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中式菜名英译现状及其规范化翻译研究
摘
要：
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菜名是饮食文化的重要部分，中式菜名英译
肩负着我国饮食文化传
播的重任。然而，目前菜名英译错误
频出。应当建立一个规范化的菜名英译体系，推动菜
名英译
标准化、统一化，为进一步推动翻译事业尽绵薄之力。
关键词：
菜名英译
误译错译
规范化
翻译策略
一、引言
改革开放以来，中外文化交流不断
加强，越来越多的外
国朋友来到中国，游览名胜、品尝佳肴、领略文化。由于东
西方存在文化差异，其中饮食文化难免会有分歧，具体体现
在菜式命名、
烹饪方法、原料种类、进餐方式等多方面，这
就对菜名的翻译造成了困难。菜名翻译的准
确无误，可以直
接促进中国饮食文化的传播，让世界从一个独特的角度了解
中国。本文以宿迁市大小餐馆中式菜名英译的调查为主，兼
顾其他地方的特色
菜名翻译展开调查研究。
二、中式菜名翻译的现状
1.
误译错译
由于中
西文化差异，中西菜品命名方式截然不同。西方
菜品命名主要以原料、做法为主，是典型
的实用主义；中式
菜肴命名是浪漫主义，不仅追求形美、音美、意美，还包含
历史文化底蕴及地方风情。因此，在翻译过程中，误译错译
的现象层出不穷
。比如将红烧狮子头翻译成“
Red Lion
Head
”
，
意思为
“红色
的狮子的头颅”
。
茶树菇被翻译成了
“
Tea
tree mushroom
”
，
“
茶、
树
和蘑菇”
。
万年青被翻译成了
“
Chinese
evergreen
”
，
“中国的一直绿”
。
霸王别姬，
有一家餐馆直接译
为“
tortoise and chicken
”
，即“王八和鸡
”
。口水鸡译成
“
Slobberin
g Chicken
”
，即“流口水的鸡”
。很多餐馆将粉丝
译为“
fans
”
，
“拜星者”
。老虎菜译为“
Tiger Dish
”
，
< br>“用老虎
做的菜”等。这些按字面翻译成的英文实在骇人不已，令人
啼笑皆非。
2.
版本杂乱
由于没
有统一的翻译规范标准，对同一菜品的翻译译本
层出不穷。如“汤圆”有的被译成“
Pudding
”
，有的又被译
成“
Dumpling
”或“
Ball
”
。除此之外，各个地方的菜名翻译
也不尽相同。比如著名川菜“鱼香肉丝”
，大陆的译名为
“
Shredded Pork with Pepper and Ginger
”
，
而港澳地区的译名
为“
Shredded Pork Sichuan Style
”
，英国唐人街则又译为
“
Shredded Pork & Bamboo Shoots in Chili Sauce
”
。由于译本
过于杂乱，常常使人摸不着头脑，容易
让外国友人对中国菜
品的认识更加模糊、混乱。
3.
术语不清
由于翻
译工作者对烹饪技术陌生，导致一些菜品做法的
翻译中出现术语不清的现象。比如“
stew
”和“
braise
”在烹
饪的定义中意思模糊，翻译“烧”
、
“炖”
、
“焖”的菜肴时便
常常混淆。如“清炖甲鱼”
，有的翻成“
Braised
Soft
―
shelled
Turt
le
”
，有的翻成“
Stewed
Soft
―
shelled Turtle
”
。这种局面
也为外国友人带来不少困扰，对宣传中国饮食
文化造成不小
的阻碍。
三、中国菜名英译原则和方法
中国菜品命名方式繁多，如以烹调
方法和菜肴原料（
+
佐料）命名的“烤全羊”
< br>，以人名、地名命名的“北京烤鸭”
，
还有依据历史典故
或传说以集中反映中国饮食文化特色的
“佛跳墙”
。一个好的菜
名翻译，既要符合西方菜肴的命名
习惯，又要突出中国文化的特点，同时遵循语言翻译原
则和
方法。在前人研究的基础上，并参考了大量的文献之后，笔
者总结出了如下常用的中国菜名英译的原则和方法。
1.
菜名英译的原则
（
1
）对极具中国民族传统特色的菜，采用音译原则。
我国译者在翻译外围菜的过程中，经常采用音译的方
式。比如
hamburger
音译成“汉堡包”
，
sandwich
音译成“三
明治”
。这样音译的菜名保持了外国的饮食文化，有助于国
人对外国的了解。音译更能让外国
友人了解中国菜的文化内
涵，对于加强中外文化交流是有利的。就像我国已经接受了
“麦当劳”
和
“肯德基”
< br>等西方快餐一样，
中国的
Jiaozi
< br>，
tofu
等中国词汇也已经被西方人接受。因此在翻译
此类名名称
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