中国餐桌礼仪大全

2021年2月17日发(作者：antifreeze)

中国餐桌礼仪大全

餐饮礼仪问题可谓源远流长。

据文献记载可知，至少在周代，

饮食 礼仪已形成一套相当完善的制度，

特别是经曾任鲁国

祭酒的孔子 的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自 有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。

宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。

客齐后导客入席，以左为上，视为 首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为

四座。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

席间斟酒上菜也有一定的讲究：应 先敬长者和主宾，最后才是主人。

宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

这种传统宴饮礼仪在我国大部分地 区保留完整，如山东、香港及台湾，

许多影视作品中多

有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。

如分菜、上汤、进酒等方式也因合 理卫生的食法被引入中餐礼仪中。

中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在 继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。

其座次借西方宴会以右为上的法则，

第一主宾就坐于主人右侧，

第二主宾在主人左侧或第

一主宾右侧 ，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。

酒斟八分，不可过满。

上菜顺序依然保持传统，先冷后热。

热菜应从主宾对面席位的左侧上； 上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、

全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主 位。

这 些程序不仅可以使整个宴饮过程和

-

谐有序，更使主客身份和情 感得以体现和交流。

< p>
因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

< br>

2

中国餐桌礼仪入门篇餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，

他

们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法

———

< p>
也是头等重要的社交经验。

，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是 主人，抑或只是一位客人，

都必须掌握一些规则。

●

圆形餐桌颇受欢迎。

因为可以坐更多人，

而且大家可以面对面坐，

一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清

楚地通过他的座位而辨认。

客人应该等候主人邀请才可坐下。

主人必须注意不可叫客人坐在

*

近上菜的座位。

此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动

———

即使有人迟到也要等。

一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。

进餐期间，主人必须承担一个主动 积极的角色

———

敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

< p>

●

一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。

每张座位前可见放在盘

< p>
3

上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。

< p>

在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。

令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。

由于菜式各有特色，应该个别品尝 ，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。

不可用盘子吃，只能用碗。

骨头和壳类放在个别盘中。

不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

●

除了汤 之外，席上一切食物都用筷子。

可能会提供刀

*

，但身为中国人，最好 用筷子。

筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子

———

把它们当鼓 槌是非常失礼的做法，更不

可以用筷子向人指指点点或打手势示意。

当然，绝对不可吸吮筷子或 把筷子插在米饭中，这是大忌

———

这正好像葬礼上的香烛，< /p>

被认为是不吉利的。

再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你 想取的食物。

当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。

可能的话，用旁边的公筷和汤匙。

吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

4

●

一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。

，尽可能贮存不同品种的茶是明智 的做法，确保最精明的品味也照顾到。

有关茶的问题，应该注意几件关键的事。

座位最近茶壶的人应该负责为其他 人和自己斟茶

———

斟茶的次序按照年岁，由最长者至

最年青者，最后为自己斟。

当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对 斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，

体现个人素质和品味眼睛看准食物才能 动筷子斟茶的顺序

很讲究，先长后幼，先女后男设宴原因有喜有悲中国人向来「以食为先 」，饮食除了是满足人

的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。

设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。

每逢农历新年、结婚、中国节日如 中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；

但另方面，若有人离世，丧家会在 葬礼完成后设

“

解慰酒，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们

表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

灶君中国人不单止十分尊重吃的艺 术及礼仪，甚至会敬拜由

“

火神衍生而来的

“

灶君，他们

认为

“

灶君能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历

5

十二月二十四日，各家都

准备一顿美味佳肴祀奉

“

灶君，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢

“

灶君对他

们过去一年的保佑。

他们通常会把餐桌放置在

“

灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食

物。

< p>
吃的礼仪与迷信有何关系？客人与传统的中国家庭同桌用饭，

须尊重他们的 文化、

礼仪及

习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国 人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，

用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。

< p>

例如吃鱼，

当吃完了一面鱼身，

不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，

他们认为若翻鱼时弄

破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期 是一个渔港，渔民很关注船只的安全

航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为 葬礼后的

“

解慰酒

“

< br>须有七碟菜肴；不可用

筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭 后不可说

“

我吃完饭了，这意谓自

己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说

“

我吃饱了；吃饭时避免筷 子触碰饭碗而发出声音，

这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的 习惯，一粒饭也不可剩余在饭

碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳 耕种的农夫。

< br>这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例在饭食方式方面，

中国人与西方人有点不同，

西方人喜欢各自品尝放在自己面前

的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一

碗饭共同配这数碟菜肴，

饭吃完可再添；

夹 起的菜肴通常要先放

6

在自己的饭碗中，

直接把菜

肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌 上的菜肴，以免

令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座 席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，

用饭后通常会给客人一条热毛巾， 代替纸巾抹手及抹嘴巴。

所有菜肴同时端上餐桌中央，

各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴 夹取食物；

汤水一

大锅的端上，各人同饮一锅汤。

客人用饭时绝对可以 来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。

由於中国人喜欢全体共享菜肴，

他们 的餐桌大多数是圆形或方形，

而不是西方人多用的长

形餐桌。< /p>

怎样叫一 顿中式饭先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，

喝过

热汤后便开始品尝主菜，

通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足 辣味的菜肴，才算得

上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和 ，白饭淡而香浓；一顿饭

的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其 他种类，如布丁、班戟、雪糕

等，同样香甜可口。

吃的方式要待热汤变凉一点而入口 时又不失汤味，

应用汤匙一小口抿出声的饮；

至於吃饭，

要提起饭碗贴著唇边，

用筷子把饭粒推入口里，

这是一个最容易的吃饭方法，

亦

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表 示喜欢吃

那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

< br>

宴会中国人很少在日常用 饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。

在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，

这时客人的饮酒兴致便油然而生，

啤酒或汽水都

可用来祝酒 ，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，

以表示 尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。

若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

宴席结束客人享用完最后一款菜肴 时，宴席便正式结束，於是主人家的主角会站立起来，

表示宴会到此结束，并会站立门口 向每位客人说声

“

晚安，之后跟酒楼经理结账，主人家的其

他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴中式菜肴大多数不会只有一种 材料，

通常有其他伴菜或配料衬托主菜，

以做出色香味

俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的

猪肉。

一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、

甚至四款菜肴，

且每款菜肴都要色香味俱

全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通 常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总

之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料

8

茶是中国人的日常饮料，

汤是他们饭食时的最 佳饮料，

在特别的日子或场合上，

中

国 人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。

中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，

< p>
但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，

尤

其是吃了油 腻的点心，茶有助洗去油腻。

< /p>

每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，

客人只需揭开茶壶盖 并放在壶顶上，

便有侍

应前来添滚水；

无论同席者的茶杯有多少茶，

其中一位都可为别人斟茶，

但记著 要先为别人斟，

最后为自己斟，这才合乎礼仪。

茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

中西方饮食文化之差异中国与西方 在饮食文化方面有不同之处，

中国人比较喜欢大伙儿到

茶楼，因 可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食

客用 的饭桌。

茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点 ：一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座

客人旁依次入座，入座时要从椅子 左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也

不要起身走动．

如果有什么事要向主人打招呼．

第二

,

进餐时

.

先请客人

.

长着动筷子

.

夹菜时每次

少一些

.

离自己远的菜就少吃一些

.

吃饭时不要出声音

.

喝汤时也不要出 声响

,

喝汤用汤匙一小口

一小口地喝< /p>

.

不宜把

9

碗端 到嘴边喝

,

汤太热时凉了以后再喝

.< /p>

不要一边吹一边喝

.

有的人吃饭喜

欢用咀嚼食物

.

特别是使劲咀嚼脆食物

,

发出很清晰的声音来

.

这种做法是不合礼仪要求的

.

特别

是和众人一起进餐时

,

就要尽量防止出现这种现象

.

第三

:

进餐时不要打嗝< /p>

,

也不要出现其他声音

,

如果出现打喷嚏

,

肠鸣等不由自主的声响时

< p>
,

就要说一声

真不好意思

对不起

;.

请 原凉

之内的

话

.

以示歉意

.

第四

;

如果要给客人或长辈布菜

.

最好 用公筷

.

也可以把离客人或长辈远的菜肴送到

< br>他们跟前

,

按我们中华民族的习惯

.

菜是一个一个往上端的

.

如果同桌 有领导

,

老人

,

客人的话

.

每当

上来一个新菜时就请 他们先动筷子

.

或着轮流请他们先动筷子

.

以表示对他们的重视

.

第五

:

吃到

鱼头

,

鱼刺

,

骨头等物时

,

不要往外面吐

,

也不要往地上仍

.

要慢慢用手拿到自己的碟子里

,

< p>
或放在紧

靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上

.

第六

:

要适时地抽空和左右的人聊几句 风趣的话

,

以调

和气氛

.

不要光着头吃饭

,

不管别人

,

也不要狼吞虎咽地大吃一顿

,

更不要贪杯

.

第七

:

最好不要在餐

桌上剔牙

.

如果要剔牙时

,

就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴

.

第八

:

要明确此 次进餐的主要任务

.

要

明确以谈生意为 主

.

还是以联络感情为主

.

< p>
或是以吃饭为主

.

如果是前着

,

在安排座位时就要注意

.

把主要 谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感

.

如果是后着

.

只需要注意一下常识性的礼节

就行了

,

把重点放在欣赏菜肴上

,

< br>第九

:

最后离席时

.

< p>
必须向主人表示感谢

.

或者就此时邀请主人以

后到自己家做客

,

以示回中国人乃礼仪之帮 ，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲

究都是一日三餐，但是知道总比不知道 好吧！

1

。

请客要早通知，

6

< br>：

00

入席，老人家你

5

：

50

才叫客人来，不对吧。

2

。

主人家不能迟到；客人应当迟到

5< /p>

－

10

分钟，这是非常体贴的客人哦，注 意掌握，自然宾

主皆欢。

3

。

要是坐圆桌子，对着大门的是主座 ，或是背

*

墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以

区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：

D4

。

主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；

*

门边面对主人的，自然是跑腿招呼的

陪客坐的啦。

5

。

做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，

应该乖乖坐等主人家点菜；

如果客人确实有严重的

忌口或爱好 ，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

6

。

主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾 腿、排骨等等。

一顿饭来上三个这样的菜就没治了。

还有什么礼仪可讲！

7

。

< br>不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8

。

上酒水上菜 了！老外喜欢自夸手艺，

国人可不作兴吹嘘自己点的菜，

主人家 细心观察凉菜

上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始。

。

。

之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。

主客可别推让太久哦，大家肚子都 饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。

9

。

之后的每道菜一上来，虽然服务员 与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，

如果

正好在我 面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！

10

。< /p>

主人家要 常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；

陪客则补充招呼服务一下；

客人的手能不碰

圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

11

。

如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，

夹菜的时候可要先看好，

切不可用自己的筷子在盘

中挑来拣去 ，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距

离自己 最近的那部分。

12

。

最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。

可以使吃相看起来不是那么急切。

13

。

食物在口中咀嚼时，切记的大事就 是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免

得发出

< /p>

骠叽骠叽

的倒胃口声响。

14

。

无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅 子而不

*

。

用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

15

。

一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局 哦讲师资质简介

——

关于沈

清仪知名企 业培训师

中华礼仪协会资深顾问

中国礼仪培训网核心礼仪讲师

实战派品牌营销

策划专家

< p>
高级美容师，企业形象塑造专家沈清仪老师从事礼仪教学多年，长期致力于中华礼

< br>仪文化的研究与实践，以弘扬中国传统文化，礼仪天下为己任，博采众长，潜心钻研。

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中国餐桌礼仪常识

2017-07-01 20:39 | # 2

楼自古以来，中华民族有着深厚的文化底蕴，作

为文明古国， 礼仪之邦的中国对于餐桌礼仪也是非常讲究的。

我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡 相。

这 里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，

既符合礼仪的要求，

也有利于我国饮食文

化的继承和发展。

第一，入座的礼仪。

先请客人入座上席，

再请长者入座客 人旁，

依次入座，

最后自己坐在离门最近处的座位上。

如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。

入座时，要从椅子左边进入，坐下 以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保

持在

10

～

20

公分。

入座后不要动筷子，更不要弄出什 么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主

人打个招呼。

动筷子前，要向主人或掌勺 者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

第二，进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些， 离自己远的菜就少吃一些，

吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小 口一小口地喝，不宜把碗端到嘴