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关于《序曲》
、
《沙旅》的发展建议及企划书<
/p>
前言
在市场发展的趋势下，许多行业都在主动迎合或被动改变来适应市场的需求，
饮食行业也不例外。
就以伯爵奶茶店为例，
属于白云区
最早的奶茶店之一，
不比
上岛咖啡，
它
的档次与成本都是相对低端，
更适合大众群体，
因此它的成功就
是
在地区市场最需要低消费休闲娱乐场所的时候出现了。
但是它
的弊端也随时间的
增长慢慢浮现出来：
固有的经营模式与一成不
变的产品注定在未来要被新兴产业
与后者居上的竞争对手所取代。
目前社会人的消费指向更倾向于精神消费，
这也
意味着消费者
对于饮食行业的要求显得更为苛刻与多元化的需求。
改变，
就在
此
刻。
一、市场调查
商场如战场，经商中存在着很多不
确定因素：市场硬件条件、物价、消费者、
竞争者，
而在这些因
素中谋求利益就需要做好调查准备。
万事开头难，
走好第一
步艰难且尤为重要，
把握好各个方面、
层面
的信息，
才能对商业发展指出一条光
明大道。
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1.1
店铺的选址调查
好的门
面看中的是什么？第一是地址，第二是人气，第三是价格。好的地段
能给你提供源源不绝
的商业资源，
比如有些地段商业开发早，
周围居住人口密集，<
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但是门面费用昂贵，
无形中增加成本；
某
些地段属于商业开发新区，
店面费用低
但是人流量不高，
可能该地段会在几年后成为一块富饶之地，
也可能几年也还是
一样的冷清。
这就需要去做一个关于区域地段持续发展可行性的调查，<
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调查的内
容不光是门面位置和价格，
也有
附近周围的硬件条件、
设施，
房开单位对该地处
位置的宣传力度等信息。
（这其中以学校附近、
商场附
近、
娱乐场所附近为首选）
1.2
对于消费者群体的调查
（
1
）
消费者是衣食父母，
他们的选取决定了商
业的发展。
去了解他们的想法，
去认知他们对于你的店的看法。
建议向来店消费的顾客随机发放
《服务问卷调查
表》
，调查表内详细注明顾客对于产品质量、产品的种类、店员的服务态度、店
面的装修风格等项目的满意程度及意见。
将这些意见表整合、<
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统计之后做一份整
理报告。
（
2
）融入同行业市场，尽可能在同行或者竞对手间取长补短，学习对方的经
营模式、
管理模式与主题风格，
再将之与你的店进行对比，
找出分歧点作为调查
参考对象。
（
3
）了解消费群体的消费需求和消费方向。不同的年龄段，不同的工作，不
同的社交群体，
他们都会有自己的消费地点，
针对这类群体
了解他们是为了因为
什么来到奶茶店进行消费，是因为喜欢店里的产品，还是因为喜欢店
里的环境，
或者其他什么。
二、市场定位
市场定位决定于本店的发展方向和
革新方向，正确的市场定位也能明确自己
的目标，
主题明确也就
带动了其他分支细节在正确的轨道上运作，
从而在经营过
程中不
易迷失方向。
1
、
定位消
费群体。
在对市场的需求和管理模式有了一定了解后，
寻找适合
自
己的消费群体。
这其中有可能是学生群体、
< br>上班群体、
退休群体或者男女恋人群
体，
选定针对的消费群体，
留意并抓住他们在休闲时间的消费方向，
通过自身的
改变去迎合他们，吸引他们的消费方向。
2
、明确主题。首先确定主题内容，比如装修风格。装修中自己亲力亲为，参
< br>与其中，
同时也最应该清楚店面的装修风格包含了什么文化底蕴
< br>（例如动漫、
文
艺、古典、暖色调、休闲、狂想、朦胧、
KUSO
等等）
，这就是主题。再从细
节
上去衬托主题，
让别人刚跨进店门抬头一看就很了然这店面风
格中包含了什么文
化，是不是他们所需要的。
3
、
氛围营造。
不是所有人都是成群结对来到
店里喝东西，
也会有单独个体到
店里打发时间。
店内的氛围也就成为吸引顾客的一种手段，
茶座的样式、
桌面摆
件、
摆放位置也是非常讲究的，
地板采用强化木地板会有一种复古感，
不同的方
位摆放绿色植
物，
同时用雾化器增加些雾化效果能达到预期之外的效果。
在背
景
音乐方面也可以改善，音乐能陶冶情操，能让一天生活紧张的人顿时放松下来，
再配合暖色灯光，休闲的意境就出来了。音响设备分散安装，加上墙面的回音，
播放的音乐会有一种空洞、余音绕梁的效果（这方面也需要专业人员来配置）
。
白天的时候顾客少，
播放的音乐最好别太低沉，
不然会有种死气沉沉的感觉；
晚
上人多的时候环境大多
喧闹，这时候将背景音乐切换成柔和的轻音乐或清唱音
乐，
又能
将静谧的休闲氛围调动出来。
同时也要求服务员无论何时，
与顾
客交谈
时轻声细语，
并提醒其他顾客尽量保持说话声音小，
以免影响到他人说话和破坏
休闲场所固有的安静氛围。
< br>4
、要以休闲为中心构架。为什么丽江古镇每年吸引了无数的游客去哪里游
玩？因为几乎所有人都是抛弃烦恼与压力，
去那里放松；
去那里疯狂的，
同时也
感受当地文化的底蕴与人文艺
术带给他们的解脱。
而奶茶店恰恰就是提供了这么
一个优良的场
所——比娱乐场所更静谧，
比家里更有娱乐性。
当你确定了整个
店
的主题也就确定了这个品牌文化所趋向于某一类型的消费群体，
让顾客来到你的
店并不是来喝奶茶的，
而是来感受一种文化氛
围，
这样子不论你的产品味道如何，
顾客一样会来，
因为他们将会喜欢这里，
爱上这里，
这里给予了他
们一个精神放
松的场所。
三、大胆创新
从发展而言，创新永远是企业与单
位永远保持新鲜活力的源泉，好的创新点
子就像是鲜活的血液注入到市场中一样，会激发
出更多的利益空间和辉煌业绩。
1
、从产品出发。就目前产品而言，卖一年也是这个，卖十年也
是这些，就算
是百吃不厌百喝不烦，
也总会有厌倦的一天。
很多老顾客到了店里往往会遇到这
样的情况：很多品种都喝过，甚至
有些喝了无数次，就不知道该点些什么了。针
对这种现象，
不定
时的提供新品或者试验品让顾客体验会让人觉得耳目一新，
同
时
也要鼓励你的员工勇于尝试新的口味，发展成只有你的品牌才拥有的独特口
味。
菜单是死的，人
是活的。创新是首要的，但不可频繁，要把握好创新的度，不
能滥竽充数。
比如一个月出一道新品，
同时在门口摆设一块电子黑板，
将近期退
出的新品名称和最近较受欢迎的老产品写上去来吸引那些喜欢新鲜感的顾客
，
提
前给消费者指出一个方向，
并将它
们牢牢套在你的品牌产品范围中。
老菜单不变，