烹饪术语中英对照表

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仅供参考学习

烹饪术语中英对照表

Boiled

煮（通常指带皮加工。如：煮鸡蛋）

Poached

煮（通常指不带皮加工。如：煮鱼）

Steamed

蒸

Fried

煎

Pan-fried

煎

Deep-fried

炸

Roasted

烤

Grilled

扒

Stew

烩

Sauteed

炒

Smoked

熏

Gratinated

焗

常用配料及佐餐调料

Butter

黄油

Margarine

脱脂植物黄油

Jam

果酱

（常见

有：

Strawberry jam

草莓酱，

Apricot jam

杏

酱，

Orange marmalade jam

橙皮酱。

）

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勿做商业用途

Honey

蜂蜜

Syrup

糖浆

Ketchup

番茄酱（常见于搭配炸薯条等）

Parmesam cheese

芝士粉（常见于搭配意粉等）

Maggi sauce

美极鲜酱油

French mustard

法国黄芥末

Tabasco

辣椒仔

Chilli sauce

辣椒酱

Mint jelly

薄荷酱

Oliver oil

橄榄油

Soya sauce

酱油

Venigrette

醋

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Dressing

调料汁

（通常用于冷菜且不能加热的调料）

French dressing

法汁

Vinaigrette dressing

油醋汁

Thousand island dressing

千岛汁

Olive oil & balsamico dressing

橄榄油和意大利醋汁

Blue cheese

蓝芝士汁

Sauce

调料

（通常用于除冷菜外且能加热的调料）

Cream mushroom sauce

蘑菇汁

Red wine sauce

红酒汁

Mustard sauce

芥末汁

Black pepper sauce

黑胡椒汁

Curry sauce

咖喱汁

Onion sauce

洋葱汁

Pasta

意大利面

（意粉）

Spaghetti

意大利面

Penne

通心粉

Fussili

螺旋面

配以下酱料：

Pesto

香草汁，

Tomato sauce

番茄汁，

Carbonan sauce

火腿奶油汁，

Bolognese sauce

牛肉酱汁

烹饪术语

CUISINE

蒸

熏

腌

煮

炖

炖

;

焖

;

扒

焖

;

煨

炙

;

灼

Steamed

Smoked

Salted

Boiled

Double Boiled

Braised

Stewed

BroileFriedd

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炸

;

油煎

炸

煎

油泡

;

炒

嫩煎

;

炒

火焰烧

烧

(

用叉

)

烧烤

烧烤

炙烤

(

用平 锅

)

烧

(< /p>

用平锅

)

煎烧

熬

煎熬

文

加辣味烧烤

氽

涮

烙

烫

烧焦

烤

焙

;

烤

;

炙

熬浓

腊制

浸

;

泡

盐奄

扒

醉

爆

干炸

Fired

Deep Fried

Pan-Fried

Stir-Fried

Sauteed

Flambe

Burnt

Barbecued

Roasted

Grilled

Pan-Roasted

Pan- Broiled

Decocted

Rendered

Rendered

Simmered

Deviled

Instant-Boiled

Sear

Scald

Chared

Toast

Broiled

Inspissate

Curing

Soaked;Steeped

Salted

Fried & Simmered

Druken

Quick-Fried

Dry-Fried

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铁板

串烧

烘

;

局

;

烤

烩

奄制

油焖

水煮

抄

;

煮成半熟

卤水

;

腌泡汁泡

酿

;

填馅的

煲他

;

砂锅

去骨

五香

;

加调味品

特制

片

丝

碎末

剁碎

丁

;

小方块

柳

;

条

有味的

提味的

;

加味的

鲜的

美味的

无味的

香的

甜的

若的

咸的

辣的

*

*

Sizzling

Skewered

Baked

Assorted

Pickle

Fricassee

Poached

Parboiled

Marinated

Stuffed

Fried Stuffed

Casserole(or Hot Pot )

Boned

SpicedSpecial

*

Sliced

Shredded

Minced

Fritter

Diced

Fillet

Seasoned

Flacored

Fresh

Delicious

Tasteless

Fragrant

Sweet

Bitter

Salty

Hot

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