土 豆

1650

年，马铃薯已经成为爱尔兰人的主

要粮 食作物，它以其良好的口感成了广大百姓和王公贵族餐

桌上的美食，因而在欧洲大面积种 植。

1719

年，马铃薯又被

爱尔兰移 民带回美国，开始在美国种植。到了

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世纪时，

漂洋过海，周游世界的马铃薯终于传播到了中国，也有了许

多中国化的名字， 被称作土豆、洋芋、山药蛋等。土豆一到

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中国，也没有不服水土，而且非常适合在高寒和干旱贫瘠的

地区生长，很快便在 内蒙、河北、山西、甘肃、陕西北部普

及。土豆也成为广大贫苦阶层的主要食品，对维持 中国这个

人口大国的人口迅速增长起到了重要作用。

关于土豆的起源，确实还有一桩公案。土豆原产于南美

洲已经是不争之事 实，但究竟产于那个国家却颇多争议，其

中以智利与秘鲁争得最凶。最后，秘鲁上报到联 合国，陈述

得最充分的理由是土豆在全球共有

2900

个品种，而秘鲁就

种植

2800

多个。联合国着实也看重这土豆，竟把

2008

年定< /p>

为“国际马铃薯年”，秘鲁成为土豆的原产地也因此而成为

定论。 试想，地球上有那么多种植物，联合国如果都要定个

什么年什么节那还不天天成

XX

节，

年年成

XX< /p>

年？只此一斑，

可以看出世人对土豆确实是情有独钟。

土豆，占用最少的资源，生长在最贫瘠的地方，养活着

< br>最穷的人。由于土豆比较容易成活，因而种土豆当时也是技

术含量较低的活，

只需把土豆埋在地里就可以了。

种土豆时，

小孩子也常常参与。种土豆的第一个环节是切籽，切籽时把

一个土豆拿出来，在块茎上切 出留下芽眼的地方作籽，剩余

的部分还可以来吃，因为当时生活紧张，切籽就是一种重要

的技术活，切籽时尽可能地切得小巧玲珑，以便剩出更多的

食物 来。播种时也只是把这小小的一块留着芽眼的籽，撒在

2 < /p>

犁沟里，顺便在埋了土的籽上面踩一脚，这样比较保墒因而

更容易 成活。

土豆就这么简单地种下去，也不需要过多的务作和田间

管理。可其中有一个环节非常重要，不可丝毫马虎，那就是

在定 苗后要壅土，

壅得扎实与否直接影响土豆的产量。

所以，

当地有句土话，人是长大的，土豆是壅大的。壅土既要把土

弄得松软虚 细，还要把土豆生长所需的肥料壅到根部。壅完

土后，土豆就这么默默地生长着，平日也 不用太多地不着打

农药，施化肥，因而土豆就很少污染。直到长得地面上满是

收获 的季节照例是充满快乐的日子，现在机械化进程在

加快，但收土豆一般还是得靠人工进行 。刨土豆是一项很累

人的活计，可也是我非常乐意干的一项农活，赤了双脚，踩

在松软的土地上，可以体验到与黄土地亲密无间的那种独特

感觉。刨土豆 的季节地气已经很凉，母亲反复提醒要穿上鞋

子。

可穿了鞋子刨 起土豆来，

不一会儿鞋子里面就会胀满土，

得反复去倒鞋子里的 土，回去还洗脚洗鞋子洗袜子的，太麻

烦，也是当时年轻身体好，赤脚刨一天土豆也没有 什么不舒

服。

土豆的贮藏也很简单。 其他各种粮食成熟，一进家门那

是何等的待遇，腾了房子，打扫得干干净净，还怕发霉， 房

间必须通风。有时，怕粮食生虫子，还要在粮食里埋上些花

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椒之类的东西。可土豆从地里运回来，就那么随便地倒在地

上，进行简单的分类之后，就倒进地窖里，平时用一捆柴草

掩好 地窖口，遮住光线，只要太阳别照着，北风别吹着，冬

天别冻着，就万事大吉了。

土豆的价格也很低廉，因而成为劳苦大众日常食物的首

选。每当经济出现波动时，土豆便能挺身而出，支撑着饥民

的肚皮，从而支撑 着国家政权的稳定。而今，土豆经济学已

经成为一门显学，也被称为“土豆效应”。“土 豆效应”又

称“土豆悖律”，是指在大萧条时期，消费者舍弃高端奢侈

< br>品而转向中低端产品，并导致对后者的需求上升，进而推高

低成本产品的价格和销 售。无论经济处于什么状态，人总得

吃饭，

有钱吃好的、

贵的，

缺钱可以吃差些、

便宜些的食品。

在经济大萧条时期，用于食品消费的钱会压缩，但食品总消

费量不可 能减少。土豆在食品中属于低档、便宜的食品，当

人们收入减少后，就会去购买价格便宜 的土豆，进而在整体

上导致对土豆需求的旺盛，进而推动土豆价格的上涨。在经

济发展中，土豆也以其低调的优势成为大众消费产品，土豆

产业也成为许 多贫困地区脱贫致富的支柱产业。有些地方甚

至打出“土豆立市”的旗帜，有的地方甚至 定位为“中国薯

都”，对土豆生产的规模、深度加工进行研究，使之成为重

要品牌。联合国把

2008

年定为“国际马铃薯年” ，更是在

世界范围对于土豆价值的一次高层次确认。

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土豆的吃法可是多种多样，以土 豆为食的人，对于土豆

的吃法也颇多研究。煮烧蒸炒，切捣擦揉，名堂之多，不一

而足。有烤马铃薯、薯条、薯泥、薯片、马铃薯丸子、玉棋、

可乐饼、 炸鱼薯条、干酪浇肉汁、土豆条，甚至因此而产生

了一些世界知名品牌：卡乐

、品客、乐事等。最亲切的记

忆莫过于饿极了的 黄昏，在野外刨上一堆土豆，就那么在野

地里垒起一堆土坷垃，用火干烧，烧到土块发红 时，把土豆

一个个直接砸到土里，再用黄土埋起来，静待一会儿，慢慢

< br>地就会有一种牵肠挂肚的香味从记忆的深处幽幽地冒出来，

直到把你的涎水勾出来 。这时就可以“起锅”了。这样烤熟

的土豆，不焦不水，又面又散，香气四溢，满口生香 。

记得那次我们烤熟了土豆正要“起锅”，突然，生产队

的副队长和看山的老头两人追了过来，我们都吓坏了，因为

毕竟是偷 吃生产队的土豆，于是，都被吓得四散奔逃。小伙

伴们跑一段便停下来，一方面是因为饥 饿体力不支，更重要

的原因是从心里还是放不下已经冒着香味的土豆。大家远远

地停下来馋涎欲滴地看着副队长和看山人坐享其成，心里充

满了愤怒，于 是，大喊：副队长偷吃生产队的土豆了！没想

到这还真有效，副队长立即起身追打，小伙 伴们撒腿便跑，

纷纷作鸟兽散。他回去了我们又聚拢来喊，一时看护与偷吃

竟完全错了位。等到他们吃饱走了，我们便怀着失望和怒气

来到我们土烹土豆 的地方，心存侥幸地看能不能拣到一点残

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