食品工业基本术语中英文对照

食品。

同义词：人造食品。

2.1.16

预

包装食品

prepackaged

food

预先

包装

于 容器中，以备交付给消费者的食品。

2.2

食品制造

food

manufacturing

2

/

18

将 食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

2.3

食品加工

food

processing

改 变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。

2.4

食品工业

food

industry

主要以 农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、

加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

2.5

食品资源

food

resource

含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。

< br>

2.6

食品新资源

new

resource

for

food

在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地 区有食用习惯的，符合

食品基本要求的物质。

2.7

原料

raw

material

加工食品时使用的原始物料。

2.8

配料

ingredient

在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。

包括水和食品添加剂。

2.8.1

主料

major

ingredient

(major

material)

加工食品时使用量较大的一种或多种物料。

2.8.2

辅料

minor

ingredient

加工食品时使用量较小的一种或多种物料。

2.8.3

食品添加剂

food

additive

为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需 要，加入食品中的化

学合成物质或天然物质。

2.8.4

食品营养强化剂

food

enrichment

为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添

加剂。

2.8.5

加工助剂

processing

aid

加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的 物质。加入的物质一般不存

在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。

2.8.6

酶

enzyme

3

/

18

由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化 学反应速度，而自身不起

变化。

2.9

配料表

list

of

ingredients

将所有食品配料按加入量递减顺序而 依次排列的一览表（清单）。

2.10

配方

formula

将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。

2.11

食品包装

材料

packaging

material

for

food

用于制造食品容器和构成

产品包装

的材料总称。

2.12

食品包装容器

food

container

(

箱、桶、罐、瓶、袋等

)

，

也包括包装纸。

2.13

软包装

flexible

package

充填或取出内装物 后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄

膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。

2.14

硬包装

rigid

package

充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、

陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。

2.15

食品标签

food

labelling

预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。

2.16

保质期

date

of

minimum

durability

指在标签上规定的条件下，保持食品质 量（品质）的期限。在此期限，食品完全适

于销售，并符合标 签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间

内，食品仍然是可以食用的。

同义词：最佳食用期。

2.17

保存期

use-by

date

指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期 。超过此期限，产品质量（品

质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。

同义词：推荐的最终食用期。

2.18

食品质量

food

quality

食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的 优劣。

4

/

18

2.19

食品质量管理

food

quality

control

对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。

2.20

食品质量监督

food

quality

supervision

根据国家有关法律、法规和标准（或 合同），对食品质量及生产条件进行评价、分

析、处理等活动。

2.21

食品质量检验

food

quality

inspection

检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。

2.22

食品卫生

food

hygiene

(food

safety)

为防止 食品在生产、收获、

加工

、运输、贮藏、销售等各个环节被有害 物质（包括

物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于 人体健康、质地良好，所采取的各项

措施。

同义词：

食品安全

。

< br>

2.23

食品营养

food

nutrition

食品 中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。

2.24

食品成分

food

composition

组成食品的各种物质组分。

2.25

食品分析

food

analysis

用感官、理化或微生物学等方法，对食品的 质量进行观察、测定和试验。

2.26

食品工业标准化

food

industry

standardization

在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最

佳秩序和良好社会效益。

2.27

食品标准

food

standard

食品工 业领域各类标准的总和，包括食品

产品

标准、食品卫生标准、食 品分析方法

标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。

2.27.1

食品产品标准

food

product

standard

为保证食品的食用价值，对食品必须达到的 某些或全部要求所作的规定。食品产品

标准的主要内容包括： 产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包

装、贮存、运输等方面的要求。

2.27.2

食品卫生标准

food

hygienic

standard

5

/

18

为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的 统一规定。

2.27.3

食品厂

卫生规范

hygienic

code

of

food

factory

为保证食 品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、

工

艺等方面的卫生要求所作的统一规定。

2.27.4

食品分析方法标准

food

analysing

standard

methed

对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包 括感官、物理、化学、

微生物学、生物化学分析。

2.28

良好加工规范

good

manufacturing

practice

(GMP)

生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所 必须遵循的，经食品卫生监督与

管理机构认可的强制性作业规 范。

GMP

的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的< /p>

生产工艺、

完善的质量管理和控制体系。

同义词：

GMP

。

2.29

危害分析关键控制点

hazard

analysis

and

critical

control

point

(HACCP)

生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工 序及影响产品安全的

人为因素进行分析；确定加工过程中的关 键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采

取规范的纠正措施。

同义词：

HACCP

。

2.30

食品生产许可证

food

production

licence

由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品

的证件。

2.31

食品产品合格证

food

product

qualification

由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。是食品

产品质量保证文件的一种形式。

2.32

食品卫生许可证

food

hygiene

licence

由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规 定的程序对食品的生产、经营者进行

食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。

2.33

食品卫生合格证

food

hygiene

qualification

< /p>

由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，