-
从中餐菜名翻译谈英语笔译心得
中华文化博大精神，民以食为天，饮食文化是中国文化的重要组成部分。
在
这学期的笔译展示中我选择了中餐菜名翻译这一主题，本文将从中餐菜名翻
译出发，结合
本学期的课程内容谈英语笔译的个人心得。
菜肴翻译中包含的内容
由于东西方不
同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不
同的需求目的。
在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用<
/p>
时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名
也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。中餐菜肴的这些特征使得
翻译中餐菜名较有难度，当然也很有趣味。
中餐菜名中有现实
主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法
与烹制方法、菜肴的色、香、味、
形器
(
如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅
< br>鸡等
)
、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映
菜肴内容和特色；又有
用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、
象征等各种
方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求
“
形美、音美、意
美
”
，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地
方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特
点，烹调
方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听
(
一般
象征吉祥如意
)
的名字。这类菜
名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了
菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的
传统饮食文化。
在翻译这些菜名时，往往承载着传递中华文化
，向世界推广中国文化的责
任，那么，想要较好的翻译这些菜肴的名称就需要相应的技巧
了。这些技巧既
包括词语的使用、次序的调整，又包括音韵的和谐、直译或意译的选择等
等。
菜肴翻译看笔译的过程
1
/
6
中餐菜肴中，有一类菜肴的名称比较简单，翻译起来有规律可循。那么，
翻译这样的菜名时，就应该做好准备工作，分几步酱菜名进行翻译。在我看
来，中餐
菜名翻译主要分为三个阶段：
准备阶段
Preparation
、翻译阶段
Translation
、调整阶段
Adjustment &
Modification
。
准备阶段
首先要准备和积累食材、调料的名称（
Ingredients
& Spices
）比如：
蔬菜类：
Cucumber
、
white go
urd
、
chestnuts
、
white fungus
、
mushroo
ms
。肉类：
pig’s
trotter
、
chicken cubes
、
prawn
、
pork
fillet
调料：
soy
、
MSG
、
vineg
ar
、
cooking wine
其次要准备烹饪方式，比如：
Sau
te
炒
Frying
煎
Grill
烤
Steam
蒸<
/p>
Boiled
煮等。
翻译阶段
首先将菜肴按不同类型分类：
一、以菜肴的主料和配料为主的菜
如：
青椒肉丝，
Shredded pork and green
pepper
榨菜肉丝汤，
Soup with
shredded pork and hot pickled mustard greens
豆汁，
Fermented sour milk made
from ground mung bean
茶叶蛋，
Boiled eggs with tea-
leafs
2
/
6
这些菜名可用直译，但是这几个例子中涉及到了语序调整的问
题，英文中
市场吧主食材放到前面，所以翻译时作了相应调整。在用词方面，也大多使用
了
with
或
and
这种模糊性质的烹饪词汇，翻译这类菜肴时，主要需要注意用词
< br>的准确性。二、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名
回锅肉，
Twiced-cooked pork
slices in hot sauce
或
boiled
and fried pork
slices
醋熘（辣）白菜，
Starch-coated
quick-fried Chinese cabbage with vinegar(hot
pepper)
糖炒栗子，
Roasted
chestnuts in sugar-coated heated sand
这
类菜肴和第一类相类似，需要注意的只是用一些前面积累的烹饪方法来
描述菜肴。
三、以主料和味道为主的菜名
酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）
Fermented sour
or pickled Chinese cabbage
鱼香肉丝，
Saute shredded pork in
hot sauce, or saute of fish flavored shredded
pork
和前两类类似，这类菜肴翻译时加上有关味道的形容词就可以了
。
四、半形象化的菜名
木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，
Saute pork
slices with eggs and fungus
麻婆豆腐，
Mapo-
doufu
，加注：
Bean
curd invented by a pockmarked woman
木须肉
和麻婆豆腐都不能直接反映菜肴的内容，所以，可以用汉语拼音的
方式，直接翻译难翻译
的部分，再加注释，或者采用注释翻译的方法，变抽象
为具体。
五、完全形象化的菜名
冰糖葫芦，北
京特产，用汉语拼音，
Bingtanghulu
加注：
Crisp-sugar coated fruit(haws,
yam,crab apple ,etc )on a stick.
驴打滚，
Donkey rolling on dust-
ground,
再加注：
3
/
6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：Photoshop中英文菜单对照表
下一篇：气质量表及解释