-
一
制茶
1 tea bush :
茶树
2 tea harvesting
采青
3 tea leaves
茶青
4 withering
萎凋
Sun
withering
日光萎凋
indoor
withering
室内萎凋
setting
静置
tossing
搅拌
（浪青）
5 fermentation
发酵
6 oxidation
氧化
7
fixation
杀青
: Steaming
蒸青
stir fixation
炒青
baking
烘青
sunning
晒青
8 rolling
揉捻
: Light rolling
轻揉
heavy rolling
重揉
cloth rolling
布揉
9 drying
干燥
: Pan firing
炒干
baking
烘干
sunning
晒干
10 piling
渥堆
11 refining
精制
: Screening
筛分
cutting
剪切
de-stemming
把梗
shaping
整形
winnowing
风选
blending
拼配
compressing
紧压
re-
drying
覆火
aging
陈放
12 added
process
加工
: Roasting
焙火
scenting
熏花
spicing
调味
tea beverage
茶
饮料
13
Packing
包装
:
Vacuum
packaging
真空包装
nitrogen
packs
充氮包装
shredded-tea
bag
碎形小袋茶
leave-
tea bag
原片小袋茶
二：分类
classification
According to the degree of
:fermentation ,rolling, baking and tea leaf
maturity
:
根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类
Non-fermented
:
不发酵茶，即绿茶
Post
–
fermented
：后发酵茶
即普洱茶
Partially
fermented
部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶
Complete
fermentation
：全发酵茶，即红茶
再把这四大分类细分：
绿茶分为：
Steamed
green tea
蒸青绿茶
Powdered
green tea
粉末绿茶？
Silver needle green tea
银针绿茶
Lightly rubbed green
tea
原形绿茶
Curled
green tea
松卷绿茶
Sword shaped
green tea
剑片绿茶
Twisted green tea
条形绿茶
Pearled green tea
圆珠绿茶
普洱茶分为
Age-puer
:
陈放普洱
pile-fermented
puer:
渥堆普洱
r
乌龙可以分为：
White
oolong:
白茶乌龙
twisted
oolong:
条形乌龙
Pelleted oolong
球形乌龙
roasted
oolong
熟火乌龙？
White
tipped oolong:
白毫乌龙
红茶分为：
Unshredded
black tea
：功夫红茶
shredded
black tea:
碎形红茶
熏花茶可以分：
Scented
green tea
熏花绿茶
scented
puer tea
熏花普洱
Scented oolong tea
熏花乌龙
scented black
tea
熏花红茶
Jasmine
scented green tea
熏花茉莉
上述各类如果加入食品或香料，
就成
为调味茶
（
spiced
tea
）
,
如果加到绿茶，
则成为：
spiced
green tea
调味绿茶，以此类推。
三：常见茶名的英译
White
tipped oolong
白毫乌龙
wuyi rock
武夷岩茶
Green blade
煎茶
yellow mountain fuzz tip
黄山毛峰
Dragon well
龙井
green spiral
碧螺春
Gunpower
珠茶
age cake puer
青沱
Pile cake puer
青饼
jun mountain silver
needle
君山银针
White
tip silver needle
银针白毫
white peony
白牡丹
Long brow jade dew
玉露
Robe tea
大红袍
cassia tea
肉桂
Narcissus
水仙
finger citron
佛手
Iron mercy
goddess
铁观音
osmanthus
oolong
桂花乌龙
Ginseng oolong
人参乌龙茶
jasmine tea
茉莉花茶
Rose bulb
玫瑰绣球
gongfu black
功夫红茶
Smoke black
烟熏红茶
roast oolong
熟火乌龙
Light oolong
清茶
anji white leaf
安吉白茶
Liu’an leaf
六安瓜片
fenghuang unique bush
凤凰单从
Tea powder
茶粉
fine powder tea
抹茶
四
茶具名称
Tea pot
茶壶
tea
pad
壶垫
tea plate
茶船
tea
pitcher
茶盅
Lid
saucer
盖置
tea
serving tray
奉茶盘
tea cup
茶杯
cup
saucer
杯托
Tea towel
tray
茶巾盘
tea
holder
茶荷
tea
towel
茶巾
tea brush
茶拂
Timer
定时器
water
heater
煮水
器
water kettle
水壶
heating base
煮水器底坐
Tea cart
茶车
seat
cushion
座垫
cup
cover
杯套
packing
wrap
包壶巾
Tea ware bag
茶具袋
ground pad
地衣
tea ware
tray
茶托
strainer cup
同心杯
Personal tea set
个人品茗组（茶具）
tea
basin
水盂
brewing vessel
冲泡盅
covered bowl
盖碗
Tea spoon
茶匙
tea ware
茶器
thermos
热水瓶
tea canister
茶罐
tea
urn
茶瓮
tea table
茶
桌
side table
侧柜
Tea bowl
茶碗
spout bowl
有流茶碗
五
泡茶程序英译
1 perpare
tea ware
备具
2 from still to
ready position :
从静态到动态
3
prepare
water
备水
4 warm pot:
温壶
5 prepare tea
备茶
6
recognize tea
识茶
7
appreciate tea
赏茶
8 warmpitcher
温盅
9 put in tea
置茶
10smell
fragrance
闻香
11 first
infusion
第一道茶
12settimer
计时
13 warm cups
烫杯
14 pour tea
倒茶
15 prepare cups
备杯
16 divide
tea
分茶
17serve tea by cups
端杯奉茶
18 second infusion
:
冲第二
道茶
19serve
tea by pitcher
持盅奉茶
20
supply snacks or
water
供应茶点或
品泉
21 take out brewed leaves
:
去渣
22 appreciate
leaves
赏叶底
23 rinse pot
涮壶
24 return to
seat
归位
25
rinse pitcher
清盅
26
collect cups
收杯
27 conclude
结束
六茶叶审评术语
Dried tea
Made tea
Tea liquor
Infused leaf
叶底
Sensory evaluation
清香
clean aroma
清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
花香
flowery flavour
茶香鲜悦
,
具有令人愉快的似鲜花香气。
< br>
甜香
sweet aroma
香高有甜感。
嫩香
tender flavour
清爽细腻
,
有毫香。
焦香
scorch aroma
炒麦香强烈持久。
松烟香
pine smoky flavour
带有松木烟香。
高火味
high-fire taste
< br>高火气的茶叶
,
在尝味时也有火气味。
< br>
老火味
over-fired taste
近似带焦的味感。
陈味
stale taste
陈变的滋味。
劣异味
gone-off
and
tainted
taste
烟、焦
、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产
生的味感。
浓
heavy
花香浓郁
,
强烈持久。
纯
pure
花香、茶香比例调匀<
/p>
,
无其他异杂气。
鲜爽
fresh and brisk
新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
爽口
brisk
有刺激性
,
回味好
,
不苦不涩。
此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
鲜浓
fresh and heavy
鲜洁爽口
,
富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
浓强
heavy and strong
茶味浓厚
,
刺激性强。
浓厚
heavy and thick
茶汤味厚
,
刺激性强。
醇厚
mellow and thick
爽适甘厚
,
有刺激性。
浓醇
heavy and mellow
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正
mellow and normal
清爽正常
,
略带甜。
醇和
mellow
醇而平和
,
带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
甘醇
sweet and mellow
味醇而带甜。
淡薄
plain and thin
入口稍有茶味
,
以后就淡而无味。
涩
astringency [`strindnsi] <
/p>
茶汤入口后
,
有麻嘴厚舌的感觉。
粗
harsh
粗糙滞钝。
青涩
green and astringency
涩而带有生青味。
苦
bitter
入口即有苦味
,
后味更苦。
Body-
茶汤味厚；
bold-
壮结；
< br>brassy-
青铜味，指茶汤滋味苦涩而带不良的金属味；
bright-
茶汤汤色明亮；
brisk-
爽口，用于指经过良好发酵和烘焙的茶叶；
choppy-
破口多，指茶叶精制时因轧
切过多而导致的条索两端的切口粗糙；
coarse-
粗淡味；
colory-
汤色好；
dull-
暗，指干茶色泽深暗或茶汤色泽发暗；
even-
匀齐，指干茶叶型大小差不多一致；
flaky-
片状，茶叶末卷紧的一种表现；
flat-
扁平，指茶叶初制不良，呈未卷
紧的扁块型；
flavory-
花香味显；
grainy-
颗粒状，用于描述制作优良的片茶或末茶；
gray-
灰色，指由于切削过渡或筛分过度使
茶叶表面胶质层被擦去而使叶片呈现出灰色；
greenis
h-
略青涩，因叶片揉捻不足或发酵不足而不匀；
malty-
麦芽味，常用于制作优良的茶叶；
mellow-
甜醇，与
greeni
sh
，
harsh
相对而言；
piont-
很爽口，
plain-
平淡，缺乏应有的香味和品质特征；
pungent-
有刺激性，指茶汤有收敛性而无苦味；
ragged-
粗杂，指茶叶外形规格紊乱
、粗糙、不匀；
smooth-
滑润；
tainted-
有异味，
由于种植过程中使用的化
学物质，
或由于环境潮湿，
或由于运输过程中被污染
而使茶叶带有令人讨厌的外来气味；
thin-
味薄，由于叶片萎凋过度，或揉捻不足，或揉捻时叶温过高所引起；
tip-
有毫，指加工的叶片含有毫尖；
wiry-
紧细，指茶叶条索卷紧而细。
干茶形状术语
2.1.1
显毫
tippy
茸毛含量特别多。
茸毛显露
锋苗
tip
芽叶细嫩
,
< br>紧卷而有尖锋。
身骨
body
茶身轻重。
重实
heavy body
身骨重
,
茶在手中有沉重感。
轻飘
light
身骨轻
,
茶在手中份量很轻。
匀整
evenly
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致
,
比例适当
,
无脱档
现象。
同义
词
匀齐；匀衬
脱档
unsymmetry
上下段茶多
,
中段茶少
,
三段茶比例不当。
匀净
neat
匀整
,
不含梗朴及其他夹杂物。
挺直
straight
光滑匀齐
,
不曲不弯。
同义词
平直
干茶色泽术语
油润
bloom
干茶色泽鲜活
,
光泽好。
枯暗
dry dull
色泽枯燥
,
无光泽。
调匀
even colour
叶色均匀一致。
花杂
mixed
叶色不一
,
形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈
clear
清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳
fresh brilliant
鲜明艳丽
< br>,
清澈明亮。
鲜明
fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深
deep
茶汤颜色深。
浅
light colour
茶汤色浅似水。
明亮
bright
茶汤清净透明。
暗
dull
不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊
suspension
茶汤中有大量悬浮物
< br>,
透明度差。
沉淀物
precipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香
high aroma
茶香高而持久。
纯正
pure and normal
茶香不高不低
,
纯净正常。
平正
normal
较低
,
但无异杂气。
低
low
低微
,
但无粗气。
钝浊
stunt
滞钝不爽。
闷气
sulks odour
沉闷不爽。
粗气
harsh odour
粗老叶的气息。
青臭气
green odour
带有青草或青叶气息。
高火
high-fired
微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
滋味术语
回甘
sweet after
taste
回味较佳
,
略有甜感。<
/p>
浓厚
heavy and
thick
茶汤味厚
,
刺激性强。<
/p>
醇厚
mellow and
thick
爽适甘厚
,
有刺激性。<
/p>
浓醇
heavy and
mellow
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正
mellow and normal
清爽正常
,
略带甜。
醇和
mellow
醇而平和
,
带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和
neutral
茶味正常、刺激性弱。
淡薄
plain and thin
入口稍有茶味
,
以后就淡而无味。
同义词
和淡；清淡；平淡
涩
astringency
茶汤入口后
,
有麻嘴厚舌的感觉。
叶底术语
细嫩
fine and
tender
芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩
soft and
tender
嫩而柔软。
柔软
soft
手按如绵
,
按后伏贴盘底。
匀
even
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂
uneven
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀
tender and
even
芽叶匀齐一致
,
嫩而柔软。
肥厚
fat and thick
芽头肥壮
,
叶肉肥厚
,
叶脉不露。
开展
open
叶张展开
,
叶质柔软。
同义词
舒展
摊张
open leaf
老叶摊开。
1
、茶类
头春茶
early spring tea, first
season tea
头泡茶
first
infusion of tea
茶末
tea dust
粉末茶
tea powder
煎茶
fried tea
芽茶
bud-tea
新茶
fresh tea
砖茶
brick tea
毛茶
crude tea
散茶
loose tea
碎茶
broken tea
香片
perfumed tea
茶片
tea siftings
花茶
scented(jasmine) tea
茶叶梗
tea stale, tea stem
淡茶
weak tea
浓茶
strong tea
茶园
tea garden
茶馆
tea house
茶几
tea table
减肥茶
diet(slimming)tea
保健茶
tonic tea
美容茶
cosmetic tea
人参茶
ginseng tea
姜茶
ginger tea
速溶茶
instant tea
茶叶蛋
salty eggs cooked in tea
擂茶
mashed tea
盖碗茶
tea served in a set of
cups
茶叶表演
tea-serving
performance
早茶
morning tea
茶锈
tea stain
茶底
tea dregs
茶渣
tea grounds
茶香
tea aroma
2
、茶具类
茶具
tea set.
茶杯
tea cup.
茶盘
tea tray.
茶碟
tea saucer.
茶壶
tea pot.
茶缸
tea container
紫砂茶壶
ceramic tea pot .
茶叶罐
tea caddy .
茶杯垫
coaster.
茶壶套
tea cosy.
滤茶器
tea strainer.
茶匙
teaspoon
3
、乌龙茶术语
（
1
）干茶形状术语
蜻蜓头：
dragenflyhead
，茶条叶端
卷曲
,
紧结沉重
,
状如蜻蜓头。
壮结：
bold<
/p>
，肥壮紧结。
扭曲：
< br>curled
，茶条扭曲
,
折皱
重叠。
（
2
）干茶色泽术语
砂绿：
sandgr
een
，似蛙皮绿而有光泽。
枯燥：
dry
，干燥无光泽
,
按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
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