申通快递什么时候上班浅谈中式面点的历史及发展趋势

2021年1月1日发(作者：魏震五)
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浅谈中式面点的历史及发展趋势

作者：刘小丽

来源：《魅力中国》2018年第12期

摘要：中华饮食文化博大精深，我国面点制作技术历史悠久，技艺精湛，品类丰富、风味
多样著称于世， 其历史可以追朔到春秋战国时代使用青铜炊具油炸、蒸制、烤烙的面点。中式
面点经历数千年的传承和发 展，食品加工器具日益先进，面点工艺技术日新月异；依各地民俗
风情及饮食习惯的不同，涌现了许多具 有浓郁地方特色的中式风味面点，对满足就餐者的需要
起着重要作用。
关键词：中式面点； 历史； 发展趋势
一、中式面点的发展历史
（一）形成时期。中式面点制作历史悠久。据考证，中国面点制作的萌芽大约出现在商周
时期，进入西周 由于农业生产的发展，则提供了较为充裕的原料，由于手工业生产的进步，则
提供了制作工具，再加上早 期祭祀和筵宴的需要，有了一批专门从事厨务劳动的奴隶，早期面
点始在宫廷中诞生。进入战国后，面粉 及面食技术均出现，根据目前的史料，西周到战国早期
的面点约近20种。它们的用料主要是用稻米和黍 米。在汉代，饼是一切面点制品的通称。炉
烤的芝麻烧饼叫“胡饼”，上笼蒸制的称“蒸饼”.用水煮熟 者称“汤饼”。其中“索饼”被国内著名食
文化学者赵荣光先生考证为中国历史上最早的水煮面条。
（二）发展提高阶段。汉代至南北朝时期，我国面点制作水平有了一个飞跃的发展。一 方
面是由于社会生产力的发展，另一方面是当时人员流动迁移，西域通商等带来了南北交流的扩
大。生产量的增加，市场的逐步形成，餐饮业已开始向专业化方面发展，红、白案出现了分工
制作。在这 一时期，南北交流日益频繁.促进了南方、北方在面点品种和品味上的相互影响、
相互交融。从汉代以后 到明清前期，共有一千多年历史，制作技术全面、迅速发展 。发酵方
法、品种增加，民族融合以后，技 术也得到了全面的交流与提高。正如教材中所讲：西域的饮
食“胡饼”传入中原，我国的蒸饼也传入日本 。著书立说开始成为时尚。制馅心、制浇头的技术
越来越多。而且开始进入宴席，成为宴席配套的主食之 一。
（三）明清至现在是面点发展的高潮、黄金时期。明清时期随着农业、手工业的 发展，大
量专业面点店铺、兼卖面点的酒店酒楼、茶肆、面点摊档的出现，使面点品种愈來愈多；无数< br>的面条店、包子店、馄饨店、饺子店、烧饼店、糕点店、汤圆店等专业化面点店铺，星罗棋布
地散 布在市井街巷各处，把面点食市推向繁荣与兴盛。应时适令、经济实惠的产品不断推陈出
新，竞争日趋激 烈，市场竞争带来了各地面点名品迭出，制作中色、香、味、形的特色彰显突
出。改革开放以来，中西融 会贯通和饮食科技的飞速发展，中式面点以及其他传统饮食种类均
得到了空前的发展，面点制作由手工生 产方式亦逐步转化为机械化、半自动化生产方式。