-
祖国医学，丰富多采，就医疗的性质古来分做四种：疾医、疡医、兽医
三种是我们现在已经
继承下来的，内中有一种叫做
“
食医
”
，几乎绝传，正式就业的食医大夫，在宋代
以后，就已
绝迹了，
一直到今天，
连影
子也见不着。
然而，
这套宝贝学问，
却
还保留在少数丹道家手里，
很宝贵的东西竟埋藏在故纸堆中，没有人去留心挖掘它，真是
可惜！而被少数人保守起来，
当作私有，更不合理了。
食医远在古代，
是为广大人民服务和专门研究营养学和烹饪学的。
后来逐渐被封建社会的帝
王和士大夫、官僚阶级，
< br>以及地主阶级所独占享受，而广大人民也逐渐看不到食医了。
同时
历代的封建社会里的经济情况，
广大的劳动人民，
都被
封建统治阶级压榨得喘不过气来，
假
定食医大夫替他们拟好一个
服饵方，
用来营养营养、滋补滋补，结果饭都没有吃饱，那里来
钱去配材料，还不是等于零么？因此，以食医为职业的人，自然没人来请处方，连食医大夫
也落得一贫如洗，
将不自保，
那还能去保卫人民的健康呢？因
此只有被迫改行了。
这是食医
失传的主要因素。
丹道家摄生服饵方法与近代营养学
食
医的失传，已如上述，
当中有少数人投降了封建统治阶级，
变做
了官僚，
如光禄寺卿光禄
寺大夫之类，
它的本质因此而逐渐变成了御用品，
不再与广大人民见面了。
另
有一种人研究
养生之术，
虽然自私保守，却还能保存这套学术，
即所说的丹道家了。
他们与反动阶级是素
有联系的，所以他们也得安然享受，而把食医术变成专用品了。
所谓丹道家就是研究养生方法的一些人，
大概都有宗教信仰，
他们对祛病延年很有研究，
掌
握了一套气功疗法的丰富经验和
饮食疗法的营养学理与技术，
二者配合得非常合理。
用气功
疗法来调整全身的气脉循环，锻炼五脏六腑，
筋骨皮肉的功能，以抵
抗外来疾病的侵袭。用
饮食疗法来补充人体内部的元气，
增加人
体内部的
“
水火相济
”
、
“
生化相需
”
，
以求精力充沛，
达到祛病、延年的目的。
这种方法的理论和技术是非常丰富多采的，
从
科学的观点来看它，
完全是古代食医在那个时
代里的科学创造。
从政治观点上看它，对于人民保健事业，直接起了保卫作用，间接地于劳
动生产和社会发
展也有很大贡献。
再从近代科学的营养学来看它，祖国古代食
医所研究的
“
五味相调
”
，
“
性味相胜
”
，
“
以类补
类
”
，
“
所宜所忌
”
等等理论也都是比较科学的东西。所谓相调相胜的古老说法，也就是新
式
科学的化合道理。例如：酸、碱相化合，可以中和。假定我们的胃酸过多了，会胃酸水
和呃
逆气，
吃些富有碱性的食品即能够中和胃酸，
不药而愈了。所谓以类补类的方法，
也等于近
代科学
对肝功能减退或者血色素不够标准的病员，
主张吃猪肝、
羊肝和
打肝精针的道理是共
同的。所谓宜忌的问题，例如近代科学对于胃病患者给予
“
半流
”
或
“
全流
”
的饮食；肾脏炎或
腹水鼓胀的病员，不许吃盐也是不谋而合，古今同理、中西合辙的。
近代科学的营养学所说的蛋白质，
动物脂肪，
植物油脂，
各种维他命，
淀粉质，
铁质，
磷质，
一切一切的营养品。
讲究某种成分配合百分之几十，
某种又配合百分之几，
这种
方法细细研
究起来，
似乎落在机械唯物主义的圈子里去了。
我们再研究祖国食医的服饵方法和方式，
那
就大大的不同。
它掌握了一套灵活运用的辩证法则，
以病者的客
观条件为对象，
各人的身体
需要不同，则各人的处方配合也有分
别，连庖厨的方法，也各式各样，变化多端，决不是把
一个圈圈生硬地套在每一个人的脖
子上。
因此用食医的方法与处方，
调配的营养服食品，
保
证病者乐于接受，既合口胃，百食不厌，又能吸收，吃了才能确实发生
营养的作用。反之，
用机械的营养学来绐病人服食半流或者全流食品，
< br>那就不可能完全合理想了。
这样说，
不是
故意歪曲事实来提高祖国食医的地位，
而有意打击西医的营养学。
同志们！
不妨作一番了解，
即可证明我的话不是胡说
八道了。
例如：
“
胃阳虚
”
的患者，
如果你认为他是胃病，
< br>消化不良，
应该吃全流，就硬性给他鲜牛奶喝，
请访问这
类患者，作个统计，
你问他喝了牛奶好不好？
他一定说：
“
哎呀！牛奶吃了半天不想吃东西，闷胀得很。
”
甚至
“
脾虚
”
的人吃了牛奶，会泻
肚子，
这例子是根据客观的事实存在而提出的，可以证明我这意见是正确
的，但，
牛奶好不
好呢？牛奶肯定是很好的营养东西，
不过运用得太机械太死板，
而不适合客观条件的需要罢
< br>了。
从上面所述，可以看出祖国食医的内容丰富多采，
在科学原则上用得十分灵活，恰到好处，
而且
“
惠而不费
”
，
“
各视所需
”
，在经济的观点上来说，它是符合
“
好
”
、
“
省
”
的要求，在病的<
/p>
营养观点来说，它是解决
“
现实问题的<
/p>
”
。
食医有个
最高的处方配料原则：
它主张
“
法无定
法
”
，
“
因人
而施
”
，
“
因
地制宜
”
。
这意思是说，
病者的对象不同，采用个别对待的方式，
又因病者的生活环境有别，地域风土
习惯攸分，采
用就地取材的方式，而不是盲目的，笼统的，而是极其灵活的。运用五味相
调相胜，五味入
五脏等原则，因人因地因时而处方，既不机械，又切实际。也就是要根据
病者的生活习惯，
经济负担的力量，社会物质的有无，阴阳虚实的需要，天时气候的宜忌
，精思熟筹，才能替
人开出营养处方。
这种理论，
旧式的学理，
叫做
“
天、<
/p>
地、
人合一
”
。
这是食医最精湛的立论。
以辩证法的立场观点而言，是值得发扬
的，也是与近代营养学出发点的不同之处。
祖国食医还有一种
服饵方法，是值得特别一提的。
他们在二千年前，就发明了科学培植，化
学精炼，和高度的农业学、植物学、土壤学、化肥学等等的科学知识和技术。所谓养生家服
饵的
“
外丹
”
，最有名的专家，当推晋代的葛洪了
(
即抱朴子
)
。他的
“
烧丹炼
汞
”
，即是化学产
品。当中有一种叫做
“
再生丹
”
的
食物，是专门在
“
芝圃
”
里用科学方法培植出的
“
灵芝
”
，有各
种各式样子，相当于现代温床培植出来的
“
鲜蘑菇
”
。据旧说这东
西
“
气香味鲜，醒脾开胃，
驱除三尸，
利湿安神。服之轻身不老
”
。依近代科学眼光看它，也不仅是限
于营养学面已。
食医的五味、五脏调配原理
祖国食医的营养学理论，有很优越很精湛的唯物基础。它把食品分做五大类，配合到五脏，<
/p>
运化到四肢百骸，
系一种全面观察而矛盾统一的运用法则，
绝不脱离实际，
闭户造车式地盲
目开处方，兹
大概介绍如下：
把食品就五味来分类，归纳成辛、甘、酸、苦
、咸。把这五味又从实践经验中归纳到
“
五味
< br>入五脏
”
，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。
又把五味的性质，就阴阳的分别来
观察它的作用，所谓
“
苦辛化阳
”
，
“
酸甘化阴
”
，
“<
/p>
苦咸泻泄
”
，
“
甘淡缓中
”
。从而运用这法则，
变化出多种多式的滋补营养方案，
建立了各个人实际所需要的营养处方
，
又通过对五味的性
质和它相胜相调的作用的分析，
而变化出各式各样的烹饪调味方法。例如：
酸能胜辛，
凡是
辛辣一类的食品，放点酸味进去，辛辣的味道就会减轻，我们日常吃炒辣椒，习
惯放醋，也
就是这个道理。
又如甘能和酸，
我们日常吃酸梅汤，
必定放入砂糖，
就美味可口，
生津止渴，
如果单吃酸梅子则会觉得酸涩难过，
牙齿口腔也张不开，
毫无兴趣，也是这个道理。又从五
昧入五脏
的这个规律出发，
正面运用五味直接去滋补五脏，
但是又从反面
去观察五味
“
太过
”
< br>，
因而产生的流弊，也做了一个统计，说明
“
太过
”
，
“
不及
”
的运用法则，作反正两面的
< br>“
补泻
”
标准和方法的
“
所宜所忌
”
。这一点
是食医在学理上最精到最优越的东西。例如：咸太过则渗
透伤肾，甚则伤骨，甘太过则填
[
月真
]
伤脾
，甚则伤肉。这些道理，是值得挖掘研究的。
又从以类补类的
观点出发，
运用血肉品以肝补肝，
以心补心，
< br>以肺补肺。
草木品的枝走四肢，
肉走肌肉，皮走皮肤，诸
花开上，诸子降下。根据这一系列的道理，以选定各个人所需要的
营养品。
又在阴阳两性的滋补营养品中，讲究阴阳相调，不令过于阴凝腻滞，也不令
过于辛热发火。
因此在服饵营养品的处方和制做的方法当中，在养阴食品里面，必加入胡
椒，花椒，茴香，
八角，山奈，肉桂之类的东西，以调和养阴品滋腻太过的流弊。在扶阳
益火的食品中，必加
入白菜心，青菜心、蒿白芯、菊心芯、青笋、冬笋、春笋、兰花根、
白茅根、嫩芦笋之类的
东西，以中和扶阳品的甘温太过的流弊。
食医讲究服饵疗法，
这套营养学方法，
配合于气功疗法，
综合拢来，
可以收到营养五脏六腑、
灌溉筋骨皮肉的疗效，从而使精、气、神所
谓的
“
人体三宝
”
累积充沛，达到祛病延年、治疗
与保健的目的。
关于服食品的处方，
应该适应需要和各个人的条件，而酌予采用。
其目的是在疗养疾病，而
不是叫人大吃大喝，造成奢侈和浪费。该用的
就用，不该用的就不要用。
服饵的发展与食谱的流弊
古代食医研究饮食疗法，
系从若千年的经验实践中发现自然界的事物，
与人们平常的饮食和
身体健康，
有密切
的关系，
经过千千万万的观察和试验，
证明了某种东西于人体有
某种补益
的价值，某种东西在某种条件之下，
对人体会发生不利
的作用。因此掌握了这套规律，
总结
出
“
所宜所忌
”
的饮食疗法，充分发挥了
祖国食医营养学的理论，而应用之于临床，
获得光辉
的成就。<
/p>
至少在茹毛饮血时代，这种经验的发现，
已开始获得初步的成绩了。我们试对狗、
猫一类的
家畜，作一
番观察，就可以证明这意见的正确。猫狗有病，它们会去寻找一种
“
青色
”
，
“
剑
脊
”
的草药，自行咀嚼吞咽下去，
能够达到
“
涌吐痰涎
”
的作用，或者
“
解热泻泄
”<
/p>
的功效，人
类在原始时代，
与自然界接触
，
在客观条件下的经验累积，
当然比较猫狗更能体会到药石和<
/p>
服饵的作用。
在不断的发展、
进步中，<
/p>
肯定地会总结出一套完整的理论和方法
——
饮食疗法，
营养学。这是我们根据唯物史观的观点，可以推想出来的。
从文献方面来推论，食医的营养学和方法，在周秦之间，春秋战国时代，已经
很普遍，而又
很丰富。讲究服饵的方法，已经把草木品的藜、藿、薇，蕨，血肉品的太牢
、少牢，都运用
起来了。稀有的鱼和熊掌一类的山珍海味，也一并广泛地运用了，
在那个时代里，
最讲究享
受这套营养学的人，
要首推齐桓公，他身边有易牙、开方、竖刁三个人，在当时是专门为齐
桓公干这工作的。
后来，一直到汉、晋、隋、唐、宋、元、明、清诸王朝时代，
他们更讲究服饵的方法，连形
式器皿都很考究，所谓
“
金浆玉液
”
，
“
列鼎而食
”
，
“
细乐歌舞
”
等等，发展到连音乐也配合整<
/p>
齐了。按：在进饮食的时候，响奏细乐，在丹道家是非常注重的，据经典著作所说：
“
脾脏
闻乐则磨
”<
/p>
，对饮食消化和吸收，有很大裨益。丹道家有一套
“
音符
”
和
“
梵音
”
的密部传授，
它的内容
，大概用
“
芦
”
为管乐的标准，以
“
丝
”
为弦乐的标准，配合金、玉、革、木，八音齐
奏。采用
“
黄钟
”
定律，以
“
十三辙
”
为发音符的韵脚标
准。大体主张采用柔和清越的音调，而
不喜欢刚强激昂的节奏。
按：刚强的音乐，大半在战阵交锋时候，
或在军营里才使用这种音
调。例如：曲子中的
“
胡马嘶风
”<
/p>
曲，
“
十面埋伏
”
曲，乐器中的
“
箜篌
”
、
“
大吕
< br>”
，在进饮食时
一律不用。又在饮食的时候，配合些柔和
清越的音乐，据说能够
“
陶冶性情，溶溶似醉，飘
飘欲仙，元气归宗，乐以忘忧
”
。这意思等于科学观
点，能够使大脑皮层真正的休息，能够
抑制脏腑和神经的官能作用，十足地恢复精力。这
套配合方法，在食医的学问里，
是很重要
的一部分，
也是在发展道路中，
所发展进步的一个环节。
近来
苏联科学家发现奶牛用音乐可
以增加牛奶的产量，对这道理是有力的证明。
在历史的不断发展中，
饮食疗法的营养学，
固然逐渐正面发展有了很好的总结，
然而在发展
的反面，却又逐渐地改变了食医的服饵疗法，
以营养为目的的本质了。
尤其在宋代，逐渐把
食医的服饵方式方法，变作了
“<
/p>
食谱
”
的滥觞，
只是偏重考究如何可口好吃，
而失去了营养的
主旨。相反的结果
，反而造成了
“
肥甘之所积
”
，
“
百病从口入
”
，替疾病开了一个大门。因为
大吃大喝，
肥
甘腻滞了消化系统，损害了肠胃的功能，竟自招致了人造的疾病，所谓饮食劳
伤
“
不内不外
”
的病因。
这种相反的发展，遂成为服饵疗法的流弊了，是应当予以纠正的。
作者：武艺网
jhl
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：设备管理中常用的英文简写代表的意思
下一篇：古代中国的农业经济教案设计