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有关猪肉部位及产品的英文表达（图）
【原创】英语
2009-06-09 21:05
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【原创】有关猪肉部位及产品的英文表达（图）
Khubilai
2009/06/09
猪肉（
pork
）是家猪（
domestic
pig
）身上肉（
meat
）的烹饪名称（
culinary
name
）。通常指新鲜（
fresh
）猪
肉，但也可用来指熟的（
cooked
）、腌制的（
cured
）【其中用盐水（
brine
）腌制叫
pickling
、
brining
或
corn
ing
】、熏制
的（
smoked
）或加工过的（
pr
ocessed
）猪肉。家猪也叫
hog
或
swine
，而野猪则叫
wild
boar
。养
猪业（
< br>pig
husbandry
）已经有七千年历史了。熟
食（
charcuterie
）中的很多产品就是猪肉做的。在
有些宗教
中，猪肉是禁忌食品（
taboo
food
）。
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domestic
pig/hog/swine
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wild boar
charcuterie
白条猪肉（
carcass
）可以进行不同的切割（
cut
）。美国与英国的分割方式有所不同。乳猪（
suck
ling
pig
）指两到六周大的猪崽，可用来烤肉（
roast
）。
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carcass
roasted
suckling
pig
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American
cuts
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British
cuts
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猪肉不同部位有着不同的名
称，有时不同国家的命名方法也不一样。下面分别列明。
猪肩（
pork
shoulder
）
猪肩肉（
arm
picnic
）：带小腿（
shank
），有脂肪（
fat
），有骨头（
bone
），
有皮（
skin
），做法
（
preparation
）一般是烤（
roasting
）。
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猪肩
前肘（
arm
roast
）：猪肩肉的一部分，没有小腿，有一点脂肪，一般烤制。
猪肩
猪排（
arm
steak
）：猪肩肉的一部分，切片更薄，有一点脂肪，一般文火炖（
braise
）或煎（
pa
nfry
）。
猪肩
肩胛猪排（
blade/boston
roast
）：肩膀上部，两侧为肩胛骨，一般烤制。
猪肩
嫩肩猪排（
blade
steak<
/p>
）：肩胛猪排的一部分，一般文火炖、焙烤（
broil
）、烧烤（
grill
）或煎。
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蹄髈（
pork
hock
）：一般文火炖。
猪腰肉
（
l
oin
）
肩胛猪排
（
blade
roast
）：包括部分肩胛骨、
肋骨
（
rib
bone
）
和脊椎骨
（
backbone
）
，
一般烤制。
猪腰肉
肩胛肉块（
blade
chop
）：腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（
rib
eye
muscle
），一般文
火炖、焙烤（
broil
）、烧烤（
grill
）或煎。
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猪腰肉
乡村风格排骨（
country
style
ribs
）：腰肉肩胛骨
部位沿着长度方向劈成两半，类似大排。
猪腰肉
肋条（
back
ribs
）：腰肉的中部。
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猪腰肉
中部肋条（
center
rib
roast
）
猪腰肉
里脊肉块（
rib
chop/center
cut
chop
）
猪腰肉
带骨里脊（
center
loin
roast
）
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猪腰肉
上腰肉块（
top
loin
chop
）
猪腰肉
里脊肉块（
butterfly
chop
）
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猪腰肉
无骨里脊肉（
top
loin
roast
boneless
）
猪腰肉
腰脊排（
loin
chop
）
猪腰肉
上腰肉（
sirloin
roast
）
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