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关于培育黄桥烧饼特色产业发展的汇报
中共黄桥镇委员会
黄
桥
镇
人
民
政
府
为切实推进我镇特色产业培育发展工作，
根据市委办
《关于
开展乡镇
（街道）
特色产业培育发展调研论证活动的通知》
精神，
我镇组织人员对
镇域内的特色产业作了认真调研，
现将黄桥烧饼
特色产业培育发
展情况汇报如下：
一、黄桥烧饼的产业基础
提到黄桥，
人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。
抗日战争时
期，
陈毅、
粟裕率新四军东进黄桥，
< br>黄桥人民用黄桥烧饼支援了
震惊中外的黄桥决战，
为赢得
黄桥战役的胜利立下汗马功劳而弛
名遐迩。
从元末
“黄桥烧饼黄又黄，
外嵌芝麻内包糖……”
的
《黄
桥烧饼民谣》
到
20
世纪
40
年代
“黄桥烧饼黄又黄，
黄黄烧饼慰
劳忙……”的《黄桥烧饼歌
》
；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄
桥烧饼是好出名的”到改革
开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南
北，
黄桥烧饼既积淀了悠久而
深邃的美食文化底蕴，
又凸现出融
先进文化和先进生产力为一体
的产业特征。
黄桥烧饼已成为黄桥
历史、文化的象征，成为黄桥
人民致富奔小康的富民支柱产业。
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黄桥烧饼被《中国食品指
南》编写入书，是江苏省
79
种名
点之
一，
品种有六大类二十多个系列。
我镇是全国黄桥烧饼原产
地和主要产地，
产业发展基础深厚，
产业开
拓的空间宽广。
黄桥
烧饼产业涉及生产加工、
< br>小麦种植、
面粉加工和辅料供应。
目前，
全镇有黄桥烧饼生产加工企业（个人）
70
多家，占全
镇食品生
产加工企业的
46%
，
占全市食品生产加工产值比重
18.60%
。
其中
规模较大的黄桥烧饼生产企业有：
黄桥宾馆、
天勇永进黄桥烧饼
店、黄桥烧饼技术开发有限公司、
桥缘宾馆、美味鲜食品公司、
名扬烧饼店和东进烧饼店。小麦种植主要以中筋小麦为主，
有
18
个生产基地，分布在全镇各村。面粉加工以国家级农业产
业
化龙头企业苏三零集团苏中制粉公司为龙头，
泰州市级农业产
业
化龙头企业江苏省新良面粉有限公司、
湖头食品有限公司和东
进
面粉厂为骨干，
所生产加工的面粉足以保证黄桥烧饼的品质。
辅
料供应有
5
家企业来支撑。
泰兴市金宇食品厂和泛中食品有限公
司是泰兴市
级农业产业化龙头企业，
主要生产肉松、
肉脯。
泰兴
市益民肉制品厂和泰兴市美味鲜食品公司生产肉渣、食用猪油。
振泰农业发展有限公司主要提供本地高沙土上种植的芝麻和花
生油、大豆油
。
2004
年至今，黄桥烧饼就一直被评为“江苏省
食品博览会金奖”
，现有“黄桥”
、
“为群”
、
“天勇”
、
“美味鲜”
、
“东进”
、
“名扬”
、
“巴巴乐”
等
10
个注册品牌。
黄
桥宾馆的
“黄
桥”牌黄桥烧饼被评为“中华名小吃”
，并被东航南京公司指定
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为航空食品。
“为群”
牌黄桥烧饼已与苏果超市签定长达
10
年的
供货合同。
“天勇”牌黄桥烧饼在溱湖湿地公园、扬州瘦西湖等
景区共设立
4
个销售窗口。
< br>“名扬”牌黄桥烧饼正与省内外创业
者合作，走专供黄桥烧饼的“品牌加盟创业店
”的模式。
二、黄桥烧饼产业发展的优势条件
1
．悠久的历史渊源。
黄桥自古就是产粮区，名叫永丰里，
汉初隶属于海陵仓。
《宋史》有传的顾孝子，即于唐末自蜀中
随母迁居黄桥，他们带来了各种技艺
.
宋朝立，
天下一统，商
贸空前兴旺，永丰里建制为镇，明初改称黄桥镇。百工在此得
到发展，其中就有黄桥烧饼。民以食为天，商人精于算帐，黄
桥烧饼这一经济
实惠之食品成了人们的首选。
流传的古民谣说
得好：
“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，
肚子吃得饱喀喀。
”最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的
作用。
1940
年产生的《黄桥烧饼歌》
，第一句就引用了
“黄桥
烧饼黄又黄”这句民谣。举世闻名的“黄桥战役”
，黄桥
街上
20
多家烧饼店通宵达旦制作黄桥烧饼，源源不断地送往前
线，
有力地支援了前方将士，取得了决战的胜利。几十年后，粟裕
国防部长旧地重游，指名要吃黄桥烧饼，老将军对黄桥烧饼犹
未能忘怀。
2
．优越的地理环境。
黄
桥处于高沙土与粘土交界处，属
腰黑沙土、中性、
PH
值
7.1
。自然条件好，属北亚热带海洋性
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季
风气候，四季分明，温和湿润，无霜期长，水质甜美，生态
环境好，最适宜于麦、豆、花
生、芝麻等农作物生长。自宋以
来即榷酒税，酒糟喂猪，猪粪垩田，形成良性循环。黄桥
地区
高沙质土壤上所产之花生、黄豆，出油率高，味道香。油饼、
萝卜、山芋、玉米等混合饲料喂猪，猪板油、肉松、肉脯细嫩
香松，其口味都比他处黄
桥烧饼之馅料即有本地所产之面粉、
猪板油、肉松、芝麻、大豆和花生油制作。
3
．传统的制作工艺。
黄桥烧饼具有传统的制作工艺。从
揣酵“和面”开始就很讲究：天冷烫酵，天暖“雪花
籽”
，不
冷不热“老鼠喷沙”
，否则产
出的烧饼口感欠佳。兑碱也是看
时而定。飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和
花生
油拌面粉擦酥，萝卜丝饼馅须配进剁碎的猪花油渣。制作烧饼
时，
酥搭于面团上，
用手搓长再卷起，
然后用响子轻捶一下
（捶
重了烧饼死板）
。翻转在底上再捶一下，掉转方向再捶一下，
然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上芝麻
，贴入炉体中烤制。贴
饼前用布将炉壁抹干净，看火候贴饼。如果炉壁不烫，烧饼坯
贴不上，太烫，烧饼铲不下来，火小了，烧饼不发身，火大，
烧饼要
焦；所以火候一定要及时掌握准确。经精心加工烤熟的
烧饼，外形饱满美观，圆则浑圆，
长则椭圆，皆中规矩。色泽
金黄如蟹壳，香味诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化。由于品种
多样，能适应各种消费者的口味，因此深受大家的欢迎。
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