早餐、午餐 & 晚餐

2021年2月16日发(作者：打雷)

早餐、午餐

&

晚餐

Lesson 1: Breakfast and Menu

(

第一课：早餐及菜单

)

欧美人非常重视早餐，他们认为早餐若吃得舒服，即表示今天 一天会有愉快、满意

的时光。有些人甚至利用早餐时间，边吃边谈生意。

西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（

American Breakfast,

英国、美国、

加拿大、澳大利亚及新西兰 等，以英语为母语的国家都属于此类）

;

一是欧式早餐

（

Continental Breakfast,

德国、法国等即是）。

美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：

1.

水果或果汁

这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁

(canned juice)

及新鲜果汁

(fresh juice)

两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端

上桌，用汤匙边刮边舀着吃。

常见的果汁如下：

新鲜果汁

Grapefruit Juice

葡萄柚汁

Tomato Juice

蕃茄汁

Orange Juice

柳橙汁

Pineapple Juice

凤梨汁

Grape Juice

葡萄汁

Apple Juice

苹果汁

Guava Juice

蕃石榴汁

Papaya Juice

木瓜汁

V-8 Juice

罐头综合菜汁

Fresh Garrot Juice

新鲜胡萝卜汁

Mixed Vegetable Juice

什锦蔬菜汁

罐头果汁

Peaches in Syrup

蜜汁桃子

Apricots in Syrup

蜜汁杏子

Figs in Syrup

蜜汁无花果

Pears in Syrup

蜜汁梨子

Loquats in Syrup

蜜汁枇杷

Chilled Fruit cup

什锦果盅

炖水果干

Stewed Figs

炖无花果

Stewed Prunes

炖李子

Stewed Peaches

炖桃干

Stewed Apricots

炖杏干

2.

谷类

Cereals

玉米、燕麦等制成的谷类食品，如

corn flakes (

玉米片

), rice crispies (

脆爆米

),

rye crispies (

脆麦

), puff rice (

炮芙

), wheaties (

小麦干

), cheerios (

保健麦片

)

乖，通常加

砂糖及冰牛奶， 有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

此外尚备有麦片粥

(oatmeal )

或玉米粥

(cornmeal),

以 供顾客变换口味，吃地加牛

奶和糖调味

3.

蛋－早餐的主食

< p>
这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：

fried eggs

煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为

sunny-side up,

两面煎半熟叫

over easy,

两面

全熟的叫

over hard

或

over well- done

）。

boiled egg s

壳水煮蛋

(

煮三分钟熟的叫

soft boiled,

煮五分钟熟的叫

hard boiled)

。

Poached eggs

去壳水煮蛋

(

将蛋去壳，滑进 锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水

面上煮至所要求的熟度。

)

scrambled eggs

炒蛋

omelet

蛋卷

(

也可以拼成

omele tte)

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿

(ham)

、腌肉

(bacon)

、腊肠

(sausage)

作为配

料，以盐、胡椒

(pepper)

调味。

bacon

< p>
有人要脆的，即

crisp

。蛋卷则有下列各种形

式：

Plain Omelet

普通蛋卷

Ham Omelet

火腿蛋卷

Ham & Cheese Omelet

火腿乳酪蛋卷

Spanish Omelet

西班牙式蛋卷

Souffled Omelet with Strawberries

草莓蛋卷

Jelly Omelet

果酱蛋卷

Cheese Omelet

乳酪蛋卷

Mushroom Omelet

香菇蛋卷

蛋卷通常用盐与辣酱

(tabasco)

调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留 下

黑斑。

4.

吐司和面包

吐司通常烤成焦黄状，要注意

toast with butter

和

buttered toast

的不同。

Toast

with butter

是指端给客人时，吐司和牛油是分开的 。

Buttered toast

是指把牛油涂在

吐司上面之后，再端给客人，美国的

coffee shop

大都提供这种

buttered toast

。

此外，还有下各种糕饼 ，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手

拿，抹上牛油、草莓酱

(strawberry jam)

或橘皮

( marmalade)

，咬着吃。

常见的有：

Corn Bread

玉米面包

Plain Muffin

松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）

Corn Muffin

玉米松饼

English Muffin

英国松饼

Biscuit

饼干

Croissant

牛角面包（英国人则称为

crescent roll

）

Waffles

压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）

Glazed Doughnut

糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）

Chocolate Doughnut

巧克力油煎圈饼

Jelly Doughnut

果酱油煎圈饼

Plain Doughnut

素油煎圈饼

Powdered Sugar Doughnut

糖粉油煎圈饼

Buckwheat Pancakes

荞麦煎饼（通常有三片 或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其

溶化，然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉 着吃）

Hot Cakes with Maple Syrup

枫树蜜汁煎饼

French Toast

法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上 蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅

中煎成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）< /p>

Cinnamon Rolls

肉桂卷

Miniature Danish Rolls

丹麦小花卷

Hot Danish Rolls

牛油热烘丹麦花卷

5.

饮料

Beverages

指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓

white coffee

是指加奶精

(cream)

的咖啡，< /p>

也就是法语中的

café

au lait

，较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为

black coffee

。

在国外，

tea

（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则须指明

green tea

。早餐

的咖啡和红茶都是无限制供应。

欧陆式早餐比美式早餐简单，内容 大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类

食品时，得另外付费。

American Breakfast

美国式早餐

Orange Juice

柳橙汁

Porridge

麦片

Corn Flakes Shredded Wheat

玉米片

麦丝卷

Choice of

随意选择

Poached Eggs

去壳水煮

Scrambled Eggs Bacon & Eggs

炒蛋

腌肉蛋

Ham Omelette

火腿蛋卷

Toast & Butter

烤吐司

Marmalade Strawberry Jam

橘皮酱

草莓

Tea Coffee

茶

咖啡

Continental Breakfast

欧陆式早餐

Fruit Juice

果汁

Tea coffee Cocoa

茶

咖啡

可可

Croissants

牛角面包

Brioches

奶油蛋卷

Marmalade

橘皮酱

Confiture

果酱

早餐零点菜单