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营养师课程测试试卷一
考
生
注
意
事
项
1
．
本试卷
满分为
100
分，考试用时
90
分钟，
分数
_________
2
．
答卷前
，考生务必用黑色签字笔将自己的姓名、性别、年龄、证件类型、证件号码、考
试所在地
、培训单位填写清楚。
考试地点：
培训单位：
考生姓名：
考生性别：
考生年龄：
考试日期：
证件类型：
证件号码：
一、
单项
选择题（每题
2
分，共
80
分）
每一考题下面有
A
、
B
、
C
、
D 4
个备选答案，请从中选一个最佳答
案，并在答题卡上将相应
题号的相应字母涂黑。
1.
人体必需氨基酸包括（
）
A
、精氨酸、苏氨酸、异亮氨酸
B
、苯丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸
C
、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸
D
、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸
2.
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
(
)
A. 5.85 B. 6.05 C.
6.25 D. 6.45
3.
小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（
）
A.
异亮氨酸
B.
赖氨酸
C.
苏氨酸
D.
缬氨酸
4.
蛋白质功效比值是表示蛋白质的
(
)
A.
表现消化率
B.
利用率
C.
蛋白质含量
D.
净利用率
5.
< br>下列食物中，那一种食物中的蛋白质消化利用率较高（
）
A.
鱼肉
B.
猪肉
C.
鸡蛋
D.
红豆
6.
以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（
）
。
(A)
红豆米粥
(B)
红薯米粥
(C)
南瓜米粥
(D)
红薯玉米粥
7.
何者为含硫氨基酸（
）
A.
胱氨酸
B.
苏氨酸
C.
氨酸
D.
丙氨酸
8.
< br>下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（
）
A.
酸价
B.
碘值
C.
酯值
D.
皂化值
9.
以下哪种食物油中含单不饱和脂肪酸较多？（
）
A.
豆油
B.
花生油
C.
椰子油
D.
鱼油
10.
哪种油脂类含胆固醇最高？（
）
A.
花生油
B.
大豆色拉油
C.
牛油
D.
玉米油
11.
每天体内自身合成内源性胆固醇占人体胆固醇的（
）以上。
A
、
30
％
B
、
40
％
C
、
50
％
D
、
60
％
12.
肉
类
脂
肪
中
不
饱
和
脂
肪
酸
含
量
较
高
的
是
(
)
A.
鱼
肉
B.
猪
肉
C.
牛
肉
D.
羊
肉
13.
有
关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪种说法是不正确的：
(
)
A
．
饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B
．
不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C
．
多不饱
和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D
．
防治冠
心病应控制脂肪摄入量占总热能的
20
～
25
％以下
14.
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（
）
A.
水解淀粉
B.
乳化脂肪
C.
水解蛋白质
D.
促进胃液分泌
15.
下列物质中属于多糖的是
(
)
A.
糖原
B.
蔗糖
C.
麦芽糖
D.
葡萄糖
16.
< br>升糖指数较高的食品在消化道内吸收的（
）
A.
较
快
B.
较
慢
C.
无<
/p>
影
响
D.
不
吸
收
17.
有利于非血红素铁吸收的是
(
)
A.
脂肪
B.
钙
C.
有机酸
D.
蛋白质
18.
人体必需微量元素包括
(
)
A.
硫、铁、氯
B.
碘、镁、氟
C.
铁、铬、钴
D.
钙、锌、碘
19.
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏
( )
A.
锌
B.
铬
C.
硒
D.
钙
20.
含钾量较多的水果为（
）
A.
西瓜
B.
桃子
C.
香蕉
D.
李子
21.
与大脑的功能活动关系密切如果缺乏可导致性格、情绪、行为等异常的矿物质主要有
（
）
。
A
．硒
钠
磷
B.
钙
锌
铁
C.
锌
钾
碘
D.
钙
锌
镁
22.
有关微量元素铁，下列哪些说法不正确的是
(
)
。
(A)
食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
(B)
食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子
后才能被吸收
(C)
动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
(D)
铁缺乏可以影响神经行为
23.
含β胡萝卜素较高的食品是（
）
A.
苹果
B.
白菜
C.
黄玉米
D.
萝卜
24.
维生素有多种命名方法，下列哪组命名法不是同一营养素（
）
A
维生素
A
—视黄醇
B
维生素
E
—生育酚
C
维生素
B1
—生物素
< br>
D
维生素
C
—抗坏血酸
25.
水溶性维生素摄入过多时
(
)
A.
可在体内大量贮存
B.
可经尿液排出体外
C.
极易引起中毒
D.
通过胆汁缓慢排出体外
26.
下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是
(
)
A
．维生素
E
B
．维生素
C
C
．β－胡萝卜素
D
．钙、磷
27.
下
列哪种营养素是大脑的主要能量来源？（
）
A.
二十二碳六烯酸
B.
葡萄糖
C.
磷脂
D.
果糖
28.
膳食纤维对
(
)
作用最不明显。
(A)
降血糖
(B)
降血脂
(C)
防便秘
(D)
降血压
29
．
《中国居民膳食指南》
建议成人每天运动量相当于步行
6000
步，
中速步行
10
分钟相当
于步行（
）。
A.500
步
B.1000
步
C.1500
步
D.2000
步
30.
混合性食物在胃内排空的时间为（
）
A
、
2
小时
B
、
2.5
小时
C
、
4
～
6
小时
D
、
7
小时
31.
食物的酸碱性是根据其（
）是呈酸性还是呈碱性来定的。
A<
/p>
、本身的
PH
值
B
、本身的味感
C
、消化吸收后，最终产物的
PH
值
D
、在体内代谢后使体液
< br>32
．混溶钙池是指
(
)
A
骨骼钙
B
牙齿中的钙
C
毛发中的钙
D
软组织、细胞外液和血液中的钙
33.
食物在烹饪加工时，损失最大的维生素是（
）
A.
维生
素
B
1
B
、维生素
B
2
C
、维生素
C
D
、维生素
A
34.
凉
拌
菜
中
< br>加
入
食
醋
,
下
列
说
法
错
误
的
是
（
）
A
、
有
利
于
维
C
的
保
存
B
、
有
利
于
钙
磷
的
吸
收
C
、有利于减少盐的摄入
D
、有利于蛋白质的吸收
35.
蔬
菜水果中含有的天然抗氧化成分是
(
)
A
．
淀粉酶
B
．
柠檬酸
C
．
生物类黄酮
D
．
醛类
36.
亚油酸是
( ) <
/p>
A.18
碳
2
稀
酸
B.22
碳
4
< br>稀酸
C.24
碳
6
稀酸
D.18
碳
4
稀酸
37
．
(
)
可促进钙的吸收和重吸收
A.
维生素
B2
B.
维生素
D
C.
维生素
C
D.
β胡萝卜素
38.
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
( )
A.
钙
B.
铁
C.
硒
D.
碘
39.
大豆中的非营养因子（
）
A
．蛋白酶抑制剂
B.
异黄酮类
C.
纤维素
D
．皂甙类
40.
根据食物归经理论肺火宜食（）
A
、香蕉
B
、芹菜
C
、梨
D
、桑椹
二、
判断题（每题
< br>1
分，共
20
分）
以下试题，如认为正确，涂
A
；如认为错误，涂
B
。
41.
食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。<
/p>
（
）
42.
中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据
之一。
（
）
43.
饱
和脂肪酸可显著升高血浆总胆固醇和高密度脂蛋白的水平。
（
）
44.
完全蛋白，
其所含必需氨基酸种类齐全、
数量充足、
比例适当，
不但能维持成人的健康，
并能促进儿童
生长发育，
如乳类中的乳白蛋白、
大豆中的大豆蛋白、
蛋类中的卵白蛋白和卵
磷蛋白等。
（
）
45.
运动通过增加脂质转换
,
可降低高密度
脂蛋白胆固醇，
增加低密度脂蛋白水平。
（
）
46.
通常菜心的营养价值要高于深色菜帮的营养价值。
（
）
47.
摄入含钙、钾丰富的食物对高血压有辅助治疗作用。
（
）
48.
婴儿在出生一个月以后，在哺乳的同时，还要补充维生素
A
和维生素
D
。
（<
/p>
）
49.
平均需要量
（
EAR
）
是某一特定性别、
年龄及生理状况群体中对某
营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到
EAR
水平时可以满足群体中
80%
个体的需要。
（
）
50.
煮
肉
时
应
尽<
/p>
早
加
入
食
盐
，
可
使
肉
和
汤
汁
的
味
道
更
鲜
美
。
（
）
51.
生
长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。
（<
/p>
）
52.
非致病菌不会造成食物腐败。
（
）
53.
碳
水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。
（
）
54.
大枣百合莲子羹有养心安神的作用。
（）
55.
“药食同源”理论将甲鱼、鸭肉的作用喻为西洋参。
（
）
56.
动物性食物富含优质蛋白质和脂肪，是饥饿时供能较快的
食品（
）
57.
不
溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（
）
<
/p>
58.
上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
（
）
59.
母乳中含有婴儿大脑发育所需要的
DHA(
二十二碳六烯酸
)
。
< br>
(
)
60.
《中国居民膳食指南》建议成年女性每日饮酒的酒精量
以不超过
20
克为宜。
( )
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