-微妙
[1]
棕榈油是一种植物油，
又名
棕油
，
是从
油棕
树上的棕果
(ElaeisGuineensis)
中榨取出来的，
是续大豆色拉油之后的第二大食用油。
除此之
外，
棕油也被作为
生物柴油使用。
马来
西亚和印尼是世界上最主要的棕油生产国。
棕榈油是世界油
脂市
场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过
30%
。油
棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。油棕的商业性生产可保持
25
年。受全球棕榈种植面积扩张以及成熟棕榈油面积提高等因
素影响，
2013
年全
球棕榈油产量继
续增加，或创下历史新高。
棕榈油是世界油脂市场的一个重要
组成部分，目前，它在世界油脂总产量
中的比例超过
30%
。
棕榈油
棕榈油是从
油棕树
上的棕果
(ElaeisGuineensis)
中榨取出来的，
果肉压
榨出的油称为棕榈油
(
Palm
Oil)
，
而果仁压榨出的油称为
棕榈仁油
< br>（
Palm
Kernel
O
il
），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有
棕榈酸
（
C
16
）和油酸（
C
< br>18
）
两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为
50%
；棕榈仁油主要含有
月桂酸
(C
12)
，饱和程度达
80%
以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油
（
Crude Palm Oil
，
CPO
）和
精炼油
（
< br>Refined Palm Oil, RPO
），不包含棕榈
< br>仁油。
它被人们当成
天然食品
来
使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西
非。
1870
年，棕榈油传入马来西亚。
[2]
油棕是一种四
季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产
可保持
25
年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，
目前每公顷油棕
最多可生产大约
5
吨的油脂，
每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花
生高出五倍，
比大豆高出九倍。一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量
是
3.7
吨毛棕榈油。
棕榈油是植物油的一种，
能部分替代其它油脂，
可代替的有
大豆油
、
花
生油、
向日葵油
、
椰子油
、
猪油和牛油等
。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，
棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，
同时，
棕榈油价格的波
动幅度也很大。
相关产地
棕果
棕榈油又称棕油、棕皮油，由油
棕果中果皮提取的油脂，为
不干性油
。油棕
果原产于非洲西海岸，
20
世纪
7
0
年代东南亚各国开始大量种植，到
80
年代东
南亚的油棕面积和产量都已超过非洲，
其中马来西亚的
产量已占世界产量的
50%
以上，
印度
尼西亚
也占
20%
左右。
20
世纪
20
年代我国曾从
马来西亚引种海南岛，
后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不
多。
20
世纪
70
年代以来，棕榈油产量是各种
植物油脂
中增长最快的，已成
为当今世界的主
要食用油脂，
在国际植物油市场上占有重要地位
。
我国由于受气候等自然条件限
制，生产发展缓慢，
20
世纪
80
年代后期开
始大量进口，进口量占世界棕榈油贸
易量的
15%
以上。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。<
/p>
在马来西亚，
目前每公顷油棕最多
可生产
大约
5
吨的油脂，
每公顷油棕所生产的
油脂比同面积的花生高出五倍，
比
大豆高出九倍。一般的马来西
亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是
3.7
吨毛棕榈油
。
棕榈油是植物油的一种，
能部分替
代其它油脂，
可代替的有大豆油、
花生油、
向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油
的价
格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，
同时，
棕榈油价格
的波动幅度
也很大。
[3]
油棕树最早源自西非。
工业棕榈油是红色的，
从
棕榈树
皮提取，
而棕榈仁油
是白色的，
从里面的内核提取。
棕榈油和棕榈仁油
的生产过程是复杂的。
主要经
过以下几个工序：除菌、提炼、漂
白、除臭。
最后，我们送去存储之前得到了棕榈油和棕榈仁油。
棕榈树的种植始于
19
世纪初，那时
英国工业革命
创造对蜡烛制造和机械用
润滑剂对棕
榈油的需求。
刚开始棕榈油由西非农民供应，紧接着
1848
年荷兰殖民者把棕榈油种植带
到爪哇。
1910
年英格兰的殖民者
威廉森米德
尔顿
和银行家亨利美在马来西亚创
办了森达美公司，种植棕榈树
生产棕榈油。
棕榈油是世界用量领先油脂大豆油的主要竞争对
手，
其他竞争对手包括
菜籽
油
，
葵花籽油
，花生油，
棉籽油
，棕榈仁油和橄榄油。然而，
2004
< br>年以来棕榈
油和棕榈仁油的总用量首次超过了世界上主要的食用油豆油。
2
制作方法
编辑
棕果采收
人们通过水煮、
碾碎、
榨取的过程，
可以从棕榈果肉中获得毛棕榈
油
（
CPO
）
和
棕榈粕
（
PE
）；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子（即棕榈仁）被分离出来，
再经过碾碎和去掉外
壳，
剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油
（
CPKO
）
和
棕榈仁
粕
（
PKE
）
。
油棕
果实中含两种不同的油脂，
< br>从果肉中获得棕榈油；
从棕榈种子
(
仁
)
中得到棕榈仁油，
这两种油中
前者更为重要。
以上所有的这些产品，
均被有效的
应用于食品、化工、农业等领域。可以说棕榈是一种很好的经济类植物。
<
/p>
经过上述初级阶段的榨取之后，毛棕榈油和毛棕榈仁油被送到精炼厂精炼，
经过去除
游离脂肪酸
、
天然色
素
、气味后，成为色拉级的油脂
-
精炼
棕榈油（
RBD
PO
）
及棕榈油色拉油
（
RBD
PKO
）
。
经过精炼的棕榈油在液态下
接近于无色透明，
在固态下近白色。此外根据不同用户的需求，棕榈油还可以经过进一步
的分馏、
处理，
形成
棕榈油酸
（
PFAD
）
、
棕榈液油
（简称
OLEAN
< br>）
、
棕榈硬脂
（简称
STEARINE
或
ST
）。油棕果实里含有较多的解脂酶，所以对收获的果实必须及时进行加工
或杀酵处理，棕
榈毛油容易自行水解而生成较多的游离脂肪酸，酸值增长很快，
因此要及时精炼或分提。
棕榈油中富含胡萝卜素
(0.05%
-0.2%)
，
呈深橙红色，
这种色素
不能通过碱炼
有效地除去，
通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。
在阳光和空气作用下，
棕榈油
也会逐渐
脱色。
棕榈油略带甜味，
具有令人愉快的紫罗兰香味。
常温下呈半固态，
其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。
国际市场上把游离脂肪酸
含量较低的棕榈油叫做软油，把游离脂
肪酸含量较高的棕榈油叫硬油。
[4]
3
食用方法
编辑
棕榈油
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
它被当作食油、
松脆脂油和
人造奶油
来使用。
像其它食用油一样，
棕榈油容易被消化、
吸收、
以及促进健康。
棕榈油是脂肪里的一种重要成分，
属性温和，
是制造食品的好材料。
从棕榈油的
组合成分看来，
它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，
并有效的
抗拒氧化，
它也适合炎热的气
候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。
由于棕榈油
具有的几种特
性，它深受食品制造业所喜爱。
马来西亚和印度尼西亚是全球
主要的棕榈油生产国，
这两个国家的棕榈油产
量占全球产量的<
/p>
80%
以上。
中国是棕榈油的完全进口国。
58
度棕榈油：
质量指标：
比重
:(60
℃
/20
℃水
)0.882
，
皂化值
mgKOH/g:193
，
透明度：
80
℃
澄清透明，气味、滋味
:
棕榈油固有气味、口感良好，色泽
(
罗维朋比色槽
133.4mm):<
/p>
Y30
、
R3.0
，水分及挥发物
%:0.04
，杂质
%:0.043
，熔点℃：
57.6
，
游
离脂肪酸（以棕榈酸计）
0.25%
，酸值
mgKOH/g:0.40
，不皂化物
< br>%:1.0
，
过氧化
值
meq/kg:5.26
，
碘值
（韦氏法）：
40gI/100g
。脂肪含量
%
：≥99%，成分中棕
榈酸
< br>（
C16:0
）
占
67.056%
，
硬脂酸
（
C18:0
）
占
4.905%
，
油酸
（
C18:1
）
占
17.11
6%
，
亚油酸
（
C18:2
）占
3.942%
。质量
符合
GB15680-2009
标准要求，可广泛面向化
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