-
Functional
Skill
：
Expressing
Names of Chinese Dishes (Part
One)(
中餐菜谱翻译法
)
中餐菜
谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲
究。菜谱翻译的核心内
容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的
是吃什么东西。其次要讲清楚的是
菜的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要
译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法
、烹调方法及某些准备步骤。
1.
常见的用料
鸡
chicken
鸭
duck
鹅
goose
鱼类
fish
肉类
meat
猪肉
pork
牛肉
beef
小
牛肉
veal
羊肉
mutton
小羊肉
lamb
牛尾
oxtail
里脊
fillet
排骨<
/p>
spareribs
腰子
kidney<
/p>
肚
子
tripe
肝
liver
舌
tongue
下水
offals
蹄子
trotter
甲鱼
turtle
鸡什
giblets
鹿肉
venison<
/p>
鸡脯
chicken breast
螃蟹
crab
海味
seafood
虾
shrimp
干贝
s
callop
海螺
whelk
鱿鱼
squid
海蜇
jellyfish
黄鳝
finless eel
鹌鹑
quail
野味
game
兔
rabbit
鸽
pigeon
田鸡
frog
龙虾
l
obster
牡蛎
oyster
田螺<
/p>
snail
火腿
ham
< br>蛇
snake
腌肉
bacon<
/p>
香肠
sausage
熊掌
bear’s
paw
鱼翅
shark’s
fin
燕窝
bird’s nes
t
2.
切煮前的准备工作
去骨
boning
例如，去骨鸭掌
< br>boned duck webs
打鳞
scaling
例如，去鳞鱼
scaled fish
剥
/
去皮
skinning
例如，去皮田鸡
skinned frogs
脱壳
shelling
例如，虾仁
sh
elled shrimps
腌制
pickling
例如，咸酸菜
pickled vegetables
3.
常用刀法及用料形状
（
1
）常用刀法
切片
slice
切丝
shred
切丁
dice
切柳
fillet
1
/
7
切碎
mince
捣烂
mash
酿入
stuff <
/p>
（
2
）常用用料形状
肉
/
鱼片
sliced meat/fish
或
meat/fish
slices
肉丝
shredded
meat
或
pork shreds
肉
/
鸡丁
diced
pork/chicken
或
meat/chicken
cubes
肉末
minced meat
肉丸
meat balls
肉馅
meat filling
4.
中餐菜谱翻译法
(1)
直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心<
/p>
词。如：
炖牛肉
Stewed Beef
(2
)
直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在
含义。如：
狮子头
Lion’s
Head
---- Pork Meat Balls
(3)
此法可分三种情况：
a.
原料
+with+
作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用
介词
with
或
in
与作料构成的短语即
可。如：
海米白菜
Chinese
Cabbage with Dried Shrimps
鱼香肉丝
Shredded Pork with
Garlic Sauce
b.
作料
+
原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如：
咖喱牛肉
Curry
Beef
古老肉
Sweet & Sour Pork
2
/
7
c.
以
“
实
”
对
“
虚
”
法。即舍去中菜名里的喻意、夸张等说法而用平直、明白的
英语译出。
如：
发财好市
Black Moss Cooked with
Oysters
彩凤喜迎春
Baked Chicken
and Fried Quail Eggs
蚂蚁上树
Vermicelli with Spicy
Minced Pork
龙虎凤大烩
Thick Soup
of Snake, Cat and Chicken
d.“
移药接木
”
法。借用西方人熟悉并了解的欧洲菜名或主食名来
译部分中菜
名与少数主食，因为它们之间有许多相似之处。译文地道、通俗易懂，能收到
事半功倍的效果。
如：
烤排骨
Barbecued Spare
Ribs
饺子
Chinese-style Ravioli
e.
音译加释义法。先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的
英译，使英译
文保留点
“
中国味
”
。
如：
包子
Baozi---Stuffed Bun
馒头
Mantou
–
Stea
med Bread
f.“
随机应变
”
法：
原料
+
地名
+Style
。应用些法可以灵
活地处理一些难以对付的地方风味特色
菜名。英译出原料名后，再稍加
< br>“
点拨
”
就可以大功告成。如：
广东龙虾
Lobster
Cantonese Style
麻婆豆腐
Bean Curd
Sichuan
Style
中餐常见
的烹调方法
中菜的烹调方法至少有
50
多种，但大体不
离
:
3
/
7