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第三章
食物与健康
答案
A
型题
1
．
E
2
．
D
3
．
C
4
．
D
5
．
A
6
．
D
7
．
C
8
．
B
9
．
D
10
．
C
11
．
D
12
．
C
13
．
B
14
．
C
15
．
D
16
．
D
17
．
C
18
．
B
19
．
B
20
．
C
21
．
C
22
．
A
23.
B
24.
B
25.
D
26.
A
27.
D
28.
B
29.
C
30.
B
31.
C
32.
C
33.
A
34.
C
35.
B
36.
E
37.
A
38.
A
39.
C
40.
E
41.
C
42.
E
43.
B
44.
A
45.
B
46.
A
47.
B
48.
D
49.
B
50.
D
51.
A
52.
A
53.
E
54.
B
55.
A
56.
C
57.
C
58.
E
59.
D
60.
A
61.
B
62.
B
63.
B
64.
C
65.
B
66.
B
67.
D
68.
C
69.
C
70.
D
71.
D
72.
C
73.
A
74.
C
75.
B
76.
C
77.
B
78.
E
79.
D
80.
E
81.
E
82.
A
83.
E
84.
C
85.
A
86.
A
87.
C
88.
B
89.
A
90.
C
91.
C
92.
C
93.
D
94.
B
95.
B
96.
C
1
．
B
2.E
3.A
4
．
E
5.A
6
．
C
7.E
8. D
9.A
10.B
11
．
C
12.A
13
．
A
14.C
15.D
B
型题
16
．
E
17. D
18. B
19.A
20
．
B
21. D
22. C
23.A
24
．
A
25. C
26. D
27. B
28
．
B
29. C
30
．
B
31. A
32
．
A
33.B
34.D
35.E
36.C
37
．
D
38.C
39.D
40.B
1
．
ABC
2
．
ABCD
3
．
ABCE
4
．
ABC
5
．
BCD
6
．
ABCDE
7
．
BCE
8
．
BCD
9
．
ABCDE
10
．
ABCDE
11
．
CE
12
．
ABCDE
13
．
ABCE
14
．
ACD
15
．
BD
16
．
ABCDE
17
．
CDE
18
．
AC
19
．
ABCDE
20
．
ABCE
21
．
ABC
22
．
ABCD
23
．
ABCDE
24
．
ABCD
25
．
ABCD
26
．
ABC
27
．
BE
X
型题
28
．
ABCD
29.
ABCE
30.
ABDE
填空题
1
．外周静脉营养；中心静脉营养
<
/p>
2
．平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、
可耐受最高摄入量。
3
．询问法，记帐法，称重法
4
．
A
、
D
、
E
、
K
5
．糖类、蛋白质和脂肪
6
．
8
，组氨酸
7
．饱和、单不饱和、多不饱和、多不饱和<
/p>
8
．
VitK
、
VitD
9
．基础代谢、
20
％
10
．蛋白质
碳水化物
酮体
高血脂症
11
．磷酸化、
糖原
12
．碳
、
氢
、
氧
13
．
A
、
D
、
E
14
．
55-70
、
淀粉
15
．甲状腺素
、甲状腺
16
．佝偻病、
骨质软化、
骨质疏松
17
．排泄率、
蓄积
18
．植酸
、抗坏血酸
19
．冬末春初、
蔬菜供应缺乏、
集体、
家庭
20
．软食、半流质、流质
21
．
胃，小肠
22
．维生素，矿物质
23
．单糖，双糖，寡糖，多糖
24
．皮炎，腹泻，神经性痴呆
25
．膳食营养调查、体格测量、生化检测
名词解释
1
．营养素：食物中具有营养功能的物质称为营养素。
2
．微量元素：体
内含量极微的无机盐，仅占体重的
0.01%
以下，但也是人体
所
必需，需由食物提供满足人体需要。
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