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1
、英式奶油霜
特点：
复合英国人的口味，腻、
甜、厚。
操作难度一颗星。
配方：
Unsalted
Butter
无盐黄油：
250g
Icing Sugar
糖粉
: 500g
Milk
牛奶：
30-50g
Food Flavoring
调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：
1
）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2
）糖粉过筛，分次加入黄油中
，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3
）加入牛奶、调味品，搅打均匀。
总结：
这就是英式奶油霜的做法
，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。
如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。
2
、法式奶油霜
特点：
香甜、顺滑、
Creamy
操作难度三颗星。
配方：
Unsalted Butter
无盐黄油：
250g
Granulated Sugar
细砂糖
: 100g
Milk
牛奶：
30g
Cream
奶油：
70g
Egg Yolk
蛋黄：
3
个
Food Flavoring
调味：适
量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精
华等）
做法：见下图
1
）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2
）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3
）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4
）等蛋黄的温度达到
80
度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你
搅拌的时
候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5
）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6
）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。
7
）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
总结：
法式奶油霜最为细腻，口感最好。
3
、意式奶油霜
特点：
更加轻盈，口感也会薄一
些，适合亚洲人口味。
操作难度三颗星。
配方：
Unsalted
Butter
无盐黄油：
250g
Granulated Sugar
细砂糖
:
100g
（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water
水：
30g
Egg White
蛋白：
3
个
Food Flavoring
调味：适
量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精
华等）
做法：见下图
1
）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2
）分出
3
个蛋白，放入
50g
细砂糖。
3
）蛋白达到
6
、
7
分发，不可流动。
4
）
50g
细砂糖和
30g
水
放入小锅中，大火加热，糖水煮到
121
度，如果没有温度计，
可以目测，煮到糖水质地变
粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5
）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6
）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7
）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8
）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9
）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、
非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
总结：
< br>意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿
~
因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
4
、美式奶油霜
特点：
怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。
操作难度三颗星。
配方：
Unsalted Butter
无盐黄油：
250g
Granulated Sugar
细砂糖
: 100g
Whole Eggs
全蛋：
2
个（
Medium
）<
/p>
Food Flavoring
调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：
1
）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2
）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3
）
取一小锅，<
/p>
大小确保蛋糊碗能坐在上面，
放入水，
烧
开后转小火，
将装有蛋糊的效果坐在锅上，
碗底不碰到水，
隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到
70
摄氏度后，离火。
4
< br>）离火后，立即用中高速搅打蛋糊
5
分钟，使其降温，蛋
糊颜色会变浅，变得蓬松。
5
）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。
蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续
搅打，直至均匀顺滑，全部融合。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
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