最新幼儿园食堂食品安全管理制度

幼儿园食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，

防 止食物中毒的事件发生，

保证师生员工的人身安全，

特制定食堂 安全、

食品安

全等管理制度。

一、防止食物污染措施

“

五四

”

制，按岗位责任制要求，搞好

环境和个人 卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产 品、蔬菜、

水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作 废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、 化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传

染性疾病，应禁止从事食品加工和食品 供应工作。

（六）把好食品采购、 验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于

加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱 、小苏打、明矾、去污粉、

清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自 毁掉可疑食

物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送 交

卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防 设备。

（二）加强火源管理，油灶 、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人

负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品 置于远离火源的地方，厨房和仓库

内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所 有的消防设

施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安 全制度。

（二）加强刀具管理，设 置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，

下班后集中存放保管。

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（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避 免直接接触高温炊具

炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗 ，并通知其家属，在伤口未愈

之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生 、安全，特订

食堂卫生安全制度如下：

（一）

定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机

关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，

不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）

根据卫生部门的规定要求

，

< br>结合学校食堂实际情况

，

备齐各功能用房，

配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作 用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证 上岗，并做到勤剪

指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食 品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所

吸烟。

< br>（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及

时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其 他不符合卫生

要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料 加工

食品

。

规范采买肉品渠道

，

查验肉品的动物产品检疫合格证

同时做好必要记载，

做到货证相符。

（六）

用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐 具进行消毒；用专用保洁

柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、 环境卫生区

域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不 留污物、灰尘。

（八）食物粗加 工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、

熟 食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过

5

毫米。确保

库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

< br>（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。