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【干货】餐饮服务注意事项及常用英文语句！
餐饮收入是酒店盈利来源的重要一部分，如何通过餐厅布局，从服务着手，也是很多酒店
管理层所看重的。酒店内
参今天剖析了餐厅服务时的注意事项，后附常用英文语句哟！<
/p>
酒店餐厅布局设计
民以食为天，在五星级酒店餐饮空间中，我们不仅要提供一流
的餐饮服务更要有舒适的就餐环境。
在酒店设计中，情感化氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造已经轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒
店
餐饮特化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼
仪的基础上，增加情感的元
素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。
现代新材料、新设备的使用更为酒店装修注入了新的活
力。如大面积的玻璃墙、钢网架玻璃天棚，充分沟通了室内
外的空间，缩短了室内外的距
离。另外五星级酒店设计中各具特色的天花、地面的高低落差增加了空间的变化：选
择半
透明或低矮的隔断，以取得空间的渗透和流动。创造出富有美感、情趣和意境的建筑空间。
酒店餐厅设计空间的分隔和限定是多种多样的，可按功能
要求做各种处理。酒店装修设计空间的合理分配，和设计
样式的选择是酒店装修设计的重
重之重空间的划分或大、或小、或高、或低，都取决于酒店设计的功能要求，它既
要考虑
到空间特点和功能要求：又要考虑艺术特点及心理要求。既满足人们的物质需要，也要满足精神需求。
围合空间的墙面，是通透还是封闭，不同的手
段会有不同的效果。有些空间私密性较强。最好采用封闭的墙体，有
助于增强空间的独市
性。有些空间则要通透、宽敞，以增强视觉的延伸感。
其次，要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化，并增加特定的情感，力求使客户就餐时有
一种归属感，让顾客
在享受美食的同时，更获得一种情感的依赖。酒店餐饮企业不妨尝试
引进管理系统，将顾客资料备案，并提供个性
化服务，美食和温馨叠加，会得到顾客的极
大赞赏，并带来长远的收益。
用餐服务细节流程
一．客人入座时：
1
．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。
（服务员要认真听取客人的谈
话）
（
1
）
客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务
（
2
）通过预订员、迎宾员的信息
来掌握客人的姓氏、职称及身份。
2
．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说
：
“我比较喜欢吃
XX
菜，
他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经 理、主任）的
生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。
二．客人在房间订标准时：
服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，
以便提供相应的服务。<
/p>
例如：
某处长来就餐订完标准后，
服务员
应说：
“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”
，如
果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应
按此菜单上菜。
三．点菜时：
要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生
/
小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？
四．点酒水时：
1
/
6
1
．根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
例如：
（
1
）被请的客人层次较高，但主人并不想花
费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的
价格，应反过来说这些酒水都是
受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）
。服务语：先生您好，
“您看今天给您上
X
X
酒水可以吗？这酒
是我们这销量最好的，客人都反映较好，要
不给您来一瓶，尝一尝”
。
（
2
）
从客人的口中
得知其籍贯的所在地，
可及时推销所在当地的酒水。
例如：
安徽的王总过来时应说：
“王总您好，
您看
今天来什么酒水??要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”
2
．从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并
进行相应的推销。
（例如；客人点菜金额较高，则推
销中高档的
酒水）
。服务员根据实际情况进行推销。
3
．若是老客户时，要及时的推销其
较为喜欢的酒水。
（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说：
< br>“您好，
齐总，今天中午
/
晚上
是否还准备橡木桶干红？”
4
．当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。例如：我们酒
店的某某酒销量较
好，
服务员应说：
“
先生
/
小姐您好，
我们这儿的某某酒销量较好，
而且大部分客人反映不错，
您
看是否给您来一瓶？”
五．倒酒水时：
1
< br>．点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟 记以
便再次斟倒时准确无误。
例如：
（
1
）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生
/
小姐您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是
啤酒？在第二次
第三次斟倒时要一次性斟倒，准确无误
（
2
）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水
时，准确无误。
（在点酒水时，要认真听取客人所说的每
一句话
）
2
．在
为客人斟倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应
主动询问客人所添酒水数量的多少）例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一
会儿，找机会问
询客人，说：
“打扰一下王总，您看白酒
/
啤酒给您添多少
呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。
3
．询问客人添加酒水时，是大杯或
小杯。例如：添白酒时，服务员应说：
“先生
/
小姐您好，您看白酒给您添大杯
还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加
。
六．上菜时：
1
．上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；
（
1
）家宴
时一般是老年人，坐在主人的位置；服务员应将菜品转于主人位置
（
2
）当客
人入座时，并不清楚主副陪位置，而是随意的入座，这时，服务人员要针对所请客人的身份，提供灵活
的服务。例如：主要客人坐于陪同位置时，服务员应将菜转于陪同位置。总之，只要知道“被请客人 ”或“最主要
的客人”坐在什么位置，就将菜品转于什么位置。
2
．上菜时，灵活掌握上菜位置。
2
/
6
（
1
）副陪
右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置
（
2
）若副
陪的位置有小孩或老人时
（
3
）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。
3
．把握好介绍特色菜的时机。
（
1
）客人
在说话时，服务人员应小声的报菜名
（
2
）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前
为其介绍
（
3
）客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“<
/p>
**
养生汤”产生疑问时，服
务员应说：
“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制
了两天而成，
汤清味醇，营养丰富
（
4
）客人在谈论身体状况和其它事情
时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客
人反映血脂高
时，服务员可以对着转盘上的
XX
菜说
;
这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下
（
5
）当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请
品尝。
4
．
把握好报菜名的最佳时机。
（
1
）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时
，服务员报菜名声音要小或停止报菜名
（
2
）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务
员要及时的报菜名。
七．巡台时：
1
．观察客人喝酒的数量，提供有针对性的添酒服务，必要时为客人换上矿泉水或“
假酒”等。
例如：
（
1
）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩
1/4
时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些
（
2
）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换
“假酒”
。
2
．要仔细聆听客人的谈话，从其谈
话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适
量。
3
．餐中时要注
意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“假酒”
。
4
．
注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。
（客人第一次用完时，要第二次主动添加）
5
．意观察客人的用餐习惯：
（
1
）客人
有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务
（
2
）针对左撇子的客人，要主动
将其餐具调换位置
3
/
6
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