advancement咖啡生豆分级方法

咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级，

那么咖啡生豆的评级方式 有哪些呢？不同的

国家采取的都是一样的方式吗？

咖啡生豆的评级标准主要有三种，

不 同国家以自己的生产状况和国情采取不一

样的评级方式（并不是所有的咖啡生产国都采用 一种方式）

。下面就介绍一下这三种比较流

行的评级方法。

一：按咖啡产地海拔高度分级

之所以会出现这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产

高一些，

因为海拔高温度低，

咖啡生产缓慢有利于美 好物质的积累。

并且成熟度高的生豆在

烘焙时膨胀性好，有利于 烘焙，品质也更稳定些。

目前采用此分级标准的咖啡生产国有 ，危地马拉，墨西哥，洪都拉斯，萨尔瓦多等中

南美洲国家。

以 危地马拉为例，

最高级的咖啡称为

SHB

（

Strictly Hard Bean

的缩写）

极硬豆，

种植在海拔

1350m

以上的地方，

其次为

HB

（< /p>

Hard Bean

）

硬豆，

1200m

——

1400m

，

还有

SH

（

Semi Hard Bean

）稍硬豆，

EPW

（

Extra Prime Wash ed

）特优质水洗豆，

PW

（

Prime

Washed

）优质水洗豆，

EGW

（

Extra Good Wash ed

）特良质水洗豆，

GW

（

Good Washed

）良

质水洗豆，分别的 种植海拔是

1200m

，

1000m< /p>

左右，

800m

左右，

< br>600m

——

800m

，

600m

以

下。

二：依筛网分级

筛网分级的方式是按 咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子

的大小从而确定等级。筛 网的洞孔大小单位是

1/64

英寸（不到

0.4mm

）

，所以几号筛网就表

示 有几个

1/64

英寸，比如

17

号筛网大小就是

17/64

英寸，大约为

6.75mm

，所以筛网的数

字越大表示咖 啡生豆的颗粒越大。

之所以采用这样的分级方式是因为颗粒大 的豆子卖相佳，相较于小颗粒豆子也更容易

产生丰富多变的味道。

但并不是说大颗粒的豆子就一定比颗粒小的豆子品质佳，

埃塞俄比亚

< br>的咖啡豆普遍狭长，

小巧但其味道却是最让人难忘和喜爱的，

包括云南的小粒种咖啡，

国际

市场对其的评价也是相当高的 。

肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一，其他的还包 括坦桑尼亚，哥伦比亚等

（有些国家不止采用一种分级方式，这里举得例子都是有代表性 的，以此种方式为主的国

家）

。肯尼亚的最高级

AA++

需用到

18

号以上的 筛网，也就是说豆子大小超过

7.15mm

，

< br>.

肯

尼亚豆子分级细致包括

AA ++

，

AA+

，

AA

，

AB

等。哥伦比亚的分级简单 些，按豆子大小分

为

Supremo

（ 特选级）和

Excelso

（上选级）

。特选级

80%

的生豆需用到

17

号以上的筛网，

上选级

80%

的生豆需用到

14/16

号以上的筛网，最多允许在

16

号筛网的豆子里掺有

11%

左

右的

14

号筛网豆 子。

以上所说的筛网是对于平豆而言，

圆豆

（

Pea Berry

）

自有一套筛网大小标准。

一般使用

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