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《餐饮烹饪英语(双语)》课程教学大纲
课程代码:
040417
课程性质:
专业必修
总学时:
64
学时
总学分:
4
开课学期:
6
适用专业:
烹饪与营养教育
先修课程:
大学英语
后续课程:
无
大纲执笔人:
沈科
参加人:
无
审
核人:金声琅
编写时间:
2009
年
8
月
编写依据:
烹饪与营养教育
专业人才培养方案(
2009
)年版
一、课程介绍
《餐饮烹饪英语》
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课程是烹饪专业的方向必修课程。
通过本课程的学习,
培养学生的餐
饮行业英语能力,
具体包括餐饮情景的
听说能力、
餐饮的基本行业规则及专业知识的熟悉以
及餐饮专业
技能能力的掌握等。
从而,
为学生毕业后从事行业英语类的类似
工作打下良好的
基础。
本课程的学习需要学生在具备相应的英语
听说读写能力及餐饮业的基本行业知识的基
础上进行,其先修课程包括基础英语、听力、
口语、餐饮管理概论;后续课程包括:宾馆英
语、餐饮培训等。
二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用
《餐饮烹饪英语》
是烹饪与英语教育专业基础课程,
也是旅游学科相对比较实用的一门
课程。它是一本涉外餐饮方向的适用教材,它的实用性
和适用性在学术界已经达成了共识,
是联系和沟通旅游者与从事餐饮服务与管理人员的桥
梁
,
同时也是一门基础学科。使各地旅
游者对旅游接待地区社会文化、
经济和环境更深层次的认识成为可能。
< br>本课程以旅游最基本
的饭店情景为场景,在各种环境中选取最常用的事件和对话为
例子,浅显易懂。
三、本课程教学所要达到的基本目标
《餐饮烹饪英语》
是一门系统性和实用性很强的课程,
通过对该
门课程的学习,
能使学
生产生对烹饪英语的兴趣
,
旨在口语和听力方面都有所提高
,
< br>能在实习和今后的工作中遇到各
种各样的问题能和各地的客人都能应对自如。
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四、学生学习本课程应掌握的方法与技能
学生在学习本课程时应掌握功能教学法和情景教学法相结合的方法,
通过教师讲授、
小
组讨论表演、
课
堂演讲、
旅游见习等方式促进学生对基本理论和基本知识的掌握和实践运用,
达到理性认识和感性认识相结合。
不应该仅把它当成一本英语阅读书,
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而是一本用英语编写
的烹饪专业书,
除了学
习课本中的单词、
语法和句型外更应该注重他的实际应用和交际能力。
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五、本课程与其他课程的联系与分工
本课程是一门和其他烹饪相关课程紧密联系的课程,
几乎所有的知识点都是在掌
握烹饪
基本知识的基础之上的,
可以说其他烹饪基础课程是本课
程的前提和基础,
本课程是他的一
个延伸和升华。
六、本课程的教学内容与目的要求
由于课时限制,
本学期只能选取在餐旅业中最具代表性和最具实用性的前十<
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二单元进行学习。
Unit1
Greeting Customers
目的与要求:
1
、
Showing Guests
to the Table
2
、
Culinary Skills
of MaPo Bean curd
重点与难点:
Patterns
Learning
:
Good
evening , sir . Welcome to Tianfu Restaurant .
Would you like to sit by the window /
in the corner / in the bar ?
We have a
reservation for a table for ten .
I
would not mind a glass of wine / orange juice / a
cup of coffee .
本章思考题:
Do you
think the first contact with the customers
important ? Why or why not?
Unit2
Serving the Order
目的与要求:
1
、
Service before
the Meal Is Served
2
、
Culinary Skills
of Gong Bao Diced Chicken
重点与难点:
Patterns
Learning
:
What do
you have for wine / ice cream / dessert ?
Would you care for a glass of cocktail/
an aperitif / a cup of tea ?
Shall I
offer you some coffee / some wine / some orange
juice ?
I'll bring you the menu / a
fish knife / a small fork .
本章思考题
:
What are the responsibilities of a
waiter ?
Unit3
Taking the Order
目的与要求:
1
、
Taking an Order
and Recommending Dishes
2
、
Culinary Skills
of Fried and Braised River Crabs
重点与难点:
Patterns
Learning
:
Our
restaurant is famous for Cantonese food / Shan-
dong food .
I suggest the chef's
delight: Fish-flavored Crabs /Dry-fried Beef
Shreds / Boiled Fish Slices .
I’d like .
. . as starter ,
follow ed by Dry-fried Beef
Shreds /
Grilled Fillet of Beef / Roast Beef T-bone Steak .
本章思考题
:
H
ow to become a qualified
waiter ?
Unit4
Food and Soup Service
目的与要求:
1
、
Explaining the
Menu
2
、
Culinary Skills
of Steamed Shao Mai Topped with Crab Roe
重点与难点:
Patterns
Learning
:
Could
you tell us what Beggar’s Chicken / Dan Dan
Noodles / Bon Bon
Chicken is
?
That sounds delicious / wonderful/
terrible .
Do you have Twice-cooked
Pork / Steamed Fresh Fish / Hot and
Sour Soup ?
I think I’ll
settle for T-bone steak / fried chicken
/ MaPo Bean curd .
本章思考题
:
What's the general rule for serving alcoholic and
non-alcoholic beverages ?
Unit5
Beverage Service
目的与要求:
1
、
Wine
Sales
2
、
Culinary Skills
of Sesame Cakes with Minced Pork
重点与难点:
Patterns
Learning
:
It has
been regarded as something like China’s national
food / China’s
best wine /
Sichuan’s best liquor .
It
is one of the best wines/ beers / teas in the
world .
I think I’ll have a bottle of
Wuliangye / Great
Wall Dry Red Wine /
Hennessy X O .
It is quite dry / light / sweet, isn't
it ?
本章思考题
:
What's the job of the bartender ?
Unit6
Tasting Wines
目的与要求
:
1
、
Serving Local Specialties
and Dessert
2
、
Culinary Skills
of Fresh Fruits in Watermelon
重点与难点
:
Patterns
Learning
:
Do you
enjoy your meal ?
Are you
having coffee / tea / milk ?
Would you like a dessert / an apple
pudding / an ice cream ?
We'd like hot
chocolate / local cheese & biscuits / black tea to
follow .
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