-
四级公共营养师培训计划
< br>职业定义：
从事公众膳食营养状况的评价与指导、
营养与
食品知识传播，
促进国民健康
工作的专业人员。
1
．培训目标
1
．
1
总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相
关基础知识，掌握膳食
调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，
能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及
干
预相关项目的技术环节。
1.
2
理论知识培训目标
依据《
公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，
使培训对象
掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食
品加工、
食品卫生、
膳食营养指导、
营养教育和社区营养管理等基础知识
，
同时掌握膳食调
查与人体营养状况测定和评价、
膳食指导和评估、
食物营养评价、
社区营养管理和营
养干预
等知识。
1
< br>．
3
专业能力培训目标
依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，
使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，
计算营养素摄人量
；
能使用简单的工
具进行人体测量、
实
验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；
能根据人体需要量制定和
< br>调整成人食谱；
能了解各类食品的特征，
解读食品营养标
签；
能进行社区营养管理和营养干
预的基础工作。
2
．教学要求
2
．
1
理论知识要求<
/p>
2
．
1
．
1
职业道德及相关法律、法规
2
．
1
< br>．
2
基础知识
2
．
1
．
3
膳食调查和评价知识
2
．
1
．
4
人体营养状况测定和评价知识
2
．
1
．
5
膳食指导和评估知识
2
．
1
．
6
食品营养评价
知识
2
．
1
．
7
社区营养管理和营养干预知识
2
．
2
专业能力要求
<
/p>
2
。
2
．
1
膳食调查和评估
2
．
2
．
2<
/p>
人体营养状况测定和评价
2
．
2
．
3
膳食指导和评估
2
．
2
．
4
食品营养评价
2
．
2
．
5
社区营养管理和营养干预
3
．教学计划安排
< br>总课时数：
300
课时。
理论知识授课：
174
课时。
理论知识复习：
20
课时
。
专业能力授课：
45
课时。
专业能力练习：
5
5
课时。
机动课时：
6
课时。
四级公共营养师培训大纲
1
．课程任务和说明
四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。通过培训，使培训对象掌握
四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。
培训完毕。
培训对象应能独立
上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状
况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社
区营养管理和干预相关的简单技术工作。<
/p>
在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强实验、能力训
练，尤其是基本功的训
练。
2
．课时分配
课时分配表
理论知识部分
内容
总课时
职业道德及
6
相关法律法规
4
2
授课
复习
内容
专业能力部分
总课时
授课
基础知识
18
108
14
10
2
膳食调查和评价
23
9
14
膳食调查和
16
评价知识
理论知
i
只
部分
内容
总课时
授课
复习
人体营养状况测定
jb
和评价知识
膳食指导和
15
评估知识
食品营养评价知识
16
社区营养管理和
7
营养干预知识
机动
总计
2
1
％
6
1
和营养干预
机动
总计
4
104
14
7
社区营养管理
10
4
6
食品营养评价
14
l
和评估
19
10
9
膳食指导
23
11
lZ
人体营养状况
内容
专业能力部分
总课时
25
测定和评价
授课
11
练习
14
2
174
20
45
55
总谍时数：
300
课时。
3
．理论知识部分教学要求及内容
3
．
1
职业道德及相关法律、法规
3
．
1
．
1
教学要求
通过培训，使培训对象掌握职业道德的相关知识，树立良好的职业道德，了解有关法律、
法规知识。
3
．
1
．
2
教学内容<
/p>
(1)
职业道德基本知识。
(2)
公共营养师职业守则。
(3)
相关法律、法规。
3
．
1
．
3
教学建议
教学重点是职业道德及相关法律、法规。
3
．
2
基础知识
3<
/p>
．
2
．
1
教学要求
通过培训，使培训对象了解医学基
础知识，掌握营养学和人群营养基础知识，了解食
品营养与食品加工、食品卫生、膳食营
养指导及营养教育和社区营养管理等基础知识。
3
．
2
．
2
教学内容
(1)
医学基础知识。
(2)
营养学基础知识。
(3)
人群营养基础知识。
(4)
食物营养与食品加工基础知识。
(5)
食品卫生基础知识。
(6)
膳食营养指导。
(7)
营
养教育和社区营养管理基础知识。
3
．
2
．
3
教学
建议
参照教学要求和职业标准的要求进
行讲解。重点是一些概念和基本理论，包括食物的
消化、各种营养素的生理功能、不同生
理阶段人群的营养需求特点、各类食物的营养价值、
食品安全问题的预防与控制、
膳食营养素参考摄入量的概念及其应用、
膳食指南、
< br>营养教育
和社区营养管理等。
3
．
3
膳食调查和评价知识
3
．
3
．
1
教学要求
通过培训．
使培训对象掌握膳食调查的常用方法，
熟悉膳食营养素摄入量的计算步骤，
能
进行膳食营养调查结果的分析和评价。
3
．
3
．
2
教学内容
(1)
食物摄入量调查
1)
食物份量相关知识。
2)
食物可食部及生熟比计算方法。
3)
称重法记录表设计方法。
4)
称重法的技术要点和优缺点。
(2)
膳食营养素摄人量计算
1)
食物成分表基本知识。
2)
食物摄人量计算。
3)
主要营养素摄人量计算。
(3)
膳食营养分析和评价
成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则。
3
．
3
．
3
教学建议
应注意
采用实践活动，使培训对象掌握膳食调查常用基本技能与注意事项，学会食物
成分表的应
用和膳食营养素摄入量的计算，
以及通过讨论使培训对象掌握膳食营养调查结果
的分析和评价。
3
．
4
人体营
养状况测定和评价知识
3
．
4
．
1
教学要求
通过培训，使培训对象掌握人体测量的常用指标和方法，熟悉
一些实验室检测指标样
本的收集方法和常规实验室指标的判断，熟悉常见营养缺乏病的症
状和体征。
3
．
4
。
2
教学内容
< br>
(1)
身体测量
1)
体格测量常用指标。
2)
测定方法和注意事项。
3)
常用测量工具的使用和校准。
4)
体格测量调查表设计与记录要求。
(2)
实验室指标收集和判断生物样品的收集知识。
(3)
营养状况和体征判别
1)
成人
消瘦、超重和肥胖体格测量指标和评价参考标准。
2)
儿童体格发育常用指标应用和评
价。
3)
儿童发育迟缓与体重不足的判断。
4)BMl
公式计算和应用。
3
．
4
．
3
教学建议
应注意结合实例，进行示范操作和讲解。
3
．
5
膳食指导和评估知识
3
．
5
．
1
教学要求
通过培训，使培训对象熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法，掌握营养配餐的基
本原则，了解食物交换法原则和注意事项。
3
。
5
．
2
教学内容
(1)
营养需要和食物种类确定
1)
成人营养需要确定原则。
2)
膳食平衡原则。
3)
食物能量的识别判断方法。
4)
劳动分级。
(2)
食谱编制
1)
蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识。
2)
成人食谱编制基本原则和方法。
3)
成人餐次的营养分配。
(3)
食谱调整
1)
食物交换法原则和注意事项。
2)
食物等值交换知识。
3)
食物价格和营养。
4)
常用味觉物质。
3
．
5
．
3
教学建议
应注意结合实例，重点讲解食谱编
制的基本程序和注意事项。注意培养学生对食物营
养特性的认识。
3
。
6
食
品营养评价知识
3
．
6
．
1
教学要求
通过培训，使培训对象了解加工食品，掌握营养标签的基本知
识，熟悉常见食物感官
指标的判断以及营养价值分析方法。
3
．
6
．
2
教学内容
(1)
食品营养标签解读和制作
1)
抽样方法基本知识。
2)
食品标签内容基本知识。
3)
食品原料配方基本格式。
4)
食品添加剂的功能知识。
5)
营养标签构成和营养素参考数值。
(2)
食品营养价值分析
1)
常见食物感官判断知识。
2)<
/p>
食品检验单营养成分数据的解析要点。
3)
营养素常见食物的来源。
4)
常见乳类、饮料类食品营养价值。
3
．
6
．
3
教学建议
结合实
际工作，应重点讲解食品原料配方和食品营养标签的解读，能通过食物感官性
状和食物营
养成分分析结果对食物进行营养评价。
3
．
7
社区营养管理和营养干预知识
3
．
7
．
1
教学要求
通过培
训，使培训对象掌握营养与健康信息收集的方法，熟悉营养与健康档案建立和
管理的基本
方法。
3
．
7
．
2
教学内容
(1)
营养与健康信息收集
1)
人员登记和访谈技巧。
2)
填表注意事项。
3)
入户动员工作常识。
(2)
营养与健康档案的建立和管理
1)
常见数据库格式及转换。
2)
数据验证和核对方法。
3
．
7
．
3
教学建议应用营养与健康相关软件进行示范教学。
4
．专业能力部分教学要求及内容
<
/p>
4
．
1
教学要求
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