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LESSON 1
营养
我们吃什么，
以及我们如何确定我们吃营养状况的一个重要程度，
并有外部和内部多种
因素的影响。
谁的人要罚款的问题的答案：
“
我应该吃什么良好的营养？<
/p>
”
很容易成为迷失在信息走廊
迷宫，困惑
由科学家提供的技术资料，由财富或提供简单的答案误导与产品销售
[1]
。某处
之间是合理的，常识性的信息，我们可以用它来指导我们的声音营养知
识的追求。
首先，
我们需要学习一些
常用术语的定义和营养找出各种各样的指引，
可帮助我们衡量
我
们的饮食质量和健康的饮食模式发展。
营养与食品：定义
这个词往往是成对
营养与食品一词，
因为两者是相辅相成的。
它们是相互依存的，
但不
能互换。
食品可能被定义为任何提供营养物质，
食用时饮用。
它是由许
多天然成分的所有化学品
的气味，如提供不同的功能了，味道，颜色和营养。给我们的营
养成分，被称为营养素。
这些营养素归类为脂肪，蛋白质，碳
水化合物（糖和淀粉）
，矿物质，维生素和水。他
们被称为必需
的营养素，
因为我们不能让他们一直没有。
我们需要为他们的能
量，
为建立和
维持人体组织，以及用于调节身体机能的三个食品
在体内基本职能。
营养可能被定义为过程，
< br>我们得到了必要的营养，
并利用它们让我们的身体许多其他物
质需要，这个过程将包括饮食和消化食物，吸收和利用，或代谢，它含有的养分。
我们可以从食物中获得所有必需的营养。但是，它可能获得不进食，消化食物，如果，<
/p>
例如，直接注入营养素如静脉营养静脉营养对我们的。
因此，它是所必需的营养素和食物，通常为他们提供
[3]
。由于粮食是重要的，我们需
要知道食物的，
哪些是
对各种营养素的最佳来源，
成为一个健康的饮食营养如何结合他们的
内容。
良好的营养一词意味着，
我们从我们的食物都需要保持在我们的身体运作，
并保持最佳
的
健康必需营养素的数额获得。一个良好的营养非常简化的定义可能是
“
< br>在正确的饮食量适
当的食物。
”
该工作涉及的营养科学家在人体中发现，
每一个我们需要一笔发
生的事情，
当我们收到
过多或过少，对粮食和死亡，我们应该吃
什么食物和数额会有多大。
然而，
在
其最广泛的意义上有很多营养学方面：对风味，
色泽感官因素的影响，食物的
质地和进食行为
;
食品摄入的心理，文化，情感和
社会方面的，连食物的经济学可用性和消
费行为在食品购买。
营养成分
迄今为止，
科学家已发现一些营养
40
至
45<
/p>
必需的营养物质。
但是，该名单在增长，因
为新的营养素继续鉴定与营养科学史载有关于食品的营养成分已被确定为基本途径引人入
胜的故事。
在某些情况下，
医学研究人员寻求某种疾病的原因
发现，
问题是由于一个单一的
物质，这种物质时被添加到饮食，
疾病的症状消失。数量的维生素被发现在这种方式。
营养素可
分为金额，
我们需要基于两个和煦的类别。这是宏量营养素（碳水化合物，脂
肪，蛋白质和水）
，我们在相当大的数额和微量营养素的需要）
矿物元素和维生素）
，我们在
相对少量的需要。<
/p>
除了矿物元素的水和养分都列为有机化学品，
因为它们含有碳元素
。
矿物
元素和水是无机化学品，因为它们不含有碳。
维生素分为它们在水或脂肪溶解度的两个一般归类。脂溶性维生素是维生
素
A
，
D
，<
/p>
E
及
K
，水溶性
维生素，包括维生素
C
（抗坏血酸）
，
烟酸，维生素
B1
，核黄素，包装瓶（又
称叶酸）偶酸，维生素
B6
，维生素
B12
和生物素。
他矿物元素分为
对他们的数量，
我们需要基于两大类。
微量元素是相对大量需要
的，
而
微量元素是非常少量必要的，例如是一些微量元素钠，钙
，磷。例如一些微量元素铁，碘，
锰，锌，氟。
建议摄取量
一旦确
定是营养，
营养科学家的主要研究成果之一是确定有多少人是需要在不同年龄和
生活阶段。
初步的研究通常都与实验动物进行的，
但在这些研究中开发的信息不能直接应用，
因为人们的需求往往不同于动物的不同需要
给人类。另一方面，人类营养研究，是费时，成
本高，
难以进行
，特别是由于控制变量，
并可能造成伤害的个人所涉及的问题。由于障碍收
集，
准确的数据，
目前我们需要的营养知识是不完整
的，
对许多营养素是人类的需求尚未确
定。
然而，
对人类和动物的需要是由现有的营养科学家用来确定每一
天，
将满足大多数人的
健康必需的营养需要的金额估计数据。在
美国，使用最广泛的营养膳食指南是推荐量
（
RDA
）
，它是由美国国家科学院发表的国家研究理事会，以及食品和营养委员会
。
RDA
作为膳食的营养标准，如一个
婴儿，儿童，青少年，孕妇和哺乳妇女的年龄，体
重，性别群体广泛，年轻人和老年人。
他们建议，而不是平均的要求，为人口群体的基本营
养素摄入量的平均满意程度，健康的
人
[4]
。他们不考虑个人的特殊需要，可能有一些由于
遗传组成，代谢紊乱，慢性感染，以及其他异常，这可能导致他们需要不同的营养水平。
安全边际允许个别差异
为使个体的差异，
通常是设置一个慷慨的安全保证金。
因此，
他们被认为是满足人
民的需要
95
至
97
百分之每个年龄性
别组。换句话说，反种族歧视法超过大多数人的要求，
以确保所有的需求几乎是满足。<
/p>
基于这个原因，
一个人谁消耗的饮食，
它
提供了一种或多种
必需营养素比
RDA
的越来越少，并不一定是饮食营养不足
[5]
。什么可以得出结
论，然而，
就是在更远的一种必需的营养素摄入量低于
RDA<
/p>
的下降，更大的可能性营养不足，另一方
面，
如果一个人获得的
RDA
或以上级别的所有的必需营养素他
或她的年龄，
有很好的机会，
饮食是全国足够？
一个例外是能量或热量，这是不
RDA
的设计，为个别热量需求指南。其他变量不包括
在反种族歧视法，如体型和身
体活动，是在一个人的热量要求参与。
在审议的利用养分的差异
RDA
时考虑的另一个因素是建立在营养和因素的影响，
是如何有效地在为
某些营养素，
如铁，在体内的吸收或利用人体使用可能是不完整的供应
< br>;
因此，
RDA
的需要设置足够
高，
以便这一点。而且因为在某些其他营养物质的情况，称为前体在食品，
药物，
可能会进入体
内的养分转化，
供给量标准的需要，
让这条路线。
一个例子是胡萝卜素
的橙色物质的发现胡
萝卜等蔬菜和水果，我们的体内会转化成维生素
A
。
在硬币的另一面，
接受过某些营养素多，
数量大大超过供给量标准，
可以取得足够的不
一样，如某些维生素
A
和
D
（有害）和矿物质，可高度有毒物质，如果营养摄入量
，以达
到最佳高从双方的角度来看，最高和最低水平。
LESSON 2
碳水化合物
科学家的食物中碳水化合
物有多方面的兴趣。
他是在各种食物的数量而言，
可用性
（营
养和经济）
，提取和分析，商业表格和纯
洁性，营养阀，生理影响的方法，并在功能性食品。
在加工食品中的理解功能特性的要求
不是孤立的碳水化合物的物理和化学性质上的知识，
而
且知识的
反应和互动，
在与碳水化合物和其他食品成分和食品质量和验收后，
这些所在地发
生变化的影响。
这是一个艰巨的知识。
因为处理影响到食品的营养和审美价值，
碳水化合物