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餐桌礼仪和接待礼仪
礼仪就是以最恰当的方式来表达对他人的尊重。
餐桌服务礼仪
一、接待前的准备工作：
1.
心理准备：
（
1
）主人翁精神。把自己当成餐厅的主人。
（
2
）诚恳的心态。
（
3
）团队合作
精神。
2.
物质准备：
（
1
）接待环境准备。
确定客人就餐的房间，保证餐厅门口有指引人员，指引客人，以免
走错房
间；
确认空调、走廊和洗手间的灯是否开好？
（
2
）接待用品准备。
检查物品是否备齐：
烟灰缸、
打火机、
备用餐具
（筷子、
勺子、
碟）
、
纸巾、饮用水、茶杯、红酒杯、白酒杯、抹布等。
3.
人员分配：
一桌两人，
一人跟进厨房上菜节奏，
一人盯紧餐桌
（是
否有补碟、碗筷，抽烟、开饮用水等需求）。
一、操作礼节
1
、上菜
要从宾客的右边，用双手将菜放在餐桌上，最好在
陪同
或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。
不
从
宾客头上菜。
上菜的同时可报
菜名，
必要时简要介绍所上菜肴的风味
特色、典故、食用方法等
，然后请宾客品尝。例如，送上的食品是汤
包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤
包就往嘴里送，有可能
会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。还有掌
握
好上菜时机和遵循一定的上菜程序，
并根据宾客的要求和进餐
的快慢
灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象；也不能
间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。
2
、
动作要轻
。在服务过
程中，一切动作都要注意“轻”，包括
走路、说话、敲门、开门等，切记轻拿、轻放。<
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3
、
动作要稳
。在服务过程中，要心中有数，不能表现出慌慌张
张、焦急不安
。要沉稳、稳健。送取物品要稳妥，动作大方、优雅，
不丢三落四，不拖泥带水，要干净
利落。
4
、
动作要准
。在服务过程中，每办一件事都要准确无误，不能
出差
错。要特别注意时限性。对于客人委托办的事，要严格遵守所约
定的时间，切不可延误和
失约；因客观原因确实不能按时办到的，应
立即向客人说明情况，
商讨解决的办法，
切忌不声不响地让客人久等，
误客人的事。
5
、保持工作地点的安静，不喧哗不
开玩笑、不哼歌曲。
6
、应宾客召唤
时，不要高声回答，距离远时，可点头或打手势
示意自己已领会意思，或立即到客人面前
听清、问清。
7
、工作时，遇客人要
主动打招呼，并引领到其用餐的房间。宾
主讲话时，服务人员应退至适当位置站立，保持
肃静。
二、迎候礼仪
迎宾员在服务中要积极主动，
答问要热情亲切，
使客
人一进门就
感觉到自己是最受欢迎的尊贵客人，
从而留下美好的
第一印象，
把进
餐厅用餐视为一种享受。具体要求如下：
1
、着装整洁、挺括，仪容端庄、大方，站
姿优美、规范。开餐
前
5
分钟，迎宾员
应恭候在大门两侧，做好拉门迎客的准备。
2
、茶礼仪。从客人的右边斟倒第一杯礼貌茶，先给女主人或女
宾斟倒。斟茶水量
以六分满为宜，不要太满。不要用手直接抓茶叶，
要用茶匙盛适量的茶叶放入茶壶。端茶
时，切忌手指接触杯口。使用
有盖有把的茶杯时，要用手握住杯把轻拿轻放，开启、盖合
杯盖的动
作要缓而轻，避免发出杯盖的碰撞声，以免引起客人的不安。
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3
、宴会的斟酒，要按“先主宾后主人、先女后男宾”
的次序进
行。
宾主祝酒时，
服务人员应
退立一旁，
不可随意走动，
并保持安静。
4
、开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开。倒
香槟
酒或其他冰镇酒时，
要用餐巾包好酒瓶再倒，
以免酒水喷洒或滴落在
客人身上。
5
、要掌握上菜的时机和间隔，不要造成桌面上盘叠盘的零乱现
象。如台面上无空位时，应拿走剩菜最少的菜盘，或换小盘端上，但
要征求客人
意见，以免引起客人的不满。
6
、如
客人不慎将餐具、口布等物品掉落在地上，要迅速上前取
走更换。
7
、
菜上齐后，
< br>应告诉客人：
“菜已上齐，请慢用。
”以示尊重。
8
、如有电话找客人，应走近客人身旁，轻
声告知其接听，绝不
能在远处高声呼喊。
9
、当你为一张餐桌上的客人服务时，还要旁观其他餐桌客人的
需求，并用眼睛、手势语言等示意，及时上前照应，以免顾此失彼。
三、传菜礼仪
传菜员在服务中应做到以下几点：
1
、配合值台员工作，及时取得联系，并随时与厨房互通情况，
搞
好协作，适时上菜。
2
、要做到冷菜
先上，热菜及时上，火候菜随做随上，以保证菜
肴的色、香、味、形不走样。
3
、上菜的节奏和间隔不要太急，除非客户很赶
时间。
4
、安放餐具及上菜等一律使
用托盘，不应用手直接端拿，以免
手指触及碗碟、菜肴，影响食品卫生。
5
、上菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤，以示对客
人的尊重。
6
、上菜途中，切忌私自
品尝，这是最不文明的行为。
7
、上
菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让。