-
特殊人群的营养学习要点
习题
答案
教学大纲要求
(
一
)
掌握内容
妊娠期内分泌、血液、肾脏、消化系统，体重、基础代谢率的变化；妊娠期对母体和胎
体的不良影响；
初乳、过渡乳和成熟乳的生理特点；婴幼儿生长发育、
消化和吸收的生理特
点；婴幼儿能量、蛋白质、脂肪、碳水化合
物、矿物质、维生素的需要；学龄前儿童存在的
主要营养问题；学龄儿童的生理及营养特
点；青少年的生理特点和营养需要；运动员能量、
蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物
质、维生素的需要。
(
二
)
熟悉内容
妊娠期
能量、蛋白质、矿物质、维生素的需要；母乳喂养的优点；母乳与牛乳营养成分
的比较；
断奶过渡期的喂养；婴儿配方奶粉的要求与使用；青少年的膳食原则；老年人消化
系统、
体成分、代谢、体内氧化损伤、免疫系统的生理代谢特点；老年人能量、蛋白质、脂
肪、
碳水化合物、矿物质、维生素的需要；老年人的膳食原则；运动员的膳食原则。
(
三
)
了解内容<
/p>
妊娠早期及中晚期的膳食原则；
哺乳
期的营养需要；
哺乳期中产褥期和产褥期后的膳食
原则；
幼儿的膳食原则；
学龄前儿童的生理特点；
学
龄前儿童的膳食原则；
学龄儿童的膳食
原则；运动员的生理特点
；不同运动项目的营养需要。
教学大纲精要
(
一
)
孕妇和乳母的营养和膳食
1.
孕妇
(1)
妊娠期的生理特点
母体在妊娠期间，
为适应和满足胎体在宫内生长发育的需求，
自身会发生一系列的生理
性调整，主要表现在如下几个方面：
内分泌系统
人绒毛膜促性腺激素、
人绒毛膜生长
素、罐激素、黄体酮水平升高，
对维
持妊娠起关键作用。
血液
<
/p>
妊娠期妇女血容量增加包括血浆容积和红细胞数量的增加，
血浆容
积的增加大于
红细胞数量的增加，出现血液稀释，血液成分也发生改变，故妊娠妇女易出
现生理性贫血。
肾脏
妊娠期间为了排出母体和胎体代谢所产生的含氮或其他废物，
肾脏负担加重。
消化
妊娠期妇女常常伴有消化功能的改变，易出现恶心、消化不良
、呕吐、胃反酸、
便秘等妊娠反应；但对某些营养素的吸收增强。
体重
妊娠
期母体的体重发生明显变化，体重约增加
11
～
12.5kg
。妊娠早期增重较少，
妊娠中期和妊娠晚
期增重幅度较大。
体重增长是反映妊娠期妇女健康与营养状况的一项综合
指标。
基础代谢率
妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期逐渐升高。
(2)
妊娠期的营养需要
胎体生长发育所需的各种营养素全部来自母体，
因此必须对妊娠期妇
女的营养需要加以
调整。
能量
妊娠
期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、
母体组织增长、
母体
蛋白质和脂
肪贮存及代谢增加的能量需要。
但妊娠期能量的摄入
量与消耗量应以保持平衡为原则，
一般
可根据定期测量孕妇体重
的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。中国营养学会
2000
年
修订的膳食参考摄入量
(DRIs)
建议，孕妇自孕中期即妊娠
4
个月开始每日增加能量摄入量<
/p>
0.84md(200kcal)
。
蛋白质
妊
娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，
其次孕体自身也
需要一定数量的蛋白质来供给子宫、
胎盘及乳房等的发育。
< br>中国营养学会建议和推荐的妊娠
期蛋白质增加量是：妊娠早期
(
妊娠第
12
周末以前
)
为
5g
／
d
，妊娠中期
(
妊娠第
13~27
周末
)
为
15g
／
d
，妊娠晚期
(
妊娠第
28
周以后
)
为
20g
／
d
，还要保证优质
的动物及豆类蛋白质的
摄入至少占
1
／
3
以上。
矿物质
妊
娠期对矿物质的需要量增加，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是：①钙，
妊娠期需增加
贮存钙量约为
30g
，
中国营养学会建
议妊娠中期妇女每日摄入钙量为
1
000nag
，
妊娠后期每日为
1
500 mg
。
②铁，
妊娠期缺铁性贫
血是常见的营养素缺乏病之一，
整个妊娠
期需铁总量约为
1
000rng
，其中
350nag
满足胎儿和胎盘生长发育的需要，
450mg
满足妊娠
期红细胞增加的需要，
其余部
分是用于补偿铁的丢失，
中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳
食
铁摄入量为
25mg
／
d
，妊娠晚期为
35mg
／
d
。③锌，妊娠期妇女摄入充足的锌有利于胎
体生长发育和预防先
天性出生缺陷，
中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠
< br>妇女的
15mg
增加至
20mg
，以满足胎体的生长发育需要。④碘，妊娠期妇女碘缺乏可能导
致胎儿甲状腺功能低下，从而引起呆小症，其主要表现为严重的智力低下和生长发育迟缓，
中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日
150
μ
g
增至
175
μ
g
。
维生素
①
叶酸，
当妊娠期妇女体内叶酸缺乏时，
可发生巨幼红细胞贫血，
如果在妊娠
前
1
个月至妊娠后
3
个月每日服用
400
μ
g
叶酸，就可有效预防神经管畸形的
初发和复发。
②维生素
B
12
，妊娠期妇女缺乏维生素
B
12
，可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经
系统受损，中国营养学会
2000
年建议妊娠期妇女维生素
B
12
的摄入量为每日
2.6
μ
g
。③维
生素
< br>B
6
，给妊娠期妇女补充足量的维生素
< br>B
6
十分重要，中国营养学会推荐妊娠期妇女维生
素
B6
供给量为每日
2.0nag
。④维生素
B1
，妊娠期
妇女缺乏维生素
B
1
时母体可能没有明
显
的临床表现，
但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病，
中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳
食维生素
BI
的摄人量为
1.5mg
。
⑤维生素
C
，
妊娠期间
胎儿血中维生素
C
含量比母体高
2
～
4
倍，而母体维生素
C
含量比非妊娠期妇女低
50
％左
右，因此我国推荐妊娠期妇女每日膳
食维生素
C
的摄人量为
130nag
，以满足母体和胎体的需要。
⑥维生素
A
，妊娠期妇女摄入
足量的维
生素
A
有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康，妊娠期妇
女维生素
A
缺乏
可能与早产、发育迟缓
以及低体重儿的发生有关，但维生素
A
摄人过量时也可引起中毒
，
甚至导致先天畸形的可能，中国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素
A
，每日摄入量为
3
000
IU
。⑦维生素
D
，妊娠期妇女缺乏维
生素
D
可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致
新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生，但由于补充过量的维生素
D
可导致中
毒，故妊娠期妇女补充维生素
D
时应慎重，中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的
4
个月
开始补充维生素
D
，其每日膳食推荐摄人量为
400
IU
。
(3)
妊娠期营养不良对母体和胎体
的影响
对母体的影响
妊娠期妇女营养素摄入不足时，常常可发生营养性贫血、骨质
软化症、
营养不良性水肿。
对胎体的影响
妊娠期妇女营养素摄人不足时，
对胎体的不良影响包括先天畸形、
< br>低出
生体重、脑发育受损。
(4)
妊娠期的膳食原则
妊娠期膳食应随着妊娠期妇女的生理变化和胎体生长发育的状况而进行合理调配。
妊娠
早期膳食应以清淡、易消化、口感好为主要原则，建议每日服用适量叶
酸和维生素
B
12
等以
预防神经管畸形的发生。
妊娠中、
晚期的膳食应广泛选
择和食用新鲜的乳、
蛋、
禽、
鱼、
肉、
蔬菜和水果等，以保证母体和胎儿对营养素的需求，此时合理营
养和平衡膳食十分重要。
2.
乳母
(1)
哺乳期的生理特点
产后第一周分泌的乳汁为初乳，
初乳质稠呈浅黄色，
富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤
其是分泌型免疫球蛋白
A
和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳少，故易消化，是新
生儿早期理想的天然食物。
产后第二周分泌的乳汁为过渡乳，
过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐
渐增多，而蛋白质含量有所下降。第二周以后分泌的乳汁
为成熟乳，成熟乳呈白色，富含蛋
白质、乳糖、脂肪等多种营养素。随着胎儿娩出、胎盘
剥离排出体外，产妇血中的雌激素、
孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降，而催乳素水平增
高，促进乳汁分泌。
(2)
哺乳期的营养需要
哺乳期的营养需求远大于妊娠期的营养需要，
良好的乳母营养供给能
保证乳汁的正常分
泌并维持乳汁的质量和数量。因此，必须对乳母的能量、蛋白质、脂肪
、矿物质、维生素需
求加以调整。
(3)
哺乳期的膳食原则
乳母对各种营养素的需要量都增加，
就必须精心地选用营养价值高的
食品，
并要在不同
时间段将其合理地调配成最佳平衡膳食。
(
二
)
特殊年龄人群的营养与膳食
1.
婴幼儿营养与膳食
一方面婴幼儿时期生长发育迅猛，
代谢旺盛，
需要得到足量优质的营养素供给，
以满足
正常生理功能活动和
生长发育的需要；
另一方面婴幼儿的消化吸收功能尚不够完善，
对营养
素的吸收和利用受到一定的限制。
(1)
婴幼儿的营养需要
能量
婴幼
儿的总能量消耗包括基础代谢、
食物的热能效应、
活动的能量消
耗、
排泄能
量和组织生长合成过程消耗能量
(
贮存能量
)
。为了使婴幼儿时期
体重能按正常比例增加，能
量摄入应与需要平衡。
蛋白质
婴
幼儿正处于生长阶段，
要求有足量优质的蛋白质来提供其氨基酸需要，
< br>以维
持机体蛋白质的合成和更新。
婴儿的蛋白质需要量是
以营养状态良好的母亲喂养的婴儿需要
量为标准来衡量的。在充足母乳喂养时，婴儿蛋白
质摄入量相当于
1.6
～
2.2g
／
(kg
·
bw)
，
其他食物蛋白质的生物价值低于母乳蛋白质，
因此需要量要相应增加。
中国营养学会在
2000
年建议蛋白质
RNI
婴儿为
1.5
～
3.0g
／
(kg
．
d)
，
l
～
2
岁幼儿为
35g
／
d
，
2
～
3
岁幼儿为<
/p>
40g
／
d
。<
/p>
脂肪
<
/p>
脂肪是体内重要的能量采源，
摄入过多和过少对婴儿的生长发育都
不利。
中国营
养学会推荐的婴幼儿每日膳食中脂肪能量占总能量
的适宜比例
6
月龄以内为
45
％～
50
％，
6
月龄
~2
岁为
35<
/p>
％～
40
％，
2
岁以上为
30
％～
35
％。
碳水化合物
碳水化合物主要供给婴幼儿能量，
帮助机体蛋白质的体内合成以及脂肪的
氧化，具有节约蛋白质作用。不应养成婴幼儿爱吃甜食
(
蔗糖、糖果等
)
的习惯，以预防龋齿
发生。
常量元素和微量元素
在婴幼儿时期具有极为重要的作用，
较容易缺乏的常量元素和微
量元素包括钙、铁、锌等。
维生素
几
乎所有的维生素在缺乏时都会影响婴幼儿的生长发育，
其中关系最为密切的
有维生素
A
、维生素
D
、
B
族维生素、维生素
E
和维生素
C
。
< br>
(2)
婴幼儿的合理喂养
婴幼儿生长发育所需要的能量和营养素必须通过合理的喂养来获得，
应该结合婴幼儿生
长发育特点以及胃肠道功能尚未完善的特点，确定科学的喂养方式。<
/p>
1)
母乳喂养
对人类而言，
母乳是自然界中营养最
全面的惟一食物，
是婴儿的最佳食物。
母乳喂养是人类哺育下一
代的天然喂养方式，具有如下诸多优点。
母乳中
营养素齐全，
能全面满足婴儿生长发育的需要。
①含优质蛋白质
：
乳白蛋白与酪
蛋白的比例为
8
：
2
，优于牛乳，白蛋白在胃内形成较稀软之
凝乳，易于消化吸收。母乳还
含有较多的牛磺酸，
能满足婴儿脑
组织发育的需要。
②含丰富的必需脂肪酸：
母乳脂肪以不
饱和脂肪酸为主，
并含有脂酶，
易于消化吸收
。
母乳中还含有一定量花生四烯酸和二十二碳
六烯酸，
可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要。
③含丰富的乳糖：
乳糖是母乳中
碳水化合物的主要形式。
乳糖
在肠道可促进钙的吸收，
井经细菌分解转变成乳酸，
降低肠道<
/p>
的
pH
以诱导肠道正常菌群的生长，从而
有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖，有利于
婴儿肠道的健康。
④母乳中钙含量约为
30mg
／
1
00mL
，
低于牛乳，
但母乳中钙磷比
例适宜，
加上乳糖的作用，
可满足婴儿对钙的需要，
而且这也与婴儿的肾溶质负荷相适应。
母乳中其
他
常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿生长发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负
担
。
⑤乳母膳食营养充足时，
婴儿在前
6
个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。
母乳喂养儿
应在出生
2
～
4
周后补充维生素
D
和多晒太阳。
母乳
(
尤其是初乳
)
含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。母乳中特异性
< br>免疫物质包括免疫细胞和抗体，
非特异性免疫物质包括吞噬细胞、
乳铁蛋白、溶菌酶、
乳过
氧化氢酶、补体因子
C
3
及双歧杆菌因子等。
哺乳行为可增进母子间情感的交流，
促进婴儿的智能发育。
此外，
婴儿对乳头的吮吸可
反射性引起催乳
素分泌并有利于子宫的收缩和恢复，加速母体的复原。
母乳既
卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。一般健康的母乳是无菌
的，而且
温度对婴儿最合适，保证母亲合理的营养就可以满足婴儿的需要。
2)
断奶过渡期喂养
在母乳喂养期间，
为满足婴儿迅速发
育的营养需要，
逐步地添加除
母乳外的其他食物，
使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过
程。这
一过程通常从
4
月龄开始，持续
6
～
8
个月或更长，期间母乳照常喂养，直到
断奶。
断奶食物添加的顺序为先单纯后混合，
先液体后固体，<
/p>
先谷类、
水果、
蔬菜，
< br>后鱼、
蛋、
肉。
3)
婴儿配方奶粉
对缺乏母乳喂养的婴儿可给予婴儿配方奶粉。
婴儿配方奶粉的生产依据是母乳的营养素含量及其组成模式。
大多数
配方奶粉是参照母
乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，
配
制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育
所需的制品。
婴儿
配方奶粉的基本要求：
①增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其他动物乳汁中酪
蛋白的比例，使其接近母乳；②添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量
e
·亚麻酸，使其
接近母乳中的含量和比例；③
a
—乳糖和
β
-
乳糖按
4
：
6
的比例添加，适当加入可溶性多糖；
④脱去牛奶中部分
Ca
、
P
、
Na<
/p>
盐，将
K
／
Na
比例调整至
2.5
～
< br>3.0
、
Ca
／
P
比例调整至
2
，
以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收；⑤配方奶粉中通常应强化维生素
A
、维生素
D
及适量
的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病；⑥在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、
核酸、
肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质；
⑦对牛乳蛋白过敏的婴儿，
可
用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配
方奶粉，以避免过敏症的发生。
婴儿配方奶粉的使用
因母乳不足或母亲因工作或其他原因不能按时给婴儿哺乳时可
采用混合喂养方
式和人工喂养。
在配方奶粉的选用上，
小于
6
月龄婴儿宜选用含蛋白质较低
的
(12
％～
18
％
)
配方奶粉，而
6
月龄以上婴儿可
选用含蛋白质大于
18
％的配方奶粉，并且
6
月龄以上婴儿还应逐渐添加各种断奶食物，以完成从乳类到其他食物的过渡。
(3)
幼儿膳食
幼儿膳食从婴儿期以乳类为主过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为
辅的混合膳食，但其烹调方法应与成人有别。
2.
学龄前儿童营养与膳食
学龄前儿童身体继续发育，
身高、体重稳步增长，咀嚼及消化能力仍
有限，且容易出现
一些营养问题，
所以膳食要合理。
随年龄增长可以逐步过渡到与成人类似的膳食，
但加工烹
< br>调仍需注意儿童特点。
3.
学龄儿童的营养与膳食
学龄儿童的体格稳步增长，
可以接受成人的大部分饮食，
但有诸多因素可影响其营养状
况。学龄儿童应合理食用各类食物，
取得平衡膳食。从进食量上看，一般男孩子的食量不应
低于父亲，
女孩子不低于母亲。
应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，
尤其是保证吃好早餐，
早餐的食量应相当于全日量的
1/3
。引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的
鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些。此外，学龄儿童应在老师的协助下继续进行良
好生活习惯及卫生习惯的培养，重视户外活动。
4.
青少年营养
青少年期是人出生后的第二个生长高峰，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、
增强体魄、
获得知识的物质基础。
青少年对能
量的需要与生长速度成正比，
生长发育需要的
能量约为总能量供
给的
25
％～
30
％。青少年对蛋白质的需要量也大大增加，增加的体重
(
约
30kg)
中约有
16
％是蛋白质。青少年期需储备钙约
200mg
／
d
。伴随第二性征的发育，女性
青少年月经初
潮，铁丢失增加，
铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此，青少年期的
营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人。
青少年
的膳食原则：
①多吃谷类，
供给充足的能量；
< br>②保证足量的鱼、
禽、
肉、
蛋、
奶、
豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；③平衡膳食，鼓励参加体力活
动，避免盲目节食。
5.
老年营养
近年来，人口老龄化一直困扰着全球，老年人各器官的功能减退，
体
成分逐渐改变，合
理的营养有助于延缓衰老、
预防疾病，
而营养不良或营养过盛、
紊乱则有可能加速衰老和疾
< br>病发生的进程。
(1)
老年人的生理代谢特点
①消化系统功能减退；②体成分改变，有向心性分布的
F
趋势，表现为细胞量下降，
体水分减少，骨矿物质减少，骨质疏松；③代谢
功能降低；④体内氧化损伤加重；⑤免疫功
能下降，容易患各种疾病。
< br>
(2)
老年人的营养需要
①能量的需要量相对减少，
一般来说自
60
岁以后应较青年时期减少
20
％，
70
岁以后减
少
3
0
％
,
但能量的摄入量与消耗量以能保
持平衡并可维持理想体重为宜；②蛋白质的摄入量
应质优量足且应以维持氮平衡为原则，
一般认为每日按
1.0
～
1.2g
／
(kg
·
bw)
供给蛋白质比
较适宜，由蛋白质提供的能量以占总能量的
12
％～
14
％较合
适；③脂肪摄人不宜过多，以
摄入的脂肪所供能量占膳食总能量的
20
％
-30
％为宜，
以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，
限制饱和脂肪酸含量高的动物脂肪的摄
入；④碳水化合物的适宜摄入量应提供总能量的
55
％～
65
％，
降低糖和甜食的摄入量，
增加膳食中复合碳水化合物和膳食纤维的摄入，
以增
强肠蠕动，
防止便秘；
⑤矿物质中对钙的吸收能力下降，
我国营养学会推荐老年人每日膳食
钙的适宜摄入量为
1 000mg
，但钙的补充也不宜过多，老年人易出现缺铁性贫血，中国营养
学会推荐老年人膳食铁的适宜摄入量为每日
15mg
，但铁摄人过多对老年人的健康也会带来
不利的影响，微量元素硒、锌、钢
、铬每日膳食中亦需有一定的供给量以满足机体需要；⑥
维生素的利用率下降，易出现维
生素
A
、维生素
D
及叶酸、维生素
B
12
等缺乏，应
保证老年
人各种维生素的摄入量充足，以促进代谢保持平衡及增强抗病能力。
(3)
老年人膳食
老年人的膳食原则：①平衡膳食；
②食物要粗细搭配，
易于消化；③保证充足的新鲜蔬菜
和水果摄入；④积极参加适度体力活动，保持能量平衡；⑤注意食品的色、香、味、形状和
硬度。
(
三
)
运动员的营养与膳食
运动员训练和比赛时机体处于高度的应激状态，
因而对能量和各种营
养素的需要量也增
加，不同运动项目还要求特殊的营养供给以满足机体的不同需要。
运动员的能量代谢主要取决于运动强度、
频度和持续时间三个要素，
同时也受运动员的
体重、年龄、
营养状况、训练水平、精神状态及训练时投入用力程度等因素的影响。不同运
动项目的能
量代谢特点也不同。不同国家、不同运动项目制定的运动员能量供给量亦不同。
我国一般
项目运动员的能量需要约为
209
～
2
50KJ
／
(kg
·
< br>bw)
，国家体育总局为运动员制定
的饮食标准中能量供
给量为
18.4mJ
／
d
。运动员的能量来源主要为碳水化合物。随着运动强
度的增加和时间的延长，
对脂肪的利用也逐渐增加。
合理营养和平衡膳食对促进运动员
的体格发育、增力
D
身体素质，在训练和比赛中发
挥最佳的竞技状态以及有利于消除疲劳、
加速体力恢复都具有非常重要的意义
，
也是创造优
异运动成绩的基本保证。其膳食原则为：
(1)
平衡膳食
运动员的膳食应能提供运动员训练、
比赛和生活所需要的全部营养，
而且应该遵循合理
搭配和食物多样化的原则。
< br>膳食组成中应包括：
①粮食、
油脂
(
以植物油为主
)
、
食糖及薯类；
②乳及乳制品
(
必须保证有发酵乳供给
)
；③动物性食品
(
鱼、肉、家禽、蛋类
)
；④豆类及
豆
制品
(
包括鲜豆浆
< br>)
；⑤新鲜蔬菜和水果；⑥菌藻类；⑦坚果类。
(2)
高碳水化合物膳食
从事长时间耐力训练和比赛的运动员应在运动前、
运动中和运动后采
取高碳水化合物膳
食和注意休息，
以增加糖原储备和加速运动后
糖原储备的恢复。
运动前后碳水化合物的补充
应以复合碳水化合
物为主，运动中可选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合糖液。
(3)
高能量密度和高营养素密度膳食
为避免食物体积过大，
增加胃容量，
影响运
动，
运动员应该选择能量密度和营养素密度
高的食物。
(4)
注意食品的色、香、味、形状
和硬度
根据运动员的营养需要特点，
提供营
养丰富又为运动员喜爱的食物。
食品加工中应注意
保持主副食品
的色、
香、
味、形状和一定的硬度并能促进食欲和容易消化吸收
，同时还要注
意食物多样化以增进食欲。
(5)
采用少量多餐制
由于运动员膳食结构中碳水化合物比例较高，
而碳水化合物在胃中的
排空速度较快，
会
使运动员常常产生饥饿感，
< br>因此应该采用少量多餐的进餐方式，
如三餐两点制或三餐三点制。
典型试题分析
1.
老年人易出现骨质疏松是由于体内
(
)
含量减少引起的
A.
铁
B.
硒
C.
钙
D.
锌
答案：
C
[
分析
]
本题考点：老年人的营养需要。
老年人
由于胃肠功能降低、胃酸分泌减少、活性维生素
D
合成下降等原
因，对钙的吸
收能力下降，吸收率一般在
20
< br>％以下，所以老年人容易发生钙摄人不足或缺乏而导致骨质
疏松症。
2.
妊娠期营养不良可使胎儿发生
(
)
A.
佝偻病
B.
先天畸形
C.
低出生体重
D.
脑发育受损
E.
正氮平衡
答案：
BCD
[
分析
]
本题考点：孕妇的营养需要。
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