菜谱翻译——常见食材与翻译方法

中餐菜谱和饮食的词汇以及翻译技巧

中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对 菜名

特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上

最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是茶的用料、刀法和烹调方法。由

此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些

准备步骤。

1

．常见的用料

鸡

chicken

鸭

duck

鹅

goose

鱼类

fish

肉类

meat

猪肉

pork

牛肉

beef

小牛肉

veal

羊肉

mutton

小羊肉

lamb

牛尾

oxtail

里脊

fillet

排骨

spare ribs

腰子

kidney

肚子

tripe

肝

liver

舌

tongue

下水

offals

蹄子

trotter

胗

gizzard

鸡什

giblets

鹿肉

venison

鸡脯

chicken breast

甲鱼

turtle

海味

seafood

虾

shrimp

干贝

scallop

螃蟹

crab

鱿鱼

squid

海蜇

jellyfish

黄鳝

finless eel

海螺

whelk

野味

game

兔

rabbit

鸽

pigeon

鹌鹑

quail

龙虾

lobster

牡蛎

oyster

田螺

snail

田鸡

frog

蛇

snake

腌肉

bacon

香肠

sausage

火腿

ham

熊掌

bear’s paw

鱼翅

shark’s fin

燕窝

bird’s nest

鲍鱼

abalone

2

．切煮前的准备工作

去骨

boning

例如，去骨鸭掌

boned duck webs

打鳞

scaling

例如，去鳞鱼

scaled fish

剥

/

去皮

skinning

例如，去皮田鸡

skinned frogs

脱壳

shelling

例如，虾仁

shelled shrimps

腌制

pickling

例如，咸酸菜

pickled vegetables

3

．常用刀法及用料形状

1

）常用刀法

切片

slice

切丝

shred

切丁

dice

切柳

fillet

切碎

mince

捣烂

mash

酿入

stuff

< br>（

2

）常用用料形状

肉

/

鱼片

sliced meat/fish

或

meat/fish slices

肉丝

shredded meat

或

pork shreds

肉

/

鸡丁

diced pork/chicken

或

meat/chicken cubes

肉末

minced meat

肉丸

meat balls

肉馅

meat filling

4

．中餐菜谱翻译法

（

1

）

直译法 。

英译时把对应的制作方法译出来，

再以该菜的主要原料为中心 词。

如：炖牛肉

Stewed Beef

（

2

）直译加注法。英译时 直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含

义。如：

狮子头

Lion’s Head——

Pork Meat Balls

全家福

Happy Family

——

A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster

and mixed vegetables with brown sauce < /p>

（

3

）意译法。此法可分为三种情况：< /p>

1

）原料

+w ith+

作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介

词

with

或

in

海米白菜

Chinese Cabbage with Dried Shrimps

鱼香肉丝

Shredded Pork with Garlic Sauce

2

）作料< /p>

+

原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如：

咖喱牛肉

Curry Beef

古老肉

Sweet & Sour Pork

3

）以

“

< br>实

”

对

“

虚

”

法。即舍去中菜名里的喻义、夸张等说法而用平直、明白 的英

语译出。如：

以财好市

Black Moss Cooked with Oysters

采凤喜迎春

Baked Chicken and Fried Quail Eggs

蚂蚁上树

Vermicelli with Spicy Minced Pork

龙虎凤大烩

Thick Soup of Snake, Cat and Chicken

（

4

）

“

移花接木

”

法。借用西方人熟悉并了解的欧洲菜 名或主食名来译部分中菜

名与少数主食，因为它们之间有许多相似之处。译文地道、通俗 易懂，能收到事

半功倍的效果。如：

烤排骨

Barbecued Spare Ribs

饺子

Chinese-style Ravioli

（

）音译加释义法。先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译，使英 译

文保留点

“

中国味

< br>”

。如：

包子

Baozi

——

Stuffed Bun

馒头

Mantou

——

Steamed Bread

（

6

）

< br>“

随机应变

”

法：原料

+

地名

+Style

。 应用此法可以灵活地处理一些难以对付

的地方风味特色。如：

广东龙虾

Lobster Cantonese Style

麻婆豆腐

Bean Curd Sichuan Style

5

．中餐常见的烹调方法

中菜的烹调方法至少有

50

多种，

但大体不离：

煮

（

boiling

）

、

煲

/

炖

（

stewing

）

、

烧