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变蛋的由来种类和制作方法
变蛋蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为
国
内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
简介
变蛋，
不但是美味佳肴，
而且还有一定的药用价值
。
王士雄的
《随
息居饮食谱》中说：<
/p>
“
变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大
肠火，治泻痢，能散能敛。
”
中医认为变蛋性凉，可治
眼疼、牙疼、高
血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不
足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：
松花蛋
不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和
醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少
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吃。不宜存放冰箱。
历史来由
最初的变蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县
一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应
酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几
只鸭子，爱在炉
灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主
人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少
鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥
开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，
一种特殊香
味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来，经过人
们不断摸索
改进，
变蛋的制作工艺日臻完善。
另一说松花变蛋源于
天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为
其母造棺木
一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将
石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿
，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事
毕则忘矣。
次年，
母逝，
移棺入殓，
见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余
枚。
孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之
大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，
果如是。有
见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦
然。由此，邻里仿效，称之为<
/p>
“
变色蛋
”
。日
久，此一原始工艺流传江
浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品
，经
善于经商的江浙人推入市场。故今日之
“
< br>松花变蛋
”
，有始于天津，成
于
江浙之说。
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