
凤片粉／熟糯米粉／
糕粉／加工糕粉
friedsweetriceflour/friedgluti
nousriceflour
绿豆粉
mungbeanflou
r/tepunghunkwee
小麦胚芽／
麦芽粉
wheatgerm
小麦蛋白／面筋粉
wheat
gluten
硷水／
(
木见
)
水
alkaline
water
／
lye
water
／
potassiumcarbonate
白矾
alum
硼砂
borax
石膏
gypsum
酵母
／酒饼
yeast
／
ibu
roti
面包／面饱
bread
土司面包／
吐司
toast
面
包糠／面包屑
breadcrumbs
香草豆／香草荚／香草片
／香子兰荚
vanilla
bean
／
vanilla
pod
香草精
／云尼拉香精／凡尼拉香精
vanilla
extract
／
vanilla
essence
香草粉
vanilla
powder
班兰粉／香兰粉
grou
nd
pandan
／
ground
screwpineleaves
／
s
erbokdaunpandan
班兰精／香兰精
pandan
paste
／
pasta
pandan
玫瑰露／
玫瑰露精
< br>rosewater
／
rosewateressenc
e
essence
杏仁粉
almond
flour
／
almondmieal
皮屑
grated
zest
／
grated
rind
海苔粉
ground
seaweed
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜
m
olasses
金黄糖浆
goldensyrup
枫糖浆／枫树糖
浆／枫糖
maple
syrup
玉米糖浆
cornsyrup
／
karosyrup
葡萄糖浆
< br>glucosesyrup
麦芽糖浆
barleymal
tsyrup
／
低根粉
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