人造肉市场调研分析(2020)

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调研报告

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市场调研

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行业分析

人造肉市场调研分析

调

研

报

告

Research

Proposal

（

2020

）

人造肉的范畴，包括肉类的替代食材及其食品。主要分为两种：

其中一种人造肉又称大豆蛋白肉或素肉，主要靠大豆蛋白制成 （也包

括进一步加工的产品，比如热狗，汉堡，香肠之类）

，富 含大量的蛋白质

和少量的脂肪。这种人造肉又有传统型和新型之分。传统型除植物基原料

以外，还包含动物相关的原料，如鸡蛋或明胶。新型素肉完全由植物性原

料生产，不需要任何动物相关的原料，且新型素肉口感比传统型素肉更接

近真肉 。这是因为新型纯素肉采用了极为复杂的生产工艺，添加了通过发

酵技术从植物中提取的 血红蛋白和粘合剂，可以模仿真肉的口感，带来与

食用真肉相似的体验。

另一种是利用动物干细胞进行生产，也称养殖肉。研究人员用糖、氨

基酸、油脂、矿物质和多种营养物质培养动物干细胞，人工诱导分化，制

造出人造肉。这种人造肉，又称为

“

洁净肉

”

、

“

培育肉

”

或

“

非屠宰肉

< br>”

，较

前一种更少见。这样培育出来的肉制品和传统肉制 品一样。目前以

Tyson

Foods

、

Memphis Mea ts

、

JUST

和双塔食品公司已相继 宣布研发出养殖肉，

Memphis Meats

称其养殖牛肉 的生产成本为每磅

18000

美元（

4 0,000

美元

/

公斤）

，成本较高。

由于干细胞生产成本高，目前尚未进 行商业化应用，市面上的产品以第一

类为主。本报告只关注第一类产品的市场状况。

2

人造肉行业特征

“

< br>人造肉

”

市场仍处于初级阶段，但未来市场发展空间大。

“

人造肉

”

成本较高、产能有限，加之目前消费者偏好倾向于正常肉类食

品 ，

“

人造肉

”

短期不太可能取代真正肉类。随着更多公司进入该行业以及

成本下降，

< br>“

人造肉

”

将对肉类生产链产生 长远影响。

以植物蛋白为原料的素食类产品市场需求逐渐增加 ，

成为健康饮食发展

的一大趋势。国内消费市场巨大，小渗透率 即可带来巨大市场规模，叠加

猪肉供给缺口矛盾和海外企业的成功经验，该市场未来空间 很大。

北美和亚太地区将会是人造肉市场的关键地区。

美国是世界上人均动物肉类消费量最高的地区

,

肉类 是食品行业中最大

的类别，而人造肉类在美国的家庭普及率只有

2%

。人造肉作为动物肉类

的替代品，该市场在北美地区很有发 展潜力和投资价值。

同样的道理也适用于亚洲。尽管亚洲历史 上，牛肉并不作为主食，但随

着中产阶级的崛起

,

特别是在中国，牛肉消费一直在上升。此外，亚洲不断

增长的人口和对蛋白质 的消费偏好不仅仅限于牛肉，还包括猪肉和海鲜

等，这将给人造肉市场的发展带来不错的 机遇。

“

人造肉

”

广阔的市场前景除了体现在巨大的市场规模外，还体现在

“

人

造肉

”

行 业较小的市场竞争上。

目前，

全球范围内，

进行人造肉生产的企业

屈指可数。

2

表：人造肉产品分类

肉类制品

肉类

产品特点

经过二次加工，可以直接食用

简单加工处理，常为防腐或保鲜处理，需再次加工方可食用

< /p>

资料来源：恒州博智（

QYR

）食品及饮 料行业研究中心，

2020

年

世界人造肉行业集中度相对较高，随着人造肉公司的上市，引发了又

一轮市场竞争。从地区上看，目前人造肉的生产基地主要集中在美国地区

和中国地区。< /p>

2018

年 ，世界人造肉产量达到

43846

吨，仅美国地区产量