综合英语教程4第三版第六单元Chinese food课文及阅读翻译

然而，肯尼斯·卢却表达了一种截然不同的、典型的中国化的观点。这 一观点源自中华几千年

的传统文化。例如说到食物的重要性，伦敦餐馆经理付东引用了一 位如同孔子（中国人称这位古代

圣人为孔夫子）一样权威人士的话。这位圣人说：“食物 是第一需要（人以食为天）。”付东又补

充说：“食物对国人来说是生活中的一大乐事， 需要事先考虑，需要精心焖煮，还要肯花时间享受

最后的美味佳肴。”

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卢发现西方人走进餐馆，通常要点一张好桌子，也就是一个可以看到别人，别人 也可看到你的

好位子。他们去那里的目的通常只是为了社交娱乐

——

顺便吃点东西。而中国人则不同。走进餐馆

后，他们要一个 有普通墙壁相隔的小房间，在这里，除了自己人，别人是看不到的。他们可以脱掉

上衣， 开始这一严肃认真的事情——吃饭，这才是他们来这儿的目的。中国人的意图即是高尚的，

又是全心全意的，即“吃要认真、正式”。

尽管在对待饮食 的态度上存在如此明显的差别，但是毫无疑问，西方人已经开始承认中国烹饪

的与众不同 。事实上，可以公正地断言，中国饮食是当今唯一真正国际化的饮食。它无处不在。装

饰 着龙及精美风景画的餐馆

——

经营各种异国风味的美食如糖醋鸡 、绍兴汤、烧酒和锅贴（北方风

味），还有清蒸茄子

——

已经在各地如雨后春笋般涌现出来，从香港到火奴鲁鲁，从霍博肯又到哈

德斯菲尔德。

这是怎么回事呢？确实，在十九世纪，当成千 上万的中国人到北美做些为美国修建铁路之类的

事时，一种中国食物便进入到了北美。他 们定居于西部海岸或靠近西部海岸的地方。在那里各种知

名的或者不知名的

——

“炒杂烩馆”发展起来，经营的都是些档次比较低的中国菜肴。在美国， 这

些餐馆的标准在稳步提高，可卢却认为促使这种食物在西方世界推广开来的关键的因素 是（前）英

殖民地香港的人口压力，特别是

1950

富。他还说，假如 社会对香港的华人出于无奈而烹饪和销售的那些东西不感兴趣的话，也不会发生

这样的事 情。他发现在西方人们越来越重视感官享受：色泽、质地、运动、食物、饮料，还有摇滚

乐

——

所有这些已经成为人们生活中的重要组成部分，这是前所 未有的。正是西方这种与日俱增的

感官享乐主义以及摆脱根深蒂固的生活习惯束缚的愿望 ，再加上中国饮食所固有的感知理念，即可

满足人的味觉，才可使得中国饮食能够以快速 遍布西方世界各个角落。

勿庸置疑，传统的高品质中餐是一件 严肃认真的事，制作考究，品味上乘。事实上，原材料的

初加工、拼摆及搭配约占实际准 备过程的

90%

，烹调本身只占

10%

。然而这

10%

却并非易事。有各

种方式可供选择，肯尼斯·卢列出了食物烹饪的

40

种方法，从煮或者说煮沸的艺术到其他方法如

酱，一种炒加炖的烹调方法；塌， 将食物沾上面糊后在油里炸；还有煨，就是把食物埋在滚烫的木

炭、或烧热的石块、沙子 、盐和石灰里面煨熟。

既然准备过程是复杂的，那么美餐的享 用自然也应当与之相配。因此一顿传统的中餐会持续几

个小时，其进行过程就像一次宗教 仪式。它需要参与者共同分享，而非

个人能为，因为有一系列

经认真策划、精心设计的菜肴，其中一些成分是用于调味，另一些则用于衬托。肉类、鱼 类、炒

菜、汤菜、酸汤甜汁、脆生生滑溜溜之物、鲜菜和干菜

— —

所有这些以及其他，他们各具特色，都

在吊我们的胃口。