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茶叶感官评述语
主题内容与适用范围
本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
2
各类茶通用术语
2.1
干茶形状术语
2.1.1
显毫
tippy
茸毛含量特别多。
同义词
茸毛显露
2.1.2
锋苗
tip
芽叶细嫩
,
紧卷而有尖锋。
2.1.3
身骨
body
茶身轻重。
2.1.4
重实
heavy body
身骨重
,
茶在手中有沉重感。
2.1.5
轻飘
light
< br>身骨轻
,
茶在手中份量很轻。
2.1.6
匀整
evenly
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致
,
比例适当
,
无脱档
现象。
同义词
匀齐；匀衬
2.1.7
脱档
unsymmetry
上下段茶多
,
中段茶少
,
三段茶比例不当。
2.1.8
匀净
neat
匀整
,
不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9
挺直
straight
光滑匀齐
,
不曲不弯。
同义词
平直
2.1.10
弯曲
bend
不直
,
呈钩状或弓状。
同义词
钩曲；
(
耳环
)
2.1.11
平伏
flat and even
茶叶在盘中相互紧贴
,
无松起架空现象
。
2.1.12
紧结
tightly
卷紧而结实。
2.1.13
紧直
tight and
straight
卷紧而圆直。
2.1.14
紧实
tight and heavy
松紧适中
< br>,
身骨较重实。
2.1.15
肥壮
fat and bold
芽叶肥嫩身骨重。
同义词
雄壮
2.1.16
壮实
sturdy
尚肥嫩
,
身骨较重实。
2.1.17
粗实
coarse and
bold
嫩度较差
,
形粗大而尚重实
。
2.1.18
粗松
coarse and
loose
嫩度差
,
形状粗大而松散
。
2.1.19
松条
loose
卷紧度较差。
同义词
松泡
2.1.20
松扁
loose and flat
不紧而呈平扁状。
2.1.21
扁块
flat and round
结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22
圆浑
roundy
条索圆而紧结。
2.1.23
圆直
roundy and straight
条索圆浑而挺直。
同义词
浑直
2.1.24
扁条
flaty
条形扁
,
欠圆浑。
2.1.25
短钝
short and
blunt
茶条折断
,
无锋苗。
同义词
,
短秃
2.1.26
短碎
short and broken
面张条短
,
下段茶多
,
欠匀整。
2.1.27
松碎
loose and
broken
条松而短碎。
2.1.28
下脚重
heavy lower parts
下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29
爆点
blister
干茶上的突起泡点。
2.1.30
破口
chop
折、切断口痕迹显露。
2.2
干茶色泽术语
2.2.1
油润
bloom
干茶色泽鲜活
,
光泽好。
2.2.2
枯暗
dry dull
色泽枯燥
,
无光泽。
2.2.3
调匀
even colour
叶色均匀一致。
2.2.4
花杂
mixed
< br>叶色不一
,
形状不一。此术语也适用于叶底。
2.3
汤色术语
2.3.1
清澈
clear
清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2
鲜艳
fresh brilliant
鲜明艳丽
< br>,
清澈明亮。
2.3.3
鲜明
fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
2.3.4
深
deep
茶汤颜色深。
2.3.5
浅
light colour
茶汤色浅似水。
2.3.6
明亮
bright
茶汤清净透明。
2.3.7
暗
dull
不透亮。此术语也适用于叶底。
2.3.8
混浊
suspension
茶汤中有大
量悬浮物
,
透明度差。
2.3.9
沉淀物
precipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
2.4
香气术语
2.4.1
高香
high aroma
茶香高而持久。
2.4.2
纯正
pure and
normal
茶香不高不低
,
纯净正
常。
2.4.3
平正
normal
较低
,
但无异杂气。
2.4.4
低
low
低微
,
但无粗气。
2.4.5
钝浊
stunt
滞钝不爽。
2.4.6
闷气
sulks odour
沉闷不爽。
2.4.7
粗气
harsh odour
粗老叶的气息。
2.4.8
青臭气
green odour
带有青草或青叶气息。
2.4.9
高火
high-fired
微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10
老火
over-fired
火气程度重于高火。
2.4.11
陈气
stale odour
茶叶陈化的气息。
2.4.12
劣异气
gone-off and tainted odour
烟
、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用
时应指明属
何种劣异气。
2.5
滋味术语
2.5.1
回甘
sweet after
taste
回味较佳
,
略有甜感。<
/p>
2.5.2
浓厚
heavy and
thick
茶汤味厚
,
刺激性强。<
/p>
2.5.3
醇厚
mellow and
thick
爽适甘厚
,
有刺激性。<
/p>
2.5.4
浓醇
heavy and
mellow
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5
醇正
mellow and normal
清爽正常
,
略带甜。
2.5.6
醇和
mellow
醇而平和
,
带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
2.5.7
平和
neutral
茶味正常、刺激性弱。
2.5.8
淡薄
plain and thin
入口稍有茶味
,
以后就淡而无味。
同义词
和淡；清淡；平淡
2.5.9
涩
astringency
茶汤入口后
,
有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10
粗
harsh
粗糙滞钝。
2.5.11
青涩
green and astringency
涩而带有生青味。
2.5.12
苦
bitter
入口即有苦味
,
后味更苦。
2.5.13
熟味
ripe taste
茶汤入口不爽
,
带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14
高火味
high-fire
taste
高火气的茶叶
,
在尝味时
也有火气味。
2.5.15
老火味
over-fired
taste
近似带焦的味感。
2.5.16
陈味
stale taste
陈变的滋味。
2.5.17
劣异味
gone-off and
tainted taste
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的
味感。使用
时应指明属
何种劣异味。
2.6
叶底术语
2.6.1
细嫩
fine and
tender
芽头多。叶子细小嫩软。
2.6.2
柔嫩
soft and tender
嫩而柔软。
2.6.3
柔软
soft
手按如绵
,
按后伏贴盘底。
2.6.4
匀
even
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2.6.5
杂
uneven
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2.6.6
嫩匀
tender and even
芽叶匀齐一致
,
嫩而柔软。
2.6.7
肥厚
fat and thick
芽头肥壮
,
叶肉肥厚
< br>,
叶脉不露。
2.6.8
开展
open
叶张展开
,
叶质柔软。
同义词
舒展
2.6.9
摊张
open leaf
老叶摊开。
2.6.10
粗老
coarse
叶质粗梗
,
叶脉显露。
2.6.11
皱缩
shrink
叶质老
,
叶面卷缩起皱纹。
2.6.12
瘦薄
thin
芽头瘦小
,
叶张单薄少肉。
2.6.13
薄硬
thin and hard
叶质老瘦薄较硬。
2.6.14
破碎
broken
断碎、破碎叶片多。
2.6.15
鲜亮
fresh bright
鲜艳明亮。
2.6.16
暗杂
dull and mixed
叶色暗沉、老嫩不一。
2.6.17
硬杂
hard and mixed
叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
2.6.18
焦斑
scorch batch
叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
3
绿茶术语
3.1
干茶形状术语
3.1.1
细紧
wiry
条索细长紧卷而完整
,
锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
3.1.2
紧秀
tight and slender
紧细秀长
,
显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。
同义词
苗秀
3.1.3
蝌蚪形
tadpole shape
圆茶带尾
,
条茶一头粗。
3.1.4
圆头
roundy piece
条形茶中结成圆块的茶。
3.1.5
盘花
spiral
含芽尖
,
加工精细
,
炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
3.1.6
卷曲
curly
呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
3.1.7
细圆
fine round
颗粒细小圆紧
,
嫩度好
,
身骨重实。
3.1.8
圆紧
round and tight
颗粒圆而紧结。
3.1.9
圆结
round and
tightly
颗粒圆而结实。
3.1.10
圆整
round and normal
颗粒圆而整齐。
3.1.11
圆实
round and
heavy
颗粒稍大
,
身骨较重实。
3.1.12
粗圆
coarse and
round
颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13
粗扁
coarse and flat
颗粒粗松带扁。
3.1.14
团块
round drop
颗粒大如蚕豆或荔枝核
,
多数为嫩芽叶粘结而
成。
3.1.15
扁瘪
flat and thin
叶质瘦薄无肉
,
扁而干瘪。
3.1.16
黄头
yellow head
叶质较老
,
颗粒圆结
,
色泽露黄。
3.1.17
扁削
sharp and flat
扁茶边缘如刀削过
,
不起丝毫皱折。
3.1.18
尖削
sharp
扁削而尖锋显露。
3.1.19
扁平
flat
扁直坦平。
3.1.20
光滑
smooth
表面油润发亮。
3.1.21
光扁
smooth and
flat
扁平光滑。
3.1.22
光洁
smooth and
clean
表面尚油润发亮。
3.1.23
挺秀
tender and straight
挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24
紧条
tightly
扁条过紧。
3.1.25
狭长条
narrow
扁条过窄、过长。
3.1.26
宽条
broad
扁条不紧过宽。
3.1.27
折叠
unflat
叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
3.1.28
宽皱
broad and shrink
扁条折皱而宽松。
3.1.29
浑条
roundy leaf
扁条不扁呈浑圆状。
3.1.30
细直
fine and
straight
细紧圆直、两端略尖
,
形似松针。
3.2
干茶色泽术语
3.2.1
绿翠
green jade
碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
3.2.2
嫩绿
tender green
浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.3
深绿
deep green
绿得较深
,<
/p>
有光泽。
3.2.4
墨绿
black green
深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。
同义词
乌绿
3.2.5
绿润
green bloom
色绿而鲜活。富有光泽。
3.2.6
起霜
silvery
表面带银白色有光泽。
3.2.7
银绿
silvery green
色深绿表面银白起霜。
3.2.8
灰绿
greyish green
绿中带灰
,
光泽不及银绿。此术语也适
用于白茶干茶色泽。
3.2.9
青绿
blueish green
绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
3.2.10
黄绿
yellowish green
以绿为主
< br>,
绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和
叶底的正常
色泽及白茶不正常的干茶色泽。
3.2.11
绿黄
greenish yellow
以黄为主
< br>,
黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.12
露黄
little yellow
面张含有少量黄朴、片及黄条。
3.2.13
灰黄
greyish yellow
色黄带灰。
3.2.14
枯黄
dry yellow
色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.15
灰暗
greyish dull
色深暗带死灰色。
3.2.16
灰褐
greyish auburn
色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
3.3
汤色术语
3.3.1
绿艳
brilliant green
绿中微黄
< br>,
鲜艳透明。
3.3.2
浅黄
light yellow
黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
3.3.3
深黄
deep yellow
黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
3.3.4
红汤
red liquor
汤色发红
,<
/p>
绿茶已变质。
3.3.5
黄暗
yellow dull
色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
3.3.6
青暗
blue dull
色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
3.4
香气术语
3.4.1
一般绿茶香气术语
3.4.1.1
馥郁
fragrance
芬芳持久
,
沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.2
鲜嫩
fresh and tender
具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
3.4.1.3
鲜爽
fresh and brisk
新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
3.4.1.4
清高
clean and high
清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
3.4.1.5
清香
clean aroma
清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
3.4.1.6
花香
flowery flavour
茶香鲜悦
< br>,
具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红
茶香气。
3.4.1.7
板栗香
chestunt
flavour
似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
3.4.1.8
甜香
sweet aroma
香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
3.4.2
烘青花茶香气术语
3.4.2.1
鲜灵
fresh lovely
花香新鲜充足
,
一嗅即感。
3.4.2.2
浓
heavy
花香浓郁
,
强烈持久。
3.4.2.3
纯
pure
花香、茶香比例调匀
,
无其他异杂气。
3.4.2.4
幽香
gentle flowery
flavour
花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5
香薄
thin aroma
花香短促
,<
/p>
薄弱
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