-
2009
年
5
月份公共
营养师三级理论知识试卷
一、判断题
(
错
)1.
社区营养缺乏症的诊断与治
疗是营养干预的常用方法之一。
(
对
)
2.
调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资
料
。
(
对
)3.
产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
(
错
)4.
成人食谱中碳水化合物提供
的能量应占总能量的
12%
。
(
错
)5.
学龄儿童膳食所提供能量中
应有
10
～
12%
由蛋白质供给。
(
错
)6.
营养教育的内容仅是传播营养知识。
(
对
)7.
健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
(
对
)
8.
血
浆中维生素
C
含量
≤μmol/L
时可判断为缺乏维生素
C
。
(
对
)9.
人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
(
错
)10.
脂肪在
< br>150
℃
以上的高温下，聚合作用急速增加。
(
对
)11
.
霉变甘蔗中毒
是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
(
错
)12.
保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗
作用。
(
对
)13.
青霉、曲霉和毛霉是
粮食霉菌污染
的主要菌种。
(
对
)14.
孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生
长发育迟缓，认知能力降低
为标志的
克汀病
。
(
对
)15.
四氢叶酸
在体内充当一碳单位的转移载体，如转移
-CH3
、<
/p>
=CH-
等一碳单位。
(
错
)16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
(
错
)17.
通过使用化妆品就可以有
效地达到美容，营养因素基本可
以忽略。
(
错
)18.
成年人收缩压等于
140mmHg
可诊断为高血压。
(
对
)19.
职业道德可以调节餐饮企
业
上下级之间
的关系。
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二、单项选择题
21.
下列个人健康资料中属于临床
资料类的是
( A )
。
A.
现病史、过去史、家族史
B.
年龄、性别、教育程度
C.
饮食习惯
D.
体重、血压、血型
22.
最没有动感的宣传资料是
( A
)
。
A.
印刷品
B.
幻灯片
C.
录像带
D.
光盘
23.(
一定重量食品中某营养素的含量
/
该营养素的推荐摄入量
)/(
一
定重量食物提供的能量
/
能量推荐摄入量
)
为
( D )
。
B.
食物的营养价值
C.
能量密度
/
24
.
如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量
应为
( C )
。
A.
≤80KJ/100g
B. ≤150kJ/100g
C. ≤170kJ/100g
D. ≤200KJ/100g
25.
营养素真实损失因子与
( D
)
有关。
A.
食物是否被食用
B.
食物所购买场所
C.
烹饪人员的等级
D.
食物烹饪前后的重量
26.
青少年应注意摄取
( C
)
以补充钙的不足。
A.
肉类
B.
谷类
C.
奶类
D.
纯能量食物
27.
在对某保健品进行宣传时，
(
D )
的材料是不真实的，不应出现在
科普文章中。
A.
原料的品种
B.
加工过程
C.
保健功效
D.
治疗功效
28.
基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持
( A
)
。
A.
生命活动
B.
消化活动
C.
脑力活动
D.
体力活动
29.
膳食结构划分最重要的依据是
(
D )
在膳食构成中的比例。
A.
能量
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
动、植物性食物
30.
佝偻病是机体缺乏
( B
)
的典型症状。
A.
维生素
A
B.
维生素
D
C.
维生素
E
D.
维生素
K
31.
营养性贫血多发生在
( A
)
的儿童。
岁以下
岁以上
岁以上
岁以下
32.
尿液采取冷藏法储存温度
应为
( B
)
。
℃
℃
℃
℃
33.
根
据
皮褶厚度
可以推算人体密度
( A
)
。
=C-
m×(log
皮褶厚度值
)
=C+m×(log
皮褶厚度值
)
=C×m×(log
皮褶厚度值
)
=C÷m×(log
皮褶厚度值
)
34.
产能营养素是指
( C
)
。
A.
维生素、脂肪和蛋白质
B.
碳水化合物、脂肪和水
C.
碳水化合物、脂肪和蛋白质
D.
碳水化合物、水和蛋白质
35.
为保证称重记账法记录的准确性，应做到
( C
)
。
A.
调查中只对食物的名称进行详细
记录
B.
调查中只对食物的原料进行详细记录
C
.
调查中对食物的
名称和原料
进行详细
记录
D.
调查中对食物的新鲜程度进行详细记录
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< br>36
.
记账法
的结果
不能应用于
( B
)
研究。
A.
集体膳食
B.
个体膳食
C.
集体一段时间内膳食
D.
以上均不正确
37.( D )
对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低
廉，适于大面
积推广。
A.
中草药制剂
B.
保健补充剂
C.
保健食品
D.
营养强化食品
38.
下列关于
挂糊
说法正确的是
( A )
。
A.
防止原料直接面对高温
B.
挂糊纯粹是口感需要
C.
挂糊对营养素无任何作用
D.<
/p>
挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
39.
蔬菜初加工时，应
( D
)
。
A.
尽量切小块
B.
先切好，不管什么时候烹调
C.
切后再洗
D.
尽量在临烹调前切
40<
/p>
.
脂肪热分解后对其质量
( C
)
。
A.
影响不大
B.
没有影响
C.
影响很大
D.
没有直接关系
41.
老年人的运动负荷量
( B
)
。
A.
应该比中年人小
B.
应该根据自己的身体状况决定
C.
应该比中年人大
D.
应该比年轻人小
42.
营养教育的目的在于
( B
)
。
A.
改变各类人群对各类疾病的认识
B.
提高各类人群对营养与健康的认识
C.
丰富各类人群对饮食的卫生知识
D.
提高各类人群对疾病的预防能力
43.
不能用于强化铁的载体是
( B
)
。
A.
玉米面
B.
蛋黄酱
C.
米粉
D.
糖
44.
关
于
营养补充剂
，下面说法正确的是
(
A )
。
A.
钠会增加中老年人罹患高血压的
危险
B.
钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C
.
镁会增加中老年人罹患高血压的危险
D.<
/p>
钙会增加中老年人罹患高血压的危险
45.
水禽蛋必须在沸水中煮
( B
)
方可食用。
4
6.<
/p>
鼻疽是
( A285
)
。
A.
马、驴、骡等牲畜多发的一种烈
性传染病
B.
猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈
性传染病
C.
鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈
性传染病
D.
所有禽畜多发的一种烈性传染病
47.
某女性，
45
岁，体检结果显示体重<
/p>
68kg
，身高
160cm
，甘油三酯
L(
参考值
L<
/p>
～
L),
胆固醇
L
参考值
L
～
L),
血压
11/18kpa
。此女性
BMI
值为
( B
)
。
A.≥
48.
按《中国居民膳食营养素参考
摄入量》的建议，孕中期妇
女锌
RNI
为
( B )
。
D
D
49.
在人体中氨基酸代谢时，参与
转氨基
作
用的维生素为
( B )
。
A.
维生素
B1
B.
维生素
B6
C.
维生素
PP
D.
维生素
B2
50.
中国营养学会建议，维生素
E
成年人膳
食参考摄入量
(AI)
为
( D
)mg/D
。
51.
下列有关
氟的食物含量
，一般来说，其正确说法为
( A
)
。
A.
海洋动物
>
陆地动物
B.
植物
食品
>
动物食品
C.<
/p>
淡水食品
>
海水食品
D.
红肉动物
>
海鱼类
52.
在儿童发育期，缺乏
( A
)
是患侏儒症的最主要原因。
A.
碘
B.
硒
C.
锗
D.
铬
53.
下
列属于
必需脂肪酸
的为
( A
)
。
A.α
-
亚
麻酸
B.γ
-
亚麻酸
C.
花生四烯酸
54.
健康成年人应维持零氮平衡并富余
( D
)
。
%
%
%
%
55.
与化妆品接触最多最密切的皮
肤部位是
( A )
。
A.
表皮
B.
真皮
C.
皮下组织
D.
皮肤腺
56.
老
年人体成分改变的表现不包括
( D
)
。
A.
细胞数量下降
B.
身体水分减少
C.
骨组织矿物质和骨基质减少
D.
细胞内液增加
57.
孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为
( A
)
。
周
周
周
D.
产前
58.
如果
B
型血的
人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是
( B
)
。
型血
型血
型血
型血
59.
办
事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到
( A
)
。
A.
原则至上，不徇私情，举贤任能
，不避亲疏
B.
奉献社会，襟怀坦荡，待人热情
，勤俭持家
C.
支持真理，公私分明，光明磊落
D.
牺牲自我，助人为乐，正大光明
60.
下列关于职业道德的阐述，不正确的是
( C )
A.<
/p>
不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.<
/p>
职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.<
/p>
职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.
职业
道德具有不断发展和世代延续的特征
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61.
市
场调查报告撰写的基本要求包括
( ABCDE )
A.
客观、真实、准确地反映调查结果
B.
文字精练，用语中肯
C.
结论和建议表达清晰
D.
报告后附必要的表格、附件和附图
E.
报告完整，印刷清楚美观
62.
老年人的生理特点包括
(
ABCD )
A.
基础代谢下降
B.
体脂增加，骨密度下降
C.
消化功能减退
D.
眼球晶体失去弹性，易患白内障
E.
合成代谢和分解代谢降低
6
3.
构成关节的结构
包括
< br>( ACD )
A.
关节腔
B.
关节盘
C.
关节囊
D.
关节面
E.
关节内韧带
64.
社区营养
干预方案设计
时应考虑
( ABCD )
A.
干预的营养问题的重要程度
B.
干预的难度和可行性
C.
干预的经济效益
D.
干预解决营养问题的作用大小
E.
干预的社区在区域中的地位
65.
社区营养干预的方法有
(
ABCD )
A.
营养强化
B.
营养教育
C.
营养政策的制定
D.
膳食行为的引导
E.
营养缺乏症的诊断与治疗
66.
关于食物
血糖生成指数
的正确描述是<
/p>
( AB )
A.
食物
G
I
可受到食品组分、加工方法的影响
B.
混合
食物
GI
可以通过单一食物
GI
值计算而得
C.
食物
G
I
是通过大量化学实验测出的
D.
人们
选择的食物
GI
越低越好
E.<
/p>
食物
GI
只限用于糖尿病的膳食指导
67.
焙烤类食品包括
( ABC )
A.
面包
B.
糕点
C.
饼干
D.
面条
E.
水饺
68.
植
物性食物
中，
( ACE )
A
.
以坚果类食物的脂肪含量最高
B.
以豆类食物的脂肪含量最高
C
.
脂肪以亚油酸
为主
D.
脂肪以牛磺酸为主
E.
含纤维素较高
69.
学龄前儿童的膳食应注意
(
ABCD )
A.
荤素菜的搭配
B.
粗粮细粮的交替使用
C.
食物的软硬适中
D.
温度要适宜
E.
多用带壳食品
70.
下列食物中所含有的物质属于
食物污染范畴
的是
( ADE )
A.
蔬菜中亚硝酸盐
B.
鲜豆中的植物红细胞凝集素
C.
鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.
菱角表皮上的寄生虫卵
E.
水果表皮的农药
71.
儿童缺锌的主要表现
为
( ABCDE
)
A.
食欲不振
B.
厌食
C.
免疫力低下
D.
生长发育不良
E.
性成熟推迟
72.
水肿型营养不良的临床表现有
(
BCE )
A.
贫血
B.
情绪低落
C.
常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.
心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E.<
/p>
头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
73.
粪便检查的主要目的有
(
ABCDE )
A.
了解消化道有无炎症
B.
了解消化道有无出血
C.
了解消化道有无寄生虫
D.
了解消化道恶性肿瘤情况
E.<
/p>
间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
74.
使
用卧式标准量床测量婴儿的身长应该
( ABCD )
A.
脱去帽子
B.
脱去袜子
C.
穿单衣
D.
脱去鞋子
E.
空腹
75.
膳
食调查报告的标题应该反映调查的
( ABC
)
等信息。
A.
地点
B.
人群性质
C.
内容
D.
作者
E.
结论
76.
标准人系数中的标准人
必须符合
的条件是
( ACD )
A.
成年男子
B.
成年女子
C.
体重在
60kg
D.
劳动强度是轻体力劳动
E.
身高在—米
77.
记账法的优点有
( ABCE
)
A.
操作简单
B.
费用低
C.
投入的人力少
D.
资源消耗大
E.
适用范围广
78.
《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的
(
ABCDE )
作出了基本卫生要求。
A.
企业的选址
B.
原料采购
C.
生产过程
D
从业人员
E.
储运
79
.<
/p>
上浆的作用
有
( ABE )
A.
保护营养素
B.
防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C.
提高菜肴的耐存储性
D.
防止串味
E.
増香去异味
80.( ABCDE
)
可以使蛋白质变性。
A.
加热
B.
搅拌
C.
加碱
D.
加表面活性剂
E.
加有机溶剂
81.
防止
脂肪劣化
的方法有
( ABCDE )
A.
用不饱和程度低的油脂煎炸食物
B.
降低油温
C.
降低与氧气的接触面积
D.
减少与金属物的接触
E.
降低油炸物的水分含量
82.
食物中毒调查的主要任务是
(
ABCD )
A.
判定是否是食物中毒事件
B.
判定是哪种食物引起的中毒
C.
可疑餐饮和可疑食物是什么
D.
及时抢救和处置病人
E.
对食物中毒的责任人依法限制活动
：
H7
大肠杆菌食物中毒的特点
是
(
ACDE )
A.
细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大
B.
青年容易感染而中毒
C.
儿童容易感染而中毒
D.<
/p>
常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E.
常发生在夏秋季节
84.
大豆所含蛋白质的氨基酸中
(
BD )
A.
赖氨酸较低
B.
赖氨酸较高
C.
蛋氨酸较高
D.
蛋氨酸较低
E.
赖氨酸和蛋氨酸都较低
85.
关于
营养补充剂
和
营养强化剂
的叙述，正确的是
( ACD )
A.<
/p>
营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.<
/p>
营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已
C.<
/p>
营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品
中一起生产
D.
营养补充剂是为了调整某人膳食
结构的不合理。营养强化剂是补充
某食品营养素的不平衡
E.<
/p>
营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
86.
下列水产品在死亡后不得销售
(
ABCD )
A.
甲鱼
B.
乌龟
C.
黄鳝鱼
D.
河蟹
E.
刀鱼
87.
属
于
有机氯
农药的有
( AB )
A.
DDT
B.
六六粉
C.
敌百虫
D.
敌杀死
E.
速灭威
88.
有
降血清胆固醇作用的营养素有
( ABE )
A.
膳食纤维
B.
不饱和脂肪酸
C.
硬脂酸
D.
果糖
E.
果胶
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