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中餐与西餐的酒水礼仪知识
善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一
般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。
1
、搭配菜肴。酒水的主要
功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确
的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之
道。唯有如此，二者才会相得益彰。不
然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。下
面，分别就中餐与西餐聚餐、
宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
（
1<
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）中餐中酒菜的搭配
若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食
习惯方面的原因，
中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，
而且一般都是甜红
葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，
则是因为不
少人对口感不甜、
微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在这位用餐者面前餐桌桌面
的正前方，排列着大小不等的三只杯
子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡
萄酒杯、水杯。
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具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝
什么
酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。
正规的中
餐宴会一般
不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配
凉
菜，效果要更好一些。
（
2
）西餐中酒菜的搭配
在正式
的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十
分严格。一般来讲，
吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要
换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、
餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用
餐前饮用，或在吃开胃
菜时与之配伍的。
在一般情况下，
人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、
味美思
和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的
佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在
正餐或宴会上选
择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即
“<
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白酒配白肉，红酒配红肉
”
。这里所
说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红
肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的
白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：
“
吃
鱼喝白酒，吃肉喝
红酒
”
。其实二者的
本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。
餐后酒，指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口
酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有
“
洋酒
之王
”
美称的白兰地酒。
在一般情况下，
< br>饮不同的酒水，
要用不同的专用酒杯。
在每一位用餐乾面
前
桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时，可依次
由外侧向内侧进行，亦可
“
紧跟
”
女主人的选择。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒
杯
、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
2
、敬酒干杯
在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见
的饮酒程度式之中，
斟酒、
祝酒、
干杯应用最多。
下面，
分别对其合作一些说明。
（
1
）斟酒。通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时，男主人为了表示
对来宾的敬重、
友好，还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，
< br>则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向
其
回敬以
“
叩指礼
”
。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下
桌面。这种方法适用于
中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒
，
应是本次宴会上最好的酒，
并应当场启封。
< br>斟酒时要
注意三点，
其一，
是要
面面俱到，
一视同仁，
而切勿有挑有拣，
只为个别人斟酒。
其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也
可以先为尊
长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒
则
无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
（
2
）敬酒。敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人
向来宾提议，为
了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。
在正式的宴会上，
主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。
因此，
敬
酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。
敬酒，
可
以随时在饮酒的过程中进行。
频频举杯祝酒，
会使现场氛围热烈
而
欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来
宾用餐为首要考虑。
通常，
致祝酒词最适合在宾主入席后、
用餐前开始。
有时，<
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也可以在吃过主菜之后、
甜品上桌之前进行。
不管是致正式的祝酒词，
还是在普
通情况下祝酒，均应内容
愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，
让他人等候良久。
在他人敬酒或致词时，
其他在场者应一律停止用餐或饮酒。
应
坐在自己座位上，
面向对方认真地洗耳恭听。
对对方的所作所为，
不要小声讥讽，
或公开表示反
感于对方的啰嗦。
（
3
）干杯。干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种
方式，劝说他人
饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯
中之酒，故称干杯。有的
时候，干杯者相互之间还要碰上一下酒杯，所以它又被
叫作碰杯。干杯，需要有人率先提
议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主
宾，
也可以是其他
任何在场饮酒之人。
提议干杯时，
应起身站立，
右手端起酒杯，
或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视
他人，尤其是自
己的祝福的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快
乐、工
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