-
芝士种类
Cream cheese
——
忌廉芝
士
（又称奶油芝士），一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用
的芝士。
Mascarp
one
——
意大利伦巴第淡味奶油芝士
（马斯卡波尼），软芝士，是
Tiramisu
（提拉米
苏）必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。
Parmesan
——<
/p>
帕尔马芝士
，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味
或用来做小
食。
Pecorino
——
佩科里诺芝士
，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的
意粉。
Provolone
——
波罗伏洛芝士
，一种淡色意大利干酪，梨形，
通常用烟熏制成，可以切成小片
直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃
，做意粉及披萨。
BelP
aese
——
丽乡芝士
，一种质地柔软
含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直
接送到口中或夹伴饼干来品尝。<
/p>
Gorgonzola
——
戈根索勒芝士
，牛奶做成的蓝色干酪，产
于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或
意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。
Mozzarella
——
莫泽雷勒芝士
，用水牛乳做的干酪，松软的
意大利干酪。白莫泽雷勒干酪
是著名意大利沙律
的材料之一；烟莫泽雷勒干酪
Mozzarella
主要用在披萨或三文治上。
Ricotta
——
乳清芝士
，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做
，多数用
于做调味料。
Chedder
——
车打芝士
，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士
。车打芝
士质
感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用；红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼
干、做三文
治和小食。
Cheshire
——
郡干酪
，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、
做
三文治和小食。
做好的芝士按照
含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
?
鮮芝士
：
只是奶加熱或加結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保
鮮，但
不宜超過一周左右，否則可能會有食物的變質。這類包括
cottage
cheese
,
cream
cheese
,
希臘的菲達芝士
feta
為山羊芝士，法國的
fromag
efrais
,
petite
suisse
,
Sainte-
Marie
,
意大利的莫薩里拉芝士（
Mozzarella
），
Mascarpone
，綿羊奶的
ricotta
，和印度的
paneer
。
?
花皮軟芝士
（又稱
白紋芝士
）：這種芝士有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟
的心。一般這種芝
士把鮮芝士壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上
< br>[url=/zh-hk/
盤尼西林
]
< br>盤尼西林
[/url]
（一種抗生素），一到兩月成功。
切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
?
蘇格蘭的邦切斯特芝士
(
Bonchester
)
?
法國的
布利芝士（
Brie)
,
金銀畢<
/p>
(Camembert)
，
Carre
de L'est ,chaource, coulommier,
feuille
de dreux, fougeru,
neufchatel
.
富強芝士
：這種芝士和花皮軟芝士做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂
肪含量由
40%-
50%
升到
75%
。這類包括
?
法國的波爾斯因芝士
(
Boursin
),
Boursault
,
Excelsior
,
Lucullus
,
Pierre
Robert
。
< br>洗皮芝士
：這種芝士也和花皮軟芝士做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或
酒。泡
好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。這
類包括
?
丹麥的艾斯諾姆芝士
(
Esrom
)<
/p>
芝士的种类
?
?
?
?
?
?
?
?
?
荷蘭的古烏達芝士（
Gouda
）
德國和比利
時的林堡芝士
(Limburger)
愛爾蘭的
Milleens
德國的芒斯特芝士
(Munster)
比利時的
Renmoudou(Piquant)
意大利的
Taleggio
英格蘭的
Torville
瑞士和法國的
Vacherin
法國的
Bergoues, Chaumont, Coeur
d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot,
Maroilles, Murol, Nantais, Pont
l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-
Nectaire,
Saint-Paulin, Saint-Remy,
Sorbais, Trappiste de Belval
青紋芝士
：這種芝士是在結塊之後，
撒上
灰綠青黴
，然後壓塊。這種細菌
會長成綠色條紋。
這類有很多種，一般做軟芝士的都可以改為青紋芝士。青紋芝士味道很
重，要吃上幾次才會
習慣上癮。最有名的是意大利的古岡左拉芝士
Gorgonzola
，法國的羅克福芝士
Roquefor
t
，和
英國的
Blue
Stilton
。
硬熟芝士
：這種芝士是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比
較硬。
生壓芝士
< br>：生壓芝士包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊芝士
：山羊芝士是用山羊奶製作
。開始是窮人的芝士，因為窮人只能養的起一隻什麼
都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是
英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多
和牛芝士差不多。
綿羊芝士
：綿羊芝士味道
在山羊酪和牛芝士之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃芝士的人
會買綿羊芝士。
各國有不同的做法。芝士有很多吃法。芝士
配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。芝士與葡萄酒，
是法式餐食主菜之後、甜食之前的
一道。燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵和比薩餅都需要芝
士。希臘人用生菜橄欖和芝
士涼拌。傳統的瑞士芝士火鍋（
fondu
）是當地冬季的暖身
美食。
很多中國人吃了芝士不舒服，原因有兩個：第一是因為
芝士營養太高，吃一塊芝士和吃比它再大
一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發
脹，越硬的芝士越是會這樣；另外一個原因是無
法消化乳糖（乳糖不耐症），一般是吃比
較軟的芝士才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般
也不能吃新鮮芝士。此外猶太教飲
食規則中禁止肉乳相混，也是出於防範因難以消化而引起發脹
形成胃不適的情形。
著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊芝士比牛芝士好消化。
著名的芝士食品包括：芝士蛋糕，芝士荷包蛋等。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：男生英文名字大全-英语中男人名字
下一篇：Charlson 合并症指数