品评葡萄酒的一些术语

ALMOND

（杏仁）

带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak

（美国橡木）

用美国橡木桶 陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉

木味。

ANISE

（大茴香）

些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE

（苹果）

1.

丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.

清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。< /p>

3.

尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青 苹果味。

4.

酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT

（杏子）

杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

AROMA

（香味）

指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用

Aroma

< br>代表新酒的香味，

bouquet

则是代表已陈年成熟的香味。

ASTRINGENT

（干涩，收敛性）

葡萄单宁会使口腔黏膜收

??

，生成干涩的感 受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒

中。

ATTACK

（第一感受）

技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而

红酒则是丹宁。

AUSTERE

（干涩，微酸）

< /p>

可以有两种解释，

(1)

干涩，通常会出 现在较年轻的酒中，

(2)

微酸，如出现在夏布

利中。

BACKBONE

（主轴）

指酒的主骨干。

果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，

而不利陈年。

BACKWARD

（落后）

形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，

亦可解作延 迟成熟的酒。

BALANCED

（均衡性）

所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。

BANANA

（香蕉）

一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。

BARNYARD

（泥土味）

红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用

Barnyard

来形容布根地的酒，而将

Earth

y

用在波尔多上。

BEAUJOLAIS- LIKE

（薄酒莱式）

淡而有清新 的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。

BERRY

（莓果，酱果）

樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡

有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。

BIG

（强劲）

< br>形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平

衡之虑。

BITTER

（苦味）

< br>带苦的余韵。

BLACK CHERRY

（黑樱桃）

是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。

BLACK COFFEE

（黑咖啡）

通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。

BLACK FRUIT

（黑果类）

综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。

BLACK PEPPER

（黑胡椒）

是一种芬 芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种

香味。

BLACKBERRY

（黑莓）

是红酒中一种常见的香味。

BLA CKCURRANT

（黑加仑子）

是在波尔多红酒中常见的果味之一。

BLUEBERRY

（蓝莓）

是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。

Body

（结构）

酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。

BOUQUET

（香味）

常用于已成熟的酒，请见

Aroma

，现在一般 酒评家很少严格区分两者的差异。要严

格区分的话，

Bouqu et

属

于醒酒后复合的香气。

BOXWOOD

（黄杨木）

灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁

??< /p>

。

BRAMBLE FRUIT

（莓果类）

莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。

BRASS

（黄铜色）

用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。

BREATHE/BREATHING

（醒酒）

刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这

种味道。

BRIGHT

（透明，适当的酸度）

用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。

BRILLIANT

（清澈透亮）

酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。

< br>

BROWN SUGAR

（砂糖香）

不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。

BURNT MATCH

（焦火柴味）

是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。

BUTTER

，

BUTTERY

浓郁的奶油香，在莎当妮的酒

??

常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程

序后也会生成这种香味

。

CANDIED

，

CANDIED FRUIT

（冰糖味，糖果味）

用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。

CANTALOUPE

（香瓜味）

用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。

CARAMEL

（焦糖香味）

橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。

CASSIS

（黑醋粟）

法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。

CAT SPRAY

（猫尿，猫蚤水味）

有 点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。

CEDAR

（杉木味）

成熟苏维翁红酒生成的味道。

CHERRY- BERRY

（樱桃子味）

上等的红酒都带有这种黑莓果味。

CHESTNUT

（栗子味）

白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。

CHEWY

，

CHUNKY

（软黏感）

用来形容 组织浑圆的酒。喝起来有点

??

的感受。亦可解释为含有浓郁的 单宁。

CHILE PEPPER

（辣胡椒味）

一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。

CHOCOLATE

，

DARK- CHOCOLATE

（巧克力）

黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。

CIGAR BOX

（雪茄盒味）

杉木加上烟草味，

常被用来形容波尔多红酒，

< br>陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。

CITRUS

（柑橘香）

一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。

CLEAN

（清爽）

没有厌恶或不明的气味。

CLOAKED

（包封的）

用来形容丹宁被果香包封着。

CLOSED

（不明显的、闭塞的）

不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。

CLOUDINESS, CLOUDY

（混浊）

形容清澈度 ，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根

地好酒偶而会有点 浊。

CLOVES

（丁香）

一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。

CLOYING

（过甜）

酒酸不足而生成过甜的现象。

COARSE

（涩）

因为新酒含有较强的丹宁，入口易收

??

口腔黏膜而 引起干涩的感受，适宜陈年的新

酒都会涩。好酒涩而顺

，通用酒涩而干。

COCONUT

（椰子味）

美国橡木常有的一种味道。

COMPLEX

（复杂）

多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT

（协调的）

香味，口感和余韵都满一致的。

C ORKED

，

CORKY

（木塞味，已 变坏）