-dope
Foreignism and culinary word
餐饮外来语与烹调用语
A
A
La carte
按照零点菜单列表点菜
al
dente [ald
?
]
（食物，
尤指意大利面煮得）
有嚼劲的
（地）
Anglaise[
ɑ
:?'
ɡ
leiz]
煮后没有加调味料就上桌的
antipasto [ant
?
pa
st
?
?
]
（意大利菜中的）餐前小吃；冷盘
Au-gratin
[
?
?
'gr
ɑ:tn,]
面包屑焦层的
用芝士烘黄面
astringent
[
?
?
strind
< br>?
?
nt]
涩的
Au tour de
把汁酱淋在食物的周围而不是浇在顶上
austere [
?
s
′
ti
?
]
涩的
Au-beurre
b
?
:]
有黄油的
B
bar-and-grill
烤肉酒
店
,
烤肉酒吧
barding[
b
ɑ:di
?
]
裹以咸肉
be done to a
turn
正好的
bistro
[bistr
?
u]
小酒馆
,
酒
吧；小餐馆
bitter
['bit
?
]
苦
burned [b
?
: nd]
烧焦的
Bibimbap
韩国石锅饭
Blanquette[
bl
?
?
'k
et]
肉汁烩的菜式
boil
[b
?
il]
1
使
)
沸腾
;
开
2
用开水煮
,
在沸水中煮
bologna
[
b
?
'l
?
unj
?
]
一种大腊肠
Bolognaise
[
b
?
'l
?
unais]
肉酱
Bombe
[
b
?
umb]
冰淇淋或奶油冻等做的
)
瓜形
(
或球形、杯形
)
甜点心
bone
[b
?
un]
剔骨
braise [breiz]
焖
breading
mix
(
炸鱼肉前
< br>)
滚上面包屑或面粉
时的混合操作
breadstuffs
面包原
料
;
面包
bridecake[braidkeik]
结婚蛋糕
bake
[beik]
焗
bread and
scrape
黄油涂得很薄的面包
barbecue
[b
ɑ
:bikju:]
烧烤
broil
[br
?
i]
炙烤
/
焙的
baked [beikt]
烘的
beat [bi:t]
抽搅
blanch [bl?
nt
?
]
漂白
blend
[blend]
搅匀
bouquet
香料束
black coffee
黑咖啡
.
不加牛奶的咖啡
bring to
a boil
煮沸腾
brochette [br
?
u
?
et]
烤肉叉
,
小串烤肉
Brulee
火烧意大利蛋羹
brazier[breizj
?
]
火盆
,
烧烤炉
butlery [b
?
tl
?
ri]
餐具室
;<
/p>
配膳室
C
cafeteria
自助餐厅
cake mix
制糕点用的现成混合配料
,
蛋糕粉
;
点心粉
Canape'
k?n
?
'pei]
夹鱼子或小鱼的烤面包。法式小吃
Carbonara
奶油蘑菇烩意面
carnation
[ k
ɑ
:'ne
??
?
n]
三花蛋奶
Carving
烧车（分切
cereal [si
?
ri
?
l]
谷类食物
,
麦片粥
croquette
[kr
?<
/p>
u'ket]
〉炸丸子
,
炸肉饼
congou
['k
?
n
ɡ
?
u]
功夫茶
(
一种中国红茶
)
chine
[t
?
ain]
(
动物的
)
脊骨
,
脊柱
,
脊椎
crosscut
['kr
?<
/p>
sk
?
t]
横切
的
.
2
脊肉
(
带部分脊骨的肉
);
排骨肉
cullis[
?
k
?
lis]
肉汤
Celsius1[s
?
ls
?
?
s]
（
1
摄氏度
等于
33.8
华氏度）
温度）
摄氏的
Chawamoshi
日式蒸蛋
chiffonade[if
?
neid]
细切的蔬菜
Chiller
保鲜库
chipper['t
?
ip
?
]
切东西的人或工具
chop [t
??
p]
1.
切
.<
/p>
砍
.2.
带骨的肉排
chopblockboa
切肉砧板
Chop fine
切细
Chop off down .away
切掉
chop suey
[t
??
p su:i]
(
中餐
)
炒杂碎
chophouse.[t
??
phaus]
餐馆（尤指廉价
小饭馆）
coat [k
?
ut]
涂抹
cooked
[kukt]
熟的
cool
[ku:l]
冷的
crisp [krisp]
脆的
core
[k
?
:]
去核
cruller [kr
?
l
?
]
油煎饼
crush
[kr
??
]
砸碎
cubed
[kju:bd]
切丁的
cool
[ku:l
冷却
curdle [k
?
:dl]
(
牛奶等
)
变质
,
变坏
.
变稠
,
变浓厚
]
seasoning
[k
?
'rekt]
调味
cream [kri:m]
搅白
crisp [krisp]
使脆
Crouton
炸面包丁
Croquette
煮熟的食物作成裹面民粉炸
Cuisine [kwi:zi:n]
烹调法
,
烹饪
菜肴
D
devein
[di
?
vein]
除去虾线
deglaze
di:'
ɡleiz]
溶解粘在
(
煎锅
)
上的肉粒
1:
（指用葡萄酒在锅里熬肉汤或汁
Degustation menu[di:
ɡ
?
stei
?
?
n]
品尝菜单
deli.
熟食店
Delicatessen
熟食店
delicious [di
?
li
?
?
s
]
美味的
decoct
熬，煲
dice [dais]
切小丁
dietary
[
'da
??
,teri:]
饮食有关的
;
饮食的
;
规
定食谱
disjoint [dis
?
d
??
int]
在关节处切开
doggy bag
质量很差的饭菜
dredge
[dred
?
]
裹粉
dust
[d
?
st]
撇粉
Dish
1:
盘子
.
碟子
2
：菜肴
dry cake mix
糕点
(<
/p>
混合
)
粉
deep fry [di:p]
[frai]
炸
E
en croute
包裹混酥
Entree
主菜
eau de vie[
,
?
ud
?
'vi:]
〉白兰地酒
F
Fahrenheit thermometer []
华氏温度计
fire
control [fai
?
] [k
?
n'tr
?
ul]
掌握火候
firedog [
'fai
?
d
?ɡ<
/p>
]
柴架
,
炭架
flambe
[fl?
m
?
bei]
洒酒点燃（以酒淋在食物上，点火燃烧）
flummery
'fl
?
m
?
ri:]
奶甜点心
fold
[f
?
uld]
调拌
farce
.[f
ɑ
:s]
forcemeat
[f
?
:smi:t]
（加了调味料和配料用
语做馅料的碎肉
fry [frai]
煎
frozen
['frouzn]
冰冻的
fishy
[
?fi
?
i]
腥的
flavour [fleiv
?
]<
/p>
风味
fresh
[fre
?
新鲜的
fragrant
['freigr
?
nt]
香的
Fusion food
无国界菜肴
G
garbage
[
ɡɑ
:bid
?
]
残羹剩菜废料
,
脏东西
,
垃圾
Garnishing
装饰
glaze [gleiz]
使光亮
gourmet festival
美食节
Grate
用菜擦子）
把
（食物等）
擦成丝
（或
碎片
Grease
1.
（烹饪时使用或产生的）油脂
2.
给
....
刷油
greengrocery
[
ɡ
ri:n
ɡ
r
?<
/p>
us
?
ri]
蔬菜水果零售
商
,
青菜
,
蔬菜类
grill
[gril]
扒
grilled
[grild]
铁扒的
Grind
磨碎，碾碎
gallimaufry[?
lim:fri]
杂凑
,
搀杂
H
Hors d'oeuvre
heavy ['hevi]
难消化的
highly
seasoned [haili] [si:z
?
nd]
味浓的
hough
[h
?
k]
踝关节
,
足部的脚腕
hot [h
?
t]
辣的
/
热的
otchpotc
'h
?
t
?
p
?
t
?
]
杂烩
浓汤
J
Jacketed
potato
锡纸包裹烤的土豆
joint.[d
??
int] )
（
熟制或待制的）整块肉
Junk
food
K
Kebaba
knead [ni:d]
揉
Kokkoman
日本酱油
iced [aist]
冰镇的
instant-
boiled [inst
?
nt]
[b
?
ild]
涮的
intense
heat/high heat [in'tens] [hi:t]
武火
/
猛火
L
leftover
剩料
leaven
lev
?
n]
发酵
light [lait]
清淡的
low heat [l
?
u]
文火
/
小火
loaf [l
?
uf]
一条
[
块
]
面包
M
macedoine
['m?sidw
< br>ɑ
:n]
杂样水果冻
,
混杂
物
Maki-roll
手卷寿司
Market list
市场采购单
melt [melt]
黄油
-
融化
.
Marinated
腌制
mashed [m?
?
t]
捣烂的
mince [mins]
切末
/
剁碎
mix [miks]
混合
Mesclun
Lettuce
混合生菜
Mire-
poix
胡萝卜、洋葱、西芹粗块加
百里香和
香叶
Mise-en
place
准备工作
Medium
半熟
Medium
well
七八成熟
moderate
heat/medium
heat
['m
?
d
?
rit] ['mi:di
?
m]
中火
mush
[m
??
]
软而稠的混合物或块
;
糊状物
2
玉米粥
O
oily .[
??
li:]
油的，腻
order[.
?
:d
?
]
点菜通知单
order and receiving register
定货收入登记簿
Please or
der
：注意
.
来单了
（厨师长通知提醒所有厨师注意聆听餐厅
递交的客人
点菜单）
Over done [
?
uv
?
d
?<
/p>
n]
过火的
Over-easy
双面煎
Over-hard
煎老些
Hors
d'oeuvres
开胃前菜
P
paint [peint]
刷
pattened
[p?
t
?
nd]
切
花纹的
Patty [
'p?ti]
馅饼
肉饼
peel [pi:l]
削皮
peppery ['pep
?
ri]
辣的
parboil [p
ɑ
:b
?
il]
煮半熟
pickled/salted [ pikld]
[s
?
:ltid]
腌的
plain fried
[plein] [fraid]
清炒的
poach [p
?
ut
?
]
慢煮
porterhouse
['p
?<
/p>
:t
?
haus]
从上腰肉后大的部
分
切一大块牛肉
potluck.[
.[p
?
tl
?
k]]
家常便饭
preheat
[pri:hi:t]
预热
Provencal
[,pr
?
v
ɑ
:n's
ɑ<
/p>
:l]
普罗旺斯的
,
普罗旺
斯人的
R
Refill
添加
Repast
[ri'p
ɑ:st]
1
餐
2
设宴
,
就餐
-dope
-dope
-dope
-dope
-dope
-dope
-dope
-dope
-
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