中西饮食文化对比 毕业论文的中文稿(对应我文档里的英文稿)

2021年1月30日发(作者：intense)

中西饮食文化的差异

摘

要

本篇论文主要探讨了中西方饮食文化的差异。在世界文化这 一大旋窝中，饮

食文化在世界文化中起着十分重要的作用。中西方文化的差异带来了中西 饮食

文化的差异，不同的国家有自己不同的饮食文化特点。

< /p>

中国是一种农耕文化的

陆地文化，而传统的西方文化是一种畜牧文 化的海洋文化，两种不同的文化反

映出人们生活方式的差异，其中饮食文化更是具有代表 性的一个方面。在不同

的文化背景下

,

无论是在饮食观念，饮食对象，厨具，还是餐具等各个方面，这

些饮食文化的差异都是显 而易见的。但是，随着国际之间的交流与融合，中西

饮食文化业将会在交流中共同发展， 这对全世界范围内的文化交流将起到促进

的作用。

关键词

:

差异

文化

饮食文化

饮食，是人类生存和提高身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前

提。在早期的野蛮 时代，人类与其他动物一样，饮与食只是他们的本能。但

是，当人类开始用火熟食，进入 文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时

候，饮食品就已成为人类自身智慧和技艺的创 造，人类的饮食便与动物的饮食

有了本质的区别，具有了文化属性。由此，人类饮食的历 史成为人类适应自

然，征服和改造自然以求得自身生存和发展的历史，而在这个历史过程 中便逐

渐成为了人类的饮食文化。饮食文化作为人类文化的一个重要组成部分，其含

义有着广义和狭义之分。本文章采用的是狭义的饮食文化概念，即人们在长期

的饮食品消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃

什 么，怎么吃，为什么吃的学问，涉及饮食对象，饮食器具等。

中国的饮食文化底蕴深厚，民以食为天，饮食文化在中国文化中占有很大

的比重。在面对 来自异国他乡的饮食文化的时候

,

我们应该根据自身的情况有所

取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而导致摄入过多高热量的食品，对身体

< p>
产生不良的影响，自然也不可对这些新鲜事物盲目排斥。随着入世和全球化等

多方面的影响，世界联系愈加紧密，中西饮食文化不断产生碰撞与融合。诚

然，两种异 质文化的融合共存需要相当长的时间，其间必然会出现彼此不相适

应的一面，应该用正确 的态度去理解、尊重和容忍另一种文化。

在国际上，一种新的 “融合美食”的概念，被称为“无国界美食”，早已

在巴黎、纽约、伦敦和悉尼等国际大 都市的时髦饮食圈中广泛流行开来。现在

这股美食热潮，也在逐渐卷入国内。这种“融合 美食”的内涵就是将世界各地

不同菜式的原料、香料和烹饪技术进行创新性的融合，运用 “拿来主义”——

去粗取精，在本地菜式中引入异国风味。这将是一场以“融合”为旗帜 的烹饪

革命。通过这样的美食融合，带给大家的不只是美食，更是一种文化、一种情

趣，一种艺术的享受。

中美饮食文化的差 异在一定程度上会引起文化误区。比如，在很多中国人

眼中，汉堡包、肯肯德基、麦当劳 就是典型的美国食品。而事实并非如此。美

国的食物很杂。美国人一般而言都比较吃墨西 哥，中国，泰国和印度食物。

因此，在本文中，主要从双方的 饮食观念，饮食对象，饮食厨具，饮食餐

具等方面来具体探讨中西饮食文化的差异。通过 此研究，有利于加强中美文化

的沟通与交流，更能够消除两国人民交流中的障碍和误解， 让人们对中西饮食

文化有更为深入的了解。从不同的角度去探讨彼此饮食文化的差异，不 仅可以

提高人们在文化交流的意识和适应能力，还可以增强我们对外国文化的理解、

宽容和接受。这使中西饮食文化业能在交流中共同发展，相互融合，而且对全

世界范围内的文化交流将起到很好的促进作用

.

营养观念

1.1

中方的观念

在中国的饮食文化中，人们对饮食味道的追求远远超过了对营养的注

重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。由于中华民族几千年来生产

力都处于低 下的水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于

一切的饮食文化。人们 常说的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中国饮

食之所以有其独特的魅力，关键也 就在于它的味。中国人饮食重艺术和感性，

追求“美味”始终是饮食的最高要义。中国饮 食中，为了追求美味，往往会造

成部分营养的缺失。菜肴的形是外在的东西，而味却是内 在的东西，重内在而

不刻意修饰外表，重菜肴的昧而不过分展露菜肴的形，这正是中国饮 食观念最

重要的表现。但中国饮食并非不重视营养的搭配。唐代时出现了药膳，现在又< /p>

有“药疗不如食疗”的提法，都体现了中国人自古以来就重视饮食营养的搭

配。但中国传统的营养理论讲求的是模糊概念，某种食物有营养，对身体有好

处 ，并没有像西方人那样有具体的数据分析。

1.2

西方的观念

< br>在西方人的饮食文化中，人们对食物营养的追求远远超过了色香味形

.

< p>
西方

的饮食是一种理性饮食，西方人特别讲究食物的营养成分及搭配，把饮 食当作

一门科学

,

以现实主义的态度去 注重饮食的营养功能，追求“营养”是饮食的最

高要义。食物营养成分是否合理，是否符 合科学要求，是西方人评价美食的核

心标准。西方人通常认为饮食仅是生存手段，比较重 视食物营养素和能量的供

应状况，而很少把饮食与精神享受联在一起，这反映出一种强烈 的实用性和功

利性。西方人吃东西时，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得 到

保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等

,

而对于食物的色、香、

味却不是那么在乎。。即便口味千篇一律。甚 至比起中国的美味佳肴来，简直

单调得如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有 营养。说得不好听，

就像给机器加油一样。对西方人来说，食物的味道则是次要的。如果 加热烹

调，会造成营养损失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。为了更好的保留食物

的营养成分，西方人对很多食物选择生食或者烹至半生半熟。因此，西方人的

饮食可以用“方便实用”来概括．面包、果酱、奶酪、黄油、生蔬菜等进行简

单 的组合就可以构成一顿有营养的早餐．

2.1

主要材料

中国饮食文化主要起源于农耕文化，农耕文化决定了中国饮食结构以农作

物为主，肉 类为辅。而且中国地域广阔，土地肥沃，种植技术较高，自然粮食

作物产量多和种类丰富 ，相反动物的养殖较少，故食粮食较多。中国人的膳食

结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类 等植物性食料为基础，主、副食界线分

明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食． 因此中国人在备餐时，饮食

是以植物为主、动物为辅．主食主要是大米和面食，饮料主要 是茶和酒水。

中国国土幅员辽阔，历史悠久，地理环境多样， 物产丰饶，民族众多，动

植物品种繁多。这些都为中国饮食文化的形成提供了充分的物产 资源。我国的

主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、士豆、红薯和各种苕类也 占

有一席之地．除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、

饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩．在中国历史上长期以来作

物“南稻北粟”的分布局面形成了中国饮食主食以水稻和小麦为主要原料的状

况。中 国人以素食为主。据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有

600

多

种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日

或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。

西方饮食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏

重于肉类与 乳制品。西方国家因气候因素不适合农作物的种植．故以畜牧业为

主，农业为辅。动物的 养殖技术较高，肉类产量较多，农业产品主要是小麦，

葡萄等，故饮食以动物为主。西方 人的饮食结构上，也以动物类菜品居多，主

要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等，具有“ 三高

(

高蛋白、高脂肪、高热

能)”特 点。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但

是肉食在饮食中的 比例仍然要比中国入的高．因此西方备餐时的饮食主要是以

动物为主、植物为辅，主食是 面包和肉类

(

牛、羊、鸡肉

)

。饮料主要是咖啡，

葡萄酒和牛奶。

在西餐中．肉类原料无可否认是用料的代表，欧洲人从古时候起．便以肉类作

为主菜。他们讲究不同肉类的滋味和不同部位的肉的特点．也就是说，无论用

怎样的 方法来加工，都希望能把每种肉的”韵味”充分发挥出来。推崇倍至的

各式奶酪是西餐筵 席必备之上品，而对于中国大多数消费者而言，因不习惯其

异味，却是难以消受的。

2.2

在饮食对象上使用的调料

中西方在菜肴方面使用的调味料也不同。在中国，“味是菜点的灵魂” ，

所以中餐习惯上分为酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩等

7

种。调味的目的就是通

过适当加入调味品，使菜点增香去异、去腥减腻，改善菜点的色 泽，来达到

“五味调和百味香”的效果。所以调味料的选择以姜、葱、蒜、酱、酱油、< /p>

醋．味精等为常用调味品。偶尔会使用粮食酒类来调味。

而

西餐大多为肉食，而且被加工成大 块状．厚片状。这样带来了调味上的

难题，其块大片厚不易入味。为了解决这个问题．西 餐里采用沙司单独烹制并

和主菜伴食的办法来弥补这个缺陷．从而形成了西餐独特的调味 方式。所以西

餐在甜、酸、苦、咸、辣、金属味等

6

< p>
种味的习惯基础上，讲究口味有刺激

性、有开胃增加食欲的效果。选择调味 料以奶油、黄油、沙司、柠檬、洋葱、

芹菜、香叶等为常见调味品。另外，在西餐中，香 料与酒是西式烹饪的两大要

素。由于香草与香料有特殊香味．因此．它对于菜肴的风味起 着不可缺少的作

用。如马佐林与阿里根奴常组成混合香料．用于调制杂菜汤、意大利粉及 汁

料、酿馅、沙拉等等。如百里香可用于调制汤、野味类、禽类、炙烤食品。鼠

尾草主要适用于猪肉类莱肴及其馅料。

Majoram Oregano

百里香

(Thyme)

、鼠尾

草

(Sage)

香叶

(Bay Ieaves)

2.3

在饮食对象上使用的配菜

中西方饮食材料的不同还体现在中西方的配菜当中。中餐配菜是指单只菜

肴的原料组合

(

包括冷菜与热菜

)

和整桌筵席莱肴的组合。整桌筵席菜肴的配莱

是在单只菜肴配菜 的基础上发展起来的，是配莱的最高形式。现以热莱的配菜

为例作一比较：中餐热菜的配 菜是根据菜肴的质量要求，把加工成形的一种或

数种原料适当地配合，烹制出一份完整菜 肴的过程。作为配菜的厨师，既要精

通刀工，了解原料加工的形状，又要熟悉烹调方法． 掌握原料在烹调过程中的

各种变化．还要懂得配菜的基本规律．如色的配、形的配、香的 配、滋的配、

昧的配和养的配等：这些配合比较集中地反映在荤料与素料的配合上，即动 物

性原料与植物性原料的配合。特别是“养”，既包含着对烹饪原料中不利成分

的制约、消除、矫正等作用，也包含着营养互补、膳食平衡的原理。

< /p>

而西餐配菜也是热菜菜肴不可缺少的组成部分。一般西餐热菜是在莱肴的

< br>主料烹制完毕装盘后，还要在盘子的边上或是另一盘内，配上少量加工成熟的

蔬菜 或是米饭面食等食品．从而组成一份完整的菜肴，这种与主料相搭配的莱

品就叫做配菜。 在肯德基或麦当劳的快餐厅中．薯条与蔬菜沙拉就是炸鸡或各

式汉堡的配菜。由此看来． 中餐里的”配菜”与西餐的”配菜”的形式是有一

定区别的，但它们所起的作用是一样的 ．都有补充营养、平衡膳食、增加美

观、赋予风味的功效。另外，西餐中配菜的搭配也是 有一定规律的，如各种配

菜多数是用不同颜色的蔬菜制作的．而且要求精细，一般要加工 成一定的形

状，诸如：条状、橄榄状、球状、棋子状、腰鼓状等。大部分煎炸、烤的肉类

莱肴都配以

3

种配菜。即土豆与其它两 种不同颜色的蔬菜为一组配菜，如：炸

薯条与煮豌豆、橄榄状胡萝卜为一组配莱：烤土豆 与黄油菜花、西红柿片亦