-
一日食谱编制
<
/p>
某女性，
22
岁，中体力活动，正常体重
，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质
15%
，
脂肪
25%
，碳水化合物
60%
，全天能量的餐次分配比例分别为早餐
30%
，午餐
40%
，晚餐
3
0%
。按计算法制订一日食谱。
1
．确定用餐对象全日能量供给量
根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民
膳食营养素参考摄入量（
Chinese DRIs
< br>）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查
表可知该女性每日所需总能量为
2300kcal
。
2
．计算三大营养素每日应提供的能量
三大营养素应提供的能量分别为
蛋白质
2300kcal
×
15%=345kcal
脂肪
2300kcal
×
25%=575kcal
碳水化合物
230
0kcal
×
60%=1380kcal
3
．计算三大营养素每日需要量
蛋白质
345kcal
÷
< br>4kcal/g=86g
脂肪
575kcal
÷
9kcal/g=64g
碳水化合物
1380kcal
÷
4kcal/g=345g
4
．计算三大营养素的三餐分配量
早餐（
3
0%
）
：蛋白质为
86g
×
30%=25.8g
；脂肪为
64g
×
30%=19.2g
；碳
水化合物为
345g
×
30%=103.5g
。
.
午餐（
40%
）
：蛋白质为
86g
×
40%=34.4g
< br>；脂肪为
64g
×
40%=25
.6g
；碳水化合物为
345g
×
40%=138g
。
晚餐（
30%
）
：蛋白质为
86g
×
30%=
25.8g
；脂肪为
64g
×
30%=19.2g
；碳水化合物为
345g
×
30%=103.5g
。
5
．确定主食和副食品种
早餐主食：面包
早餐副食：牛奶、鸡蛋
午餐主食：米饭
午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹
晚餐主食：米饭
晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶
6
．确定主食和副食数量
（
1
）早餐主副食品数量的确定
< br>
早餐需要摄入碳水化合物的量为
103.5g
，面包为主食，原料为面粉，需要量为
103.5g
÷
75.7%=137g
。查表可知面包的蛋白质含量为<
/p>
9.3%
，则面包供给的蛋白质为
181
g
×
9.3%=10g
。早餐供应
1
个重量为
50g
的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为
50g
×
12.8%=6.4g
，其余
的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要
量为（
27-10-6.4
）÷
3.1
%=353g
。
（
< br>2
）午餐主副食品数量的确定
午餐需要摄入碳水化合物的量为
138g
，米饭为主食，原料为
大米，查表计算可知米饭
的需要量为
138g
< br>÷
25.6%=539g
，
大米
的需要量为
144g
÷
77.2%=1
87g
。
米饭供给的蛋白质为
563g
×
2.5%=14g
。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋
白质各
占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（
36-14
）÷
2=11g
，鲫鱼需要量为
11
÷
58%
÷
16.6%=
114g
，腐竹需要量为
11
÷
16.2%=68g
。
（
2
）晚餐主副食品数量的确定
晚餐需要摄入碳水化合物的量为
103.5g
< br>，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：一日生活作息表
下一篇：北语14秋大学英语(二)作业2答案