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湖南菜英文介绍

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2021-02-18 14:01
tags:

-

2021年2月18日发(作者:疼)


.


湘菜简称湖南菜,它历史悠久,源远流长,逐步发展成为颇负盛名的 地方菜系




湖南地处长江中游南部, 气候温和,雨量充沛,土质肥沃,物产丰富,素称“鱼米之乡”



优越的自然条件和富饶的物产,湘菜在选料方面提供了物质条件。




湘菜由湘江流域、


洞庭湖区和湘西山 区为基调的三种地方风味组成。


湘江流域菜以长沙、



阳、湘潭为中心,其中以长沙为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、


质和谐的统一,


因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为 主,


擅长制作河鲜水


禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味 菜组成,以烹制山珍野味见长。




湘 菜品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;


也有讲究实惠的筵席菜式,


格调高雅的宴会菜式;


还有味道随意 的家常菜式和疗疾健身的药


膳菜式。据有关方面统计,湖南现有不同品味的地方菜和风味 名菜达


800


多个。




湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中,手法 娴熟,因料而异,具体运用,


演化参合,切批斩剁,游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无 穷。整鸡剥皮,盛水不漏,瓜盅


“载宝”


,形态逼真,常令人击 掌叫绝,叹为观止。




湘菜历来重视 原料互相搭配,滋味互相渗透。


湘菜调味尤重酸辣。


因地理位置 的关系,


湖南


气候温和湿润,


故人们多 喜食辣椒,


用以提神去湿。用酸泡菜作调料,


佐以辣椒烹制出来 的


菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。




湘菜的烹调方法历史悠久,到现在已经形成几十种烹调方法,


在热烹、


冷制、


甜调三大类烹


调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨


?< /p>


功夫更胜一筹,几乎


达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分 为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨


和奶汤煨。小火慢


?


,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有


的菜酥烂鲜香,许多煨


?


出来的菜肴,成为湘菜中的名 馔佳品。




著名的菜肴有:



腊味合蒸



东安子鸡



麻辣子鸡



红煨鱼翅



汤泡肚



冰糖湘莲



金钱鱼



东安子鸡




早在唐玄宗开元年间,湖南东安人就开始烹制东安鸡,至今已有


1200


多年的历史。此菜造


型美观,色泽鲜艳,营养丰富,具有香、辣、麻、酸、甜、 脆、嫩等特点。




Hunan Cuisine


湖南菜英语介绍





Also known as Xiang Cai, Hunan cuisine


[


kwi


?


zi:n


]


has already


developed


into


a


famous


culinary



[


?


k


?


lin


?


ri


]



厨房的


school


in


China.


Hunan


dishes


consist


of


local


dishes


from


the


Xiangjiang


River


area,


Dongting


Lake


area


and


Western


Hunan


mountain


area.


.


.


Hunan's culinary specialties are akin


[


??


kin


]


同类的


to those of


the chili-rich Sichuan dishes. It is also characterized by


thick


and


pungent


flavor.


Chili,


pepper


and


shallot


are


usually


necessaries


in this


division. However,


Chili,


peppers, garlic


(suan) and an unusual sauce, called


(guai wei jiang) on some menus, enliven many dishes, with a


somewhat


drier


intensity


than


that


of


their


Sichuan


counterparts.


Sweetness,


too,


is


a


Hunan


culinary


passion,


and


honey


sauces


are


favored


in


desserts


such


as


water


chestnut


or


cassia flower cakes.




Hunan is known as


in


latitude,


it


has


the


added


bonus


of


lowlands


for


rice


cultivation and a rich ocean's edge for fish.



Hunan food is characterized by its hot and sour flavor, fresh


aroma, greasiness, deep color, and the prominence of the main


flavor in


the dishes. Hunan


food


is


hot because


the


climate


is


very


humid,


which


makes


it


difficult


for


human


body


to


eliminate


moisture.


The


local


people


eat


hot


peppers


to


help


remove


dampness and cold. The main cooking methods for Hunan dishes


are


braising,


double-boiling,


steaming


and


stewing.


It


is


also


.


.


renowned for its frequent use of preserved meat in cooking.



Rice


is


the


staple


in


Hunan,


but


northern-style


side


dishes


and


fillers


are


also


popular:


bean


curd



rolls


or


dumplings


and savory buns. They are further signs that Hunan is one of


China's culinary heartland, incorporating many flavors and


regional influences.



Typical


courses


include:


Dong'an


chick;


peppery


and


hot


chick,


stir-fried


tripe


slivers,


tripe


in


duck's


web


soup,


lotus


seed


with rock candy, Xiaoxiang turtle, steamed pickled meat, and


hot and spicy frog leg.




毛氏红烧肉———


StewedPo rkinHome-


made“Mao”StyleSauce






干锅茶树菇土鸡


———


StewedChi ckenandTeaTreeMushroominSupremeStockwithChili





腊味合 蒸———


SteamedAssortedPreservedMeat





鸳鸯鱼 头———


FishHeadwithTwoFlavors





秘制串烧虾———


Deep- friedShrimpwithHome-madeSauce





金汤甲鱼———

< br>StewedTurtlewithChilli



Ga rlicandVinegarinSupremeSoup





特色五福拼盘


Special five varieties



葡国碳烧肉


Portuguese roast pork


.


.



脆皮靓烧鸡


Crispy chicken



湛江皇后水晶鸡


Zhanjiang Crystal chicken



金牌回香鸡


Golden tasty chicken



盐香脆皮鸡


Salty crispy chicken



高州葱油先鸡


Gaozhou style shallot favour Chicken



蜜汁碳烧叉烧


Honey charcoal pork



碳烧靓排骨


Charcoal spare ribs



骨香乳鸽


Tasty baby pigeon



锦绣烧味拼盘


Assorted barbecue meat



新派卤水拼盘


New style soy sauce stewed meat



新派卤水掌翼


New style soy sauce stewed goose wing and feet



新派卤水大肠头


New style soy sauce stewed pig’s intestine




新派卤水肚仔


New style soy sauce stewed pig’s tomach




新派卤水脚仔


New style soy sauce stewed pig’s hoof



< br>盐


?


肾片


Baked salty chicken kidney



凉拌海蜇


Marinated cold jelly fish



刀拍黄瓜


Marinated cold cucumber



小食类


Entree



日式海蜇


Japanese style Jelly Fish



日式八爪鱼


Japanese style Octopus



凉拌青瓜


Marinated cold cucumber



凉拌粉皮


Marinated cold bean pasty


.


.



蒜香肾片


Garlic taste kidney



蒜香猪耳仔


Garlic taste pig’s ear




麻辣凤爪


Spicy hot chicken feet



琥珀核桃


Deep fried walnut in Syrup


大边炉


Big Border Stove



东安子鸡


Dong Zi An Chicken



青韭鱿鱼丝


Fried Squid Sliced with Leek



翠竹粉蒸鮰鱼


Steamed Hui Fish



组庵鱼翅



Zuyan Shark’s Fin




麻仁酥鸭


Sesame Kernel Crisp Duck



沙律海鲜卷


Seafood Roll with Mayonnaise



五彩鲜贝


Five-Color Fresh Scallop



酸辣百叶


Hot and Sour Centifolious Stomach



.

-


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