-
肯德基前台
30
问
1
．收银七步曲是什么？
一欢迎顾客
1
当顾客走向柜台时，马上打招呼
2
儿童走向柜台时，马上打招呼
3
目光注视
4
微笑，打招呼
5
真诚友善
二点餐
1
先询问顾客是堂食还是外带
(
收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带
.)
2
将顾客点餐打入收银机内
3
解答顾客问题
4
向顾客介绍推荐产品
三建议性销售（
4
可
3
不可）
1
可建议大份产品（当顾客未能明确规格时，应自然地说：<
/p>
“您好，请问是大份的吗？”
）
2
可建议漏点产品
3
可建议推销产品
4
要注意倾听顾客
1
不可向儿童进行建议性销售
2
不可当
顾客说“就这些时”还在进行建议性销售
3
不可进行多种产品的建议性销售
四确定点餐内容
1
与顾客确认点餐内容
2
将点餐内容准确地打入收银机内
3
将点餐金额告知顾客
五包装食物
1
包装注意事项
a
将商标一率正对顾客
b
餐盘内折食物整齐平稳
c
主食放在餐盘中央
d
配食放在主食的旁边
e
饮料放在面向顾客的一边
f
配件和餐巾纸放在顾客的右手边
g
配件放在餐巾纸的上边
h
昔条靠在主食上
i
冷热食品不能放在一起
2
外带食品注意事项
a
冷热食品不能放在一起
b
放入足够多的配件
c
主食正放
d
蓝条坚直放入
e
将食品封好后放入包装袋中
f
油纸的使用
2
顾客抱怨分哪两种，如何处理顾客
抱怨？
a
顾客抱
怨分为服务员可处理抱怨和不可处理抱怨。
b
第一类顾客抱怨：
A
餐桌不干净
B
点餐不正确
C
包装不正确
D
产品质量问题
E
服务速度慢或服务员态度冷淡。
<
/p>
c
第二类抱怨：食品中毒，食品污染，发现异物，突发事件伤害及
受伤
d
处
理顾客抱怨的程序：
1
专心倾听，
2.
表示关心，
3.
使顾客满意，
4.
感谢顾客。
3
前台促销顺序是什么？建议性销售三可四不可是什么？
前台促销顺序为优先全车性促销，其次是店内销售
建议性销售的四可三不可：
a
销售大份餐点，
b
建议漏点餐点
c
建议促销产品
d
倾听顾客
a
直接向儿童建议性销售，这会使父
母不悦。
b
如顾客说：就这些了，还
继续建议性销售，一种产品不可做多次建议性销售。
c
作为多种产品的建议性销售会让顾客留下我们强迫促销的印象。
4
如何提高前台配餐速度？
配餐主要执行柜台七步曲的第五步，柜台服务七步曲通常由一个完成。
a
提高记忆力，减少看收银机的次数。
b
严格按照配餐顺序
(
汤
/
饮料
-
< br>主餐
-
配餐甜点
)
，
提前拿配件，
提前叫制产品和向顾客索要
零钱。
c
做建议性销售时，不建议等候产品
d
即使拿点餐卡招呼排除的第二位顾客。
5
a
前台员工在顾客进店
5
秒招呼顾客。
b
每位顾客要在
60
秒内拿到餐
.
c
顾客较多时要从第三位开始点膳。
d
排队的顾客要在
< br>5
分钟之内拿到餐点。
e
在前台抽大钞时，条上应有：收银员，经理，
会计的签字。
6
餐巾纸怎么分配？
一个单位一张，超过两个单位（含
两个单位）以上每两个单位一张
原
味鸡
/
辣翅
/
烤翅
/
蛋挞
/
小昔
/
玉米
1
汉堡
/
中大昔
/
圣代
/
上校
/
汉堡
/
饮料（
90
，
160
）
2
小船盒
1-3
4
号纸袋
1-4
饮料（
220Z
）
3 <
/p>
小船盒最多放
6
根鸡翅。
小船盒最多放
3
块鸡。
堂食
1-2
个蛋挞应放在小船盒中。
7
原味鸡如何搭配？
a
原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
b
原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配
、先骨后肉。
c
< br>原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。白肉是指：旁肋、翅膀、中胸
d
原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。原
味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。
8
产品价格
a
冷饮
/
热饮：
大
中
小
牛奶
/
红茶
/
热橙
5
可乐<
/p>
/
雪碧
/
美年达
7
6
5
香柚
6
九珍<
/p>
/
柠乐
/
仙草<
/p>
7.5
咖啡
5.5
雪顶
9.5
奶茶
/
枣茶
/
梨茶
6.5
b
配餐：
芙蓉鲜蔬汤
芙蓉汤
5.00
香甜粟米棒
玉米
5.00
玉米沙拉
沙拉
5.00
鸡汁土豆泥巴
豆泥
3.50
胡罗卜餐包
餐包
1.50/
个
c
主食：
老北
/
墨西哥
11
香辣
/
劲脆
12.5
鱼堡
/
奥堡
13.5
嫩牛五方
14.5
虾堡
15
d
副食：
鸡块
7.5/
个
上校
11/6
个
烤翅
9
辣翅
8
雪鱼条
8.5/3
条
大
中
小
鸡米花
15
11
6
薯条
9
7.5
6.5
e
甜点：
红豆
5.5/
个
萄式
5/
个
草莓
/
巧克力
7
双果
7.5
甜筒
3
9
热饮的温度为多少？应距杯口多少？
热饮的温度为
175
华氏
-185
华氏，应提醒顾客小心烫口，热饮距杯口
1
CM
10
热饮效期是多少？
品名
保存方法
克数
出水量
保存期限
美禄
室温
68-72
开封
K+6
28+2
200ML
15
个月
咖啡厅
室温
68-72
开封
K+6
2+0.2
220ML
24
个月
橙粉
室温
68-72
开封
K+6
35+2.5
280
克
24
个月
甜奶粉
室温
68-72
开封
K+6
28
200ML
24
个月
11
各成品在陈列柜中保存期限是多少？
辣翅
原味鸡
蛋挞
90
分
所有肉
片
/
辣柳
45
分钟
烤翅
鱼条
45
分钟
所有包装好汉堡
15
分钟
鸡柳
30
分钟
包好的肉卷
10
分钟
鸡米花
30
分钟
上校鸡块
15
分钟
12
陈列柜上下层温度分别是多少？
陈列柜上层为干柜，温度为
180+-2F
陈列柜下层为湿柜，温度为
150+-5F
13
陈列柜中的水槽无水会导致产品
过干
水温放置过高会导致产品很湿
14
冷饮无冰应多少温度？为什么加
冰？
冷饮无冰的温度为
30
华氏到
40
华氏，
不可提供外壁冒汗，
杯子发软的冷饮，
冷眼距
杯口
1.5CM
加冰原因：
a
降低成本
b
口感好（
尤其夏天）
c
标准统一（均为
0
度）
15
圣代机的
MIXLOW
键和
< br>MIXOUT
键分别代表什么意思？
< br>当圣代机
MIXLOW
键亮时，说明奶浆较少，就尽快补
充。当
MIXOUT
键亮时，说明
奶浆
过少，应停止操作。
16
如何打制圣代和甜筒？
a
打制对代每杯流速为
142G-212G/1
0
秒
b
白圣
代净重为
145
正负
5G
，酱重
28G
正负
1
克，开封的酱保存
K+1
天废弃
c
甜筒约为
2
圈半，高度
7.62CM
，奶浆重为
80
克正负
5
克。
17
圣代机如何清洗？
一清空冷冻缸
1
在斟出口下放一消毒过的空桶，打开斟出阀，按“
W
ASH
”和“
PUMP
”键，排
空冷冻缸中的奶浆。
2
停止机器运转
当斟出口时无奶浆流出时，关闭斟出阀，按“
WASH
”和
“
PUMP
”健，停止机器运
转。
二清洗管道
1
准备冷水
将两加仑过滤冷水倒入冷藏柜中的空桶中，将吸料管和压力管置于水中
2
冲洗管道
按“
PUMP
”键，使冲洗水在泵及压力管中循环
15
秒后按“
PUMP
”键
，停止机
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