自助餐成餐饮业浪费重灾区

自助餐成餐饮业浪费重灾区

初开始，一场全民遏制“舌尖上的浪费”的“光盘行动”风靡全国餐饮行业。越来越多的消

费者在意盘中剩余菜肴的多寡，

越来越多的餐饮企业推出了鼓励节约、

减少浪费的奖惩措施。

尽管一些自助餐商家想出了奖惩措施减少食物浪费，

但惩罚起来并不容易。

值得关注的

是，青年人在 作为自助餐主要消费群体的同时，也在一些商家眼中成了浪费严重的群体。

自助餐成餐饮业浪费重灾区

3

月

7

日傍晚用餐时间，在北京一家披萨自助餐厅里，王凤兰推着清洁车忙碌地收拾客

人走后留下的残羹剩饭。

她在这家餐厅已经做了两年服务员了，

两年的服务员经历带给她的

最大感受是“每天看着盘子里的食物被倒掉很可惜 ”

。

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中国青年报记者随王凤兰走向一桌客人刚刚离去的席位，看到盘中还剩余着大量食物，

王凤兰麻利地将盘子里剩下的披萨面饼、

烤鸡翅、

< br>水果和点心倒进垃圾车里。

将几乎没有碰

过的食物倒进垃 圾车，

王凤兰起初还会犹豫，

但随着做服务员的时间越来越久，

她将整盘剩

下的食物倒进垃圾桶里时，已不再迟疑。

王凤兰估算过，< /p>

浪费最严重时，

一般四五个人的聚餐，

最 后剩下的肉制品能达到

1

公斤，

披萨饼 等面食也有半公斤。

在一家自助式日本料理店里，

浪费同样 存在。

记者看到，几乎每桌客人离开

时，餐桌上都留有或多或少 的食物。

店里的宋经理说，他从事餐饮业已经

9

年了，

自助餐一

直是餐饮行业浪费的重灾区。

“以这家日式料 理店为例，每天要接待

40

多桌的客人用餐，而每桌都会有不同 程度的

浪费，平均下来，每桌会有

1

公 斤的食物被倒掉。

”宋经理说，平日每天店里要倒掉两三桶

垃圾 ，周末就餐人多时要倒掉四大桶垃圾。剩菜剩饭总是比厨余垃圾多。

每每看到被倒掉的食物，宋经理都 觉得心疼。

“浪费最多的是主食。因为许多顾客在吃

完主菜后会 习惯性地拿一些米饭、

面条等主食，

但又吃不了，

最终就只能剩下。

”

宋经理说。

浪费现象在北京的很多自助 餐厅频频发生。

3

月

6

日晚上，记者在北京一家自助餐连锁

店里发现，

许多顾 客的餐盘里都剩有面食和水果。

餐厅的工作人员说，

该店每天有 人均不到

5

元的食材成本浪费，但餐厅会通过各个环节来控制食 物浪费，比如在客人用餐时，服务员

就是一个“把关者”

，对顾 客的菜品用量进行善意的提示。记者在就餐时，两次听到餐厅广

播里播放着“合理用餐、 杜绝浪费”等提醒。除此之外，如果遇到剩余食物较多的餐桌，工

作人员还会委婉地建议 顾客休息一下，再吃完剩下的食物。

自助餐浪费现象不只北京有，其他城市也有。

1

月

26

日《济南日报》报道 ，当地记者

在一家自助餐厅内看到，

“一家三口刚刚离席，

服务人员正要收拾餐桌，

发现桌子上

12< /p>

个盘

子中有

5

个 堆满了食物，有烤鸡翅、烤香肠、两种炒菜、

7

个煎包，

3

个水杯里面有两个装

有满满的饮料，两个小 碗里面也都剩有多半的汤粥。

”

这家餐厅的经理对记者说，

“与普通 餐厅相比，自助餐厅内的浪费要严重得多，平均每

天的食物浪费率高达

< br>40%

。

”

餐厅惩罚浪费规定实施起来难

为了提倡合理用餐、合理消费，商务部和国家旅游局在今年< /p>

1

月

28

日发布 了《关于在

餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》

。 指导意见提到建立节俭用餐激励机制，

对于节约用餐的消费者给予奖励。

很多自助餐厅按照这份 指导意见想出了奖励节约用餐顾客的办法，

比如以赠送优惠券和

打折等“软措施”来鼓励就餐者节约食物、杜绝浪费。北京一家酒店想出的办法是，如果顾

客做到节俭用餐，吃尽盘中餐，则给予顾客满

100

元返

10

元代金券的奖励。

但奖励的办法并不能有效减少自助餐领域的浪费。