中式菜肴的英语翻译规律[1]

中式菜肴的英语翻译规律

林记明

（河北师范大学外国语学院，石家庄

050016

）

< br>摘要

：

本文根据中式菜肴的命名特点，

< br>结合大量翻译实例，

探讨和总结了中式菜肴名称的英

语翻 译规律。正确了解中式菜肴的主要烹饪法、刀工、主料和辅料，是正确翻译中式菜肴的

前 提。

关键词

：烹饪法；刀工；主料；辅料

Lin Jiming

( Hebei Normal University, Shijiazhuang 050016 )

Abstract:

This

paper

discusses

and

summarizes

the

skills

and

methods

of

translating

Chinese

Dishes.

A

good

understanding

of

the

major

cooking

techniques,

cuttings,

major

and

minor

ingredients of Chinese dishes assures the correct English versions of them.

Key words:

cooking techniques; cutting; major ingredients; minor ingredients

作者简介

林记明，河北师范大学外国语学院翻译研究所副所长，副教授，硕士。研究方向：实用文 体

翻译，翻译教学与实践

联系方式

brightlin@

,

中国历史悠久，其烹饪艺术源远流长。中式菜肴以其色、香、 味、形而闻名天下。长

期以来由于各地区的自然环境、

文化、< /p>

风俗、

习惯的差异，

中式菜肴形成了鲁、

川、

粤、

闽、

苏、浙、湘、徽等不同风味的地方八大菜系。名目繁多的菜名往往使英语翻译者一头雾水。

为了帮助翻译人员准确、

快速地把菜名译出，

使外国朋友了解 中国饮食文化，

本文试图通过

中式菜肴的命名方式，探讨一些中 式菜肴的英译规律，以求教同仁。

1.

中式菜肴的命名特点

中式菜肴的名称 一般包括主料、辅料或调料和烹饪法三个方面。从语法结构分析，中

式菜肴的名称多为偏 正词组，

主料为其核心词，

辅料或配料和烹饪法作为修饰结构。

如上海

菜的“糖醋膳丝”

、

、

“面拖黄鱼”等。

有些菜肴的命名借用了比喻、甚至成语。如“白云凤爪”实际上是“白醋腌鸡 爪”

；

“芙

蓉海参”中的“芙蓉”代指 “蛋白”

；

“炒玉兰片”中的“玉兰”代指“竹笋片”

；

“霸王别姬”

其实为“甲鱼烧鸡块”等。译者 需要了解实际的配料，才能准确译出菜名。

2.

中式菜肴英译的几种规律

中式菜肴的 主料一般以名词的形式出现，烹饪法一般以过去分词的形式出现。如北京

菜中的“红扒熊 掌”

，

“熊掌”为核心词，

“红扒”为 烹饪法，可英译为“

Braised Bear Paw

”

。

辅料或调料多以“

with/ in +

名词”

的形式出现。如广东菜“草 菇蒸滑鸡”

，

“草菇”为辅料，

可英译 为“

Steamed Chicken with Mushrooms

”

。

中式菜肴的烹饪法五花八门，选择 准确的英语单词至关重要。烹饪法主要有煎（

fry

）

、

炒（

saute/ stir-fry/ quick-fry

）

、烹（

boil

）

、炸（

deep fry

、烧（

braise

）

、烤（

bake/ roast/ toast/

）

、焖（

st ew

）

、炖（

stew

）

、煨（

simmer

）

、蒸（

steam

）

、酱（

in soy sauce

）

、拌（

dress in

sauce

）

、熏（

< br>smoke

）

、腌（

salt/ pickle/ preserve

）

、白灼

< br>/

焯（

scald

）

（

stir- fry before

stewing

）

、扒（

stew/ braise/grill

）