2019年中小学学校食堂卫生管理要求

2019

年中小学学校食堂卫生管理要求

中小学学校食堂卫生管理要求；

1< /p>

、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可

证， 取得卫生许可证后方可向师生供餐。一校在不同地址分设多个食

堂应按规定每个食堂分别 申领食品卫生许可证。新建、改建、扩建食

堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收。

2

、学校要加强食堂卫生管理工作，建立 食堂卫生管理制度，应有

一位校长分管学校食堂卫生工作，并配备专职和兼职食堂卫生管 理人

员，负责食堂卫生管理工作，每天做好食品质量验收和食堂卫生检查

工作，并做好记录。学校食堂和餐厅应保持环境整洁，垃圾和泔脚缸

要加盖，并 定期清理。

3

、食品生产经营者承包 的中小学食堂、餐厅必须由食品生产经营

者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可 证，取得卫生许可证

后方可向师生供餐。并应接受学校对食堂的卫生管理。

4

、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须 按照本市相应的

卫生标准执行。未经许可，学校食堂不得向外校、外单位供应盒饭。

5

、食堂从业人员应按有关规定取得有效 健康证和经培训合格后方

可上岗

;

做好 个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手链，

上岗前将手洗干净，操作时穿戴 清滞的工作衣帽和口罩，不得吸烟。

6

、食品加工场应符合下列要求：

< /p>

(1)

应距离公共厕所、垃圾站、粪池等污染源

< br>10

米以上

;

(2)

食堂应设有与供应的品种和数量相适应的食品贮存、初加工、

烧煮的场地 、冷藏设备、备餐室和更衣室等设施，蔬菜应与肉类、水

第

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产类分池清洗，食堂在布局上要防 止待加工食品与直接入口食品、原

料与成品的交叉污染

;

(3)

厨房的净高不低于

2.5

25

平方

;

(4)

食堂内应有 防蝇、防尘、防鼠、洗涤、通风、盛器清冼消毒和

学生洗手洗碗设施

;

(5)

糕点食品加工场所应当符合《糕点食品卫生管理 办法》的规

定。

7

< br>、食堂采购食品及其他原料时必须符合国家有关卫生标准和规

定。禁止采购下列食 品

;

(

一

)

有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混 有异物或其他感官性状异常的食品

;

(

二

)

无检验合格证明的肉类食品

;

(

三

)

超保质 期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品

;

(